sábado, 31 de mayo de 2014

Tarta de queso con salsa de arandanos



Una de mis tartas favoritas, la tarta de queso casera con arándanos. La he hecho para una merienda, la teníamos en deseo y la verdad es que nos ha durado muy poco, esta buenísima y es muy fácil de hacer.

Al ser una tarta sin levadura no hay problema de que no suba. Se le puede poner una base de galletas trituradas y mezcladas con mantequilla como base de la tarta, pero en esta ocasión y pensando en el veranito que lo tenemos a la vuelta de la equina y no se la he puesto y me alegro porque casi me ha gustado más.






Ingredientes

3 huevos
3 yogures naturales
1 tarrina de queso para untar de 1/4
50 gr de harina
9 cucharadas soperas de azúcar
Mantequilla y un poco de harina para encamisar el molde


Para la salsa de arándanos....

150 gr de arándanos
3 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de agua





Así se hace.....

Batir los huevos con el azúcar. Añadir los yogures y el queso y batir hasta obtener una masa homogénea. Ponerle los 50 gr de harina tamizada y seguir mezclando hasta que quede bien incorporada.

Preparar el molde untándolo con la mantequilla y espolvoreándole la harina, sacudirlo para quitar la que sobre. Poner la mezcla en el molde y meter al horno precalentado a 180 unos 30 minutos o hasta que este doradita.

Preparar la salsa de arándanos......

Poner en un cazo los arándanos, el agua y el azúcar y cocer unos 10 minutos o hasta que pierda el agua y este espesa. Romper algunos arándanos durante la cocción.

Esperar que este fría para añadirla a la tarta. Podemos servirla aparte pero para mi gusto es la esencia de esta tarta.


Caldero de rape de Almería



El caldero de rape es típico de Almería, sobre todo de la zona de costa, en los barrios de pescadores.

Yo lo comí hace mucho tiempo en un bar típico del barrio de Pescadería ( Al-haud) donde lo hacen buenísimo y suelen servirlo con arroz aparte. Desde entonces me gusta cocinarlo.

Es una comida sabrosa y llena de energía que sorprende por su sabor con la típica salsa de almendras y el pescado como protagonista.



Ingredientes

1 rape de 1,5 kg
6 patatas medianas
Agua
60 gr de almendras crudas y peladas
2 pimientos secos
2 rodajas de pan de barra del día anterior
5 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 tomates maduros medianos
Aceite de oliva virgen extra
Colorante
Perejil
Sal




Así se hace......

Lavar y escurrir el pescado ya troceado reservando la cabeza para otra preparación (se puede preparar un caldo para una sopa o para preparar un arroz aparte).

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes y ponerlas a cocer en una olla con 1,5l de agua  y un manojo de perejil atado.

En una sartén poner aceite y freír las almendras peladas, sacarlas cuando estén doradas sobre un papel absorbente, freír ahora las dos rebanadas de pan, sacarlas y ponerlas en el vaso de la batidora, y por último freír los pimientos secos abiertos y sin semillas cuidando que no se quemen (poner el fuego suave, y darle la vuelta rápido) sacar al vaso de la batidora.

Añadir un poco de aceite si hiciera falta y freír los ajos, pimientos, cebollas y tomates, todo troceado. Cuando este bien pochado poner también en el vaso de la batidora y triturar todo. Pasar por un chino y añadir a la olla donde tenemos las patatas empezando a hervir y poner la sal.

Machacar las almendras en el mortero para que queden trocitos y los podamos masticar ( si no os gusta esta sensación se pueden triturar con la batidora añadiendo un chorrito de agua) y añadir al caldo. Si ha consumido mucha agua se puede añadir un chorrito, aunque debe de quedar más bien espesito.

Por ultimo, un poco de colorante y el rape en rodajas que debe de hervir unos 20 minutos o hasta que este tierno.

Si se deja reposar un ratito estará mucho mas bueno, para quien se atreva a cocinarlo.... Enhorabuena seguro que repites!!!!!



miércoles, 21 de mayo de 2014

Brocheta de pollo con especias y yogurt



 
Nos encantan las especias, y hoy en día tenemos a nuestro alcance mucha variedad, así que no es difícil conseguirlas.

Nos gusta que las brochetas queden jugosas y bien cocinadas, macerar la carne les aporta sabor y jugosidad, sobre todo al pollo que es algo mas seco e insípido que otras carnes.
 
El yogurt le aporta un sabor especial que a los más exigentes de mis comensales les ha encantado, así que he pensado que se merece ser la primera de mis recetas de brochetas.
 
