jueves, 9 de marzo de 2017

Arroz con bacalao


 

El arroz con bacalao es uno de los platos estrella de la Semana Santa en mi casa y muy típico de Almería. Mi madre que es una forofa de este pescado seco, nos ha enseñado a comerlo de muchas formas y esta es una de ellas. 

Hoy ha llegado mi hija mayor de Madrid, y siempre que le pregunto... ¿ que quieres comer? tiene una de estas comidas tradicionales en mente, y este arroz con bacalao ha sido la elegida para hoy.

 

Ingredientes ( 6 personas )

1/2 kg de bacalao seco 
200 gr de arroz 
2 pimientos verdes medianos 
3 pimientos secos pequeños o 2 grandes
1 pimiento rojo asado
2 cebollas medianas 
2 tomates
1 cabeza de ajos pequeña
3 alcachofas 
200 gr de gajos de habas 
4 patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua ( unos 2 litros ) siempre se puede añadir si hace falta....
Un poco de picante ( opcional )


 

Así se hace.....

Partir el bacalao en trozos medianos y ponerlo en agua fría ( mínimo 12 horas ) el tiempo dependerá un poco del grosor de la pieza.

Asar el pimiento rojo y reservar.

Abrir los pimientos secos y quitarle las semillas. Poner aceite en la sartén y freírlos con cuidado que no se quemen. Reservar.
Trocear los pimientos, las cebollas, los ajos y los tomates. Ponerlos en la sartén siguiendo el orden anterior y hacer un sofrito.

Poner una olla con el agua y empezar a cocer las habas y las alcachofas ( peladas y troceadas ).

Poner el sofrito con los pimientos secos fritos y un chorreon de agua en el vaso de la batidora. Triturar. Colar con un chino en la olla.
Echar las patatas peladas en trozos medianos, pasados unos 10 minutos añadir el arroz. Después de 5 minutos más, echar el bacalao limpio de raspas y el pimiento asado hecho tiras. Probar y poner la sal que necesite. Añadir agua si fuera necesario. Ponerle el picante.


 

jueves, 9 de febrero de 2017

Profiteroles rellenos de nata con chocolate caliente

            
              


¡¡¡Como gustan en mi casa los profiteroles!!! y que fáciles son de hacer...... este fin de semana los profiteroles con nata y chocolate caliente volverán a ser el postre. Si te gustan prueba a hacerlos, son un éxito asegurado.

Normalmente hago poca cantidad para consumirlos en el momento y con estas cantidades salen unos 16 profiteroles, siempre dependera del tamaño que le demos a cada uno de ellos.


            

Ingredientes

Para la masa

125 ml de leche 
65gr de mantequilla
125 gr de harina
3 huevos medianos
Una pizca de sal

Relleno

Nata montada ( yo la he comprado ya montada) puedes montarla en la casa pero si no los consumes en el momento, perderá consistencia y no quedarán tan bien.

Para decorar

100 gr de chocolate negro para fundir
Nata para cocinar ( opcional )


             

Elaboración de la masa

Poner en un cazo la leche, una pizca de sal y la mantequilla. Llevar a ebullición. Apartamos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mover hasta que la harina este totalmente integrada. Ahora incorporaremos los huevos de uno en uno removiendo bien hasta que quede integrado cada uno de los huevos. Ya tenemos la masa preparada. 

Hay que hacer pequeñas bolitas, yo la he puesto en una bolsa de congelación y le he cortado el pico con la tijera, pero se puede hacer con dos cucharas o con una manga pastelera.

Precalentar el horno a 180 grados y colocar los montoncitos de masa en la bandeja del horno. Tardarán en hacerse unos 20 minutos o hasta que los veas dorados.

Sacar del horno y dejar que se enfríen. Hacer un corte con la tijera en cada uno de ellos.

Para rellenar....

Poner la nata en una bolsa, cortarle un extremo con la tijera y rellenar los profiteroles.

Fundir el chocolate en el microondas ( a poca potencia para que no se queme ) o al baño maria. Podéis aligerar el chocolate con un poco de nata o leche.

Ponerle el chocolate caliente por encima a los profiteroles ( yo sé lo he puesto con la ayuda de una cuchara ) también se pueden ir mojando en el chocolate.

Solo nos queda comer y disfrutarlos.