 
Ingredientes
 
250 gr de arroz basmati
750 gr de pechugas de pollo
Un calabacín pequeño
Una cebolla
Un pimiento verde
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
 
Para macerar el pollo (tomaremos como medida una cucharadita de café para las especias)

1 yogurt natural griego
Cominos en polvo
Jengibre en polvo o fresco
Tomillo fresco o seco
Canela molida
Pimienta negra molida 
Un poquito de cayena molida (opcional)
 


Preparar las brochetas....

Cortar la carne en dados, ponerla en un bol y agregar el yogurt y las especias, dejar macerar al menos una hora.

Poner los palos de las brochetas en agua una media hora para que no se quemen al cocinarlas.

Cortar el calabacín en rodajas, y el pimiento y la cebolla en cuadros procurando que queden parejos con el tamaño de la carne.

Pinchar las verduras y la carne en los palos, alternándolas. Disponerlas en la bandeja del horno untada con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 200 grados y cocinarlas unos 25 minutos o hasta que estén doradas. darle la vuelta para que se doren por todos sitios.

Acompañar con el arroz basmati cocido y ponerle por encima el perejil picado y un chorrito de aceite.

Ni que decir tiene que a la plancha o en la barbacoa deben quedar espectaculares, yo suelo ponerlas en el horno que es más limpio, y sobre todo por los olores, que los de la plancha son muy persistentes.



 
 


domingo, 18 de mayo de 2014

Caracolas saladas y hojaldritos de salchichas




El hojaldre es muy socorrido a la hora de preparar un picoteo. Se puede preparar con algo de antelación y es muy vistoso y llamativo.

Esté lo he preparado enrollándolo sobre el relleno y cortándolo en rodajitas y están muy buenos.

Las salchichas las he enrollado con unas tiras de hojaldre y a los niños les ha encantado os cuento como lo he preparado.




Ingredientes

3 laminas de hojaldre congelado cuadradas
1 tarrina de queso de untar
200 gr de bacón
50 gr de queso roquefort
Queso rallado grana padano
2 bolsas de salchichas
3 latas de atún
Tomate frito
1 bolsa de queso rallado de 4 quesos
Orégano
Aceitunas negras y verdes sin hueso
1 huevo




Así se hace.....

Para los hojaldritos de salchicha....

Descongelar una lamina de hojaldre como indica en el envase, estirarla un poco con el rodillo para que no quede muy gorda y cortar tiras de un cm de ancho y unos diez cm de largo.

Partir las salchichas por la mitad y enrollarle una tira de hojaldre a cada una, ir colocándolas en la bandeja del horno, pintar con huevo batido y espolvorear con el queso en polvo.

Meter al horno a 200 grados hasta que estén doraditos (unos 20 minutos), sacar del horno y dejar que se enfríen antes de colocarlos en una bandeja.


Para las caracolas....

Cortar el bacón en trocitos y darle unas vueltas en la sartén para desgrasarlos un poco, poner a  escurrir y reservar.

Mezclar el queso de untar, el queso roquefort y el bacón y untar sobre una lamina de hojaldre descongelada y estirada con el rodillo (poner la lamina de hojaldre sobre film transparente al estirarla para poder enrollarla mejor). Enrollarla con la ayuda del film, por la parte más ancha para que las caracolas nos salgan pequeñas, y dejar en el frigorífico para que se endurezca y podamos cortar mejor las caracolas como mínimo media hora.

Cortarlas e ir colocándolas en la bandeja del horno, pintar con huevo y ponerle la aceituna (yo les he puesto además semillas de amapola y sésamo)

Para la otra lamina de hojaldre he preparado el atún escurrido, con un poco de tomate frito, el queso rallado y orégano. Seguir los mismos pasos que la anterior.

Meter al horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos o hasta que cojan el color deseado.

Dejar que se enfríen antes de colocar en la bandeja.


jueves, 15 de mayo de 2014

Flores de gominolas




Para repartir unas chuches en un cumple, una reunión o celebración, una buena opción es darlas en bolsitas individuales y si además le damos forma de flor quedaran así de bonitas.

Estas las he preparado para el cumple de María, y han quedado geniales con muy poco esfuerzo y mucha ilusión.



Hace falta....

Bolsas de gominolas surtidas ( yo compre 2 )
Bolsas de moras ( de estas otras 2 )
1 bolsa de nubes
Palillos para brochetas de los largos
Palillos de los dientes
Bolsas transparentes
Cinta de regalo

Así se hacen....

Abrir las bolsas y ponerlas en cuencos, así veremos todas las gominolas redonditas que hay y que podemos utilizar para hacer la flor.

Pinchar varias gominolas y nubes hasta que nos quede unos 10 cm para llegar a la punta.

Ahora insertar un pétalo, el centro de la flor y otro pétalo combinando los colores de forma que nos quede bonito. Atravesar el centro de la flor con dos palillos de los dientes en forma de cruz, y pinchar en los extremos las gominolas que terminaran de formar la flor ( si el palillo es muy largo cortarle un trocito con una tijera para que se vea lo menos posible ).

Solo queda ponerlas en las bolsas y cerrarlas con la cinta de regalo.


lunes, 12 de mayo de 2014

Alitas de pollo a la barbacoa





Que sorpresa para los niños comer unas ricas alitas de pollo a la barbacoa al llegar del cole.

El pollo que es supersano si no lo cargamos de mucha grasa, y además lo acompañamos de una salsa simple, rica y casera se convierte una comida ideal.

A quien no le gusta una rica salsa barbacoa casera que aunque es muy simple esta riquísima, y no deja a nadie indiferente.

Como veis yo le he añadido unas patatas fritas que le van de muerte y que no suelo poner muy a menudo y por supuesto una buena ensalada.




Ingredientes

1 kg de alitas de pollo
4 cucharadas soperas de kétchup
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada de ajo deshidratado
Sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra




Así se hace....

Limpiar y lavar las alitas dejándolas escurrir, mientras prepararemos la salsa, mezclando en un bol el kétchup, la miel, el ajo y el aceite.

Disponemos las alitas en un recipiente, salamos y le mezclamos la salsa, cuidando que todas se impregnen bien.

Si disponemos de tiempo las dejaremos macerar unas horas, sino también están buenas en el momento.

Meter al horno precalentado a 200 grados unos 45 minutos, ya sabéis que depende del horno. Cuando estén doradas (como a la mitad del tiempo) darles la vuelta para que se doren por todos los lados.

Cuando las veamos bien doraditas servirlas y a comer!!








Tarta del Barsa



Esta tarta de chuches la hice hace un par de años para mi sobrino Víctor, ni que decir tiene que es un forofo del barsa, era para el día de su comunión. Fue una sorpresa, y creo que le hizo mucha ilusión ver las chuches formando el escudo de su equipo.


 Se necesita

Una base de tarta con blonda (se compra en proporción al tamaño de la tarta y la forma que le demos)
Un trozo de corcho
Dibujo de lo que queremos realizar
Papel de aluminio
Pegamento para corcho
Palillos de los dientes
Papel de celofán
Cinta de regalo
Chuches de las que mas nos gusten, suelo comprar bolsitas surtidas con y sin azucar, moras,.... y siempre incluyendo nubes, gominolas pequeñas, y todas las que nos ayuden a hacer el dibujo (yo utilice lenguas azules y rojas, y regaliz de color blanco, negro, rojo y amarillo).

 



Como prepararla

Lo primero de todo es tener claro de que la queremos hacer, hay que buscar del dibujo y darle el tamaño que queramos que tenga en la tarta, recortarlo y dibujarlo en el corcho. Recortar el corcho con la ayuda de un cúter. 
 
Forrar los corchos con papel de aluminio y pegarlos a la bandeja y la blonda para que no se mueva nada. Hacer el escudo disponiendo las chuches por colores como en el dibujo.
 
Rellenar todo el corcho procurando que no se vea nada de papel de aluminio. Las chuches se pinchan con un palillo de los dientes y se clavan en el corcho.
 
Es muy fácil solo hay que dedicarle tiempo y la recompensa es muy gratificante.




miércoles, 7 de mayo de 2014

Pisto


 


Hace poco mi madre hizo pisto y desde entonces no se me va de la cabeza, así que esta tarde me he puesto manos a la obra. Es una comida muy sencilla, lo único que necesita es un ratito para picar todas las verduras.

En unas tostas, con un huevo frito, con cuscús, con pasta, con un filete, frio o caliente el pisto tiene infinidad de posibilidades.




Ingredientes

1 calabacín mediano
Un trozo de calabaza (si es de la verde rugosa por fuera mejor, es menos dulce)
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes
Medio pimiento rojo
5 o 6 tomates o una lata de tomate triturado o un bote de tomate frito casero
Sal
Aceite de oliva virgen extra




Así se hace....

Poner aceite en una sartén amplia, cuando este caliente poner las cebollas y los pimientos troceados y empezar a freír a fuego medio, añadir sal. Picar la calabaza y añadir a la sartén. Darle unas vueltas evitando remover en exceso para no "magullar" las verduras. Trocear el calabacín y añadir también.