          

jueves, 2 de febrero de 2017

Pechuga de pollo al estilo de Eli

 

 

 Está es una variación del típico aliño que utilizamos en Almería para confeccionar la mayoría de nuestras carnes en salsa. Mi compañera de trabajo y amiga Eli, ha sabido encontrar el sabor tradicional con esta salsa supersencilla. Desde el día que la probé, le pedí la receta y la hago bastante a menudo. A mis hijos les encanta!!!!

 


 Ingredientes

750 gr de pechuga de pollo
2 pimientos secos medianos
3 ajos
Una cucharadita de cominos molidos
Una cucharadita de pimienta negra molida
1 tomate grande
Aceite de oliva 
Sal
Colorante alimentario (opcional )
Guindilla ( opcional )

 



Así se hace.....

Poner una sartén al fuego con aceite y freír los pimientos secos ( abiertos y sin briznas ) y dos ajos. Reservar.
En el mismo aceite freír el pollo troceado. Pelar el tomate y ponerlo en el vaso de la batidora junto con los pimientos secos, los dos ajos fritos, un ajo crudo, los cominos y la pimienta, añadir medio vaso de agua. Batir todo.

Cuando el pollo este dorado, quitarle un poco de aceite y echarle lo que hemos batido. En este punto bajar el fuego y dejar hacer unos 10 minutos hasta que la salsa espese.

Añadir picante si os gusta...

Y para acompañar nada mejor que unas patatas fritas y pan para mojar.

miércoles, 18 de enero de 2017

Espagueti con setas


                  


¡¡Pasta, pasta y más pasta!! mis hijos no se cansan nunca. Pero yo pongo mis condiciones, de vez en cuando una receta de las que le gustan a mama y cuando la prueban resulta que no está tan mal y que además me preguntan que cuando volveremos a comerla.... Señal de que esta bastante buena.

Haz pactos y prueba nuevos platos sencillos, nutritivos y sabrosos como estos espagueti con setas, están divinos.


                    


Ingredientes ( 4 personas )

400 gr de espagueti
Una bandeja de setas surtidas ( 250 gr )
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
Unas ramas de perejil
Orégano
Pimienta molida
Sal




    Preparación

Poner a cocer los espagueti en abundante agua hirviendo.

Mientras se cuecen prepararemos la salsa.

Poner en una sartén un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y los ajos cortado todo en cuadritos pequeños, cuando este pochada ponerle unas ramas de perejil picadas y las setas troceadas. Poner el fuego alto para darle unas vueltas a las setas ( para que no pierdan mucha agua ) y añadir el orégano, la pimienta, la nata y la sal.

Dejar unos minutos para que reduzca un poco y se mezclen todos los sabores.

Escurrir los espagueti y añadirlos a la sartén. Mezclar bien y servir enseguida.

Al mío le he puesto perejil picado que me encanta y mis hijos le han puesto queso parmesano en polvo. 

Buenísimos con lo que los quieras acompañar.

                                                                                                                                                          

domingo, 23 de octubre de 2016

Asaillo de ternera




El "asaillo" de ternera es uno de mis platos favoritos, sobre todo cuando tengo que cocinar con antelación. Tanto si es para guardar en el frigorífico y consumir más tarde, como para congelar.

Además es uno de los platos que mi hija siempre se lleva para Madrid, ésta combinación de carne y verdura es realmente buenísima y supersana. Auténtica cocina mediterránea.

¿Te gustaría prepararla?


               

Ingredientes

750 gr de ternera
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
Media cabeza de ajos
2 zanahorias
250 gr de champiñones
150 gr de guisantes
Medio vaso de coñac
2 hojas de laurel
Una pizca de clavo en polvo
Pimienta en grano
Sal
Aceite de oliva



Preparación

Cortar la carne en cuadrados y ponerla a sofreír en una base de aceite. Cuando esté sellada, añadir la cebolla en juliana, los pimientos en dados y los ajos enteros ( romperlos un poco para que suelten sabor ). Dejar 7 minutos hasta que la verdura empiece a ablandarse, es el momento de añadir el tomate pelado y troceado. Dejar pochar.

Agregar el resto de verduras troceadas (zanahorias, champiñones y guisantes ) y darle unas vueltas. Poner  el clavo en polvo, la pimienta, la sal, el coñac y un poco de agua.

Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos ( si vemos que se queda sin liquido añadir un poco más de agua ) o hasta que la carne este  tierna o poner la olla exprés y tapar unos 8 minutos. Pasado este tiempo probar y rectificar de sal.