 Seguir friendo todo a fuego medio alto, cuando vemos que esta a nuestro gusto de frito (a mi me gusta la verdura poco hecha), añadimos el tomate, que si es natural lo pondremos pelado y sin pepitas picadito muy pequeño, y lo mantendremos al fuego hasta que pierda toda el agua.

 Si es de lata triturado la añadiremos y esperaremos hasta que se fría y por ultimo si es frito casero solo lo incorporaremos a la sartén y lo tendremos unos 5 minutos para que se mezclen los sabores, rectificar de sal y listo.



 

Sopa de alcachofas







Después de los excesos de Semana Santa y con el veranito a la vuelta de la esquina no hay nada como una buena sopa diurética como está, receta de mi buena amiga Eva Carmona.

Me la dio hace varios años uno de esos días en los que la conversación gira entorno a las dietas y os aseguro que aunque la vista no sea de lo mas apetitosa, si os gustan las alcachofas, tenéis que probarla.

Con muy pocas calorías y bastante fibra se convierte en una de mis sopas preferidas.

Ingredientes

6 alcachofas
Medio limón
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate
80 gr de jamón serrano
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Perejil



 
Así se hace....

Limpiar las alcachofas y cortarlas en ocho trozos, ir metiéndolas en agua con un chorrito de zumo de limón para evitar que se oxiden en exceso (y no tomen demasiado sabor a limón).

En una olla poner cuatro cucharadas de aceite, cuando este caliente poner la cebolla y los ajos picaditos y pochar. Cuando estén doraditos añadir el tomate rallado y seguir hasta que este frito.

Poner el jamón en cuadritos y las alcachofas. Darle unas vueltas más y añadir medio litro de agua.

Cocer a fuego medio hasta que las alcachofas estén tiernas, rectificar de sal y poner un poco de pimienta molida. Poner el perejil picado y un pelín de aceite de oliva por encima una vez en el plato y a  comer!

Si no os gusta el color podéis ponerle colorante o azafrán y también se le puede poner un poco de harina (1cucharadita pequeña) en el sofrito antes de agregar el agua para espesar un poco el caldo.    





viernes, 2 de mayo de 2014

Lasaña de espinacas y boloñesa



La lasaña es una de esas comidas que da pereza hacer porque parece muy laboriosa, pero cocinándola por partes problema solucionado. Yo la preparo en dos veces, un día preparo la salsa boloñesa, al siguiente monto el plato y el día que la sirvo solo calentar, gratinar y servir.

Ingredientes

Placas para canelones
Espinacas (cocidas y escurridas. También pueden ser de bote)
1 cebolla
Salsa boloñesa (ver receta en básicas)
Queso del tipo grana padano (en las espinacas le he rallado de un trozo que tenia)
Queso en polvo para gratinar
Mantequilla
Harina de trigo
Leche
Nuez moscada
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal




Preparación

Poner las placas a cocer o hidratar según las que  hallamos comprado.

 Cocer las espinacas escurrir y reservar, (si son frescas o congeladas) si son de tarro de cristal solo hay que escurrir.

Calentar en una satén aceite y poner la cebolla bien picadita hasta que este dorada, poner sal. Añadir las espinacas y rehogar con la cebolla unos minutos. Poner un poco de pimienta y reservar.

Preparar una bechamel clarita, con una cucharada sopera de harina por plato, no colmada, una nuez de mantequilla y unos 100 ml de leche ( aunque yo la añado casi a ojo hasta obtener la consistencia que deseo). Salpimentar y ponerle un poco de nuez moscada. Reservar.
Yo la monto en cuencos individuales pero se puede hacer en una fuente de horno. Poner un poco de mantequilla en el fondo del cuenco para evitar que la placa se que pegada, poner una placa y encima poner las espinacas ya templadas. Rallarle queso por encima y poner otra placa, ahora la salsa boloñesa y una placa más.

 Terminar bañándola con la bechamel y espolvoreando con queso en polvo o el que tengamos.


Por ultimo gratinar en el horno hasta tome un tono dorado, si hacéis como yo que la guardo en el frigorífico para el día siguiente o incluso suelo congelarla, debe de estar como 30 minutos con el horno arriba y abajo a unos 180 grados ya precalentado ( si es congelada hay que dejarla un poco mas de tiempo).





Salsa boloñesa



Cuando decido hacer una boloñesa suelo poner bastante cantidad de ingredientes para poder congelar, así el día que me falta tiempo para cocinar solo tengo que sacar del congelador, cocer alguna pasta y poco más.

Voy a poner la receta para un kilo de carne y quien quiera puede añadir o disminuir proporcionalmente.

Ingredientes

1 kg de carne picada (como mas os guste, yo he mezclado 750gr de ternera y 250gr de cerdo)
2 cebollas grandes
2 zanahorias
4 dientes de ajo
Tomate frito casero o tomate triturado (1lata grande si es del triturado y 2 pequeñas si es del frito casero)
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Perejil
Pimienta
Sal





Preparación

Poner en una sartén el aceite, cuando este caliente poner la carne picada y mover para que se vaya separando.

Triturar con la batidora o picadora las cebollas, las zanahorias y los ajos. Añadir a la carne cuando halla perdido el color crudo pero sin estar frita y ponerle sal.

 Cocinar a fuego medio hasta que la preparación se quede sin el agua que sueltan las verduras y empiece a tostarse, es el momento de añadir el orégano (yo le pongo dos cucharadas soperas) y la pimienta.

 Le damos unas vueltas para que el orégano suelte todo su sabor y ponemos el tomate (que si esta crudo hay que freírlo hasta que pierda todo el agua y si es frito hay que tenerlo unos minutos para que se integren todos los sabores). Rectificar de sal y poner perejil picado.

Por supuesto que con tomate natural esta de lujo, solo hay que dedicarle un poco más de tiempo.

Suelo congelar en porciones y preparar una lasaña cada vez que la hago.





Galletas decoradas para cumpleaños

 
 
El día 30 de abril mi hija María cumplió 13 años y todos los que la conocéis sabéis que le gusta mucho preparar su cumple. Se pasó días pensando que podía hacer y como lo iba a celebrar este año.
Quería llevar algo a los compañeros de clase y las galletas le parecieron perfectas.
 
 
 
Nos decidimos por hacer unas galletas sencillas pero muy vistosas. Empecé pensando en darle distintas formas, sobre todo de números o letras y hacerlas de chocolate. Hasta que vi el colorante para glaseado y se me ocurrió darle color a la masa y simplemente ponerle el numero en lo alto. 
 
A María le ha encantado como han quedado y a sus compis también. 


 



Las hemos preparado con la receta de las galletas de mantequilla que tengo de un curso de cocina que hice hace mucho tiempo y que he utilizado en muchas ocasiones. 




Ingredientes para la masa

250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo grande o 2 pequeñitos
650 gr de harina de repostería
Media cucharadita de café escasa de sal
Esencia de vainilla
Colorante para glaseado (yo compre azul real y verde hoja)
Un poco de leche





Para la decoración

Fondant de color blanco
Fondant de color rojo
Azúcar glas para espolvorear bajo el fondant para que no se pegue a la mesa de trabajo
Moldes para números
Moldes de flores
Miel o mermelada que servirá de pegamento
Bolsitas transparentes
Cinta de regalo











Así se preparan...

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén integradas formando una masa blanquecina, añadir la esencia de vainilla( con una cucharada pequeña es suficiente), la sal y el huevo, mezclar bien.

Añadir la harina (ya tamizada) poco a poco a la masa, cuando estemos terminando de añadir la harina la masa empezara a hacerse grumitos, es el momento de añadir un pelín de leche, la justa para que la masa no se resquebraje.

Falta poner el colorante, que yo lo puse al principio sin la harina, pero que tuve que rectificar al final para obtener el color deseado. Hay que ir poniendo poquito, la punta de una cucharita, y amasar bien para unificar el color.

Hacer un churro con la masa y envolver en papel film. Guardar en el frigorífico unas horas para que la masa pierda elasticidad.

Pasado este tiempo cortar un trozo de la masa y estirar con el rodillo sobre papel de horno y cubriéndola con otro para que no se pegue al rodillo. Dejar la masa de unos 3 mm de grosor y cortar de la forma deseada, yo utilice un molde redondo de 8cm de diámetro y me han salido unas 30 galletas de cada color, ya que hice dos tandas de masa, una de cada color.

Meter en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos, no hay que dejar que se doren para que no pierdan color, así que mucha atención porque se hacen enseguida. Dejar que se enfríen.


Para decorar, trabajar  el fondant con las manos para que coja elasticidad estirar con el rodillo (hacerlo bien fino ya que el fondant es algo empalagoso) y marcar la forma, pegar a la galleta con un poco de miel (la calenté un poco para que estuviera mas liquida y así utilizar muy poca) os podéis ayudar de una brocha pequeña. Hacer lo mismo con el fondant rojo utilizando el molde que más os guste. Este molde de las flores lo he comprado en una tienda especializada y es muy sencillo de utilizar.


 
Por último, meter en las bolsitas transparentes y cerrar con la cinta.

Creo que lo he puesto todo, pero no dudéis en preguntarme si tenéis alguna duda.