viernes, 30 de marzo de 2018

Boladillos de bacalao




Para los que nos gusta la masa, no nos puede faltar en Semana Santa unos boladillos de bacalao con ese sabor característico a ajo y perejil, esponjosos y con un trozo de bacalao en cada bocado.

Supongo que los llamamos boladillos por la forma de bola que cogen cuando los dejamos caer en el aceite y por la masa típica de este entrante tan conocido en Almería. 

Otro día pondré la masa de los buñuelos de bacalao que yo hago... quedan también muy buenos pero esa es otra receta. 



Ingredientes

Unos 200 gr de bacalao sin piel ni espinas ( desalado )
2 huevos
2 dientes de ajo
Unas ramas de perejil fresco 
1/2 vaso de agua
Unos 150 gr de harina de trigo normal
Una cucharadita de café de levadura química
Un poco de colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra



Así se hace...

Ponemos en un bol los huevos y los batimos, añadimos los ajos y el perejil picaditos muy pequeños, el bacalao ( yo desalo unos trozos, unas 24 horas, a los que una vez desalado les quito la piel y las espinas, y dejo los trozos grandecillos para que se note bien el bacalao al comerlo ) y el agua. Mezclamos todo bien y añadiremos la harina y la levadura química o cualquier gasificante que tengáis a mano como gaseosillas o bicarbonato, ( tamizándola con un colador junto con la levadura ). Y por último un poco de colorante que es lo que le da el color característico a nuestros boladillos.

No suelo poner nada de sal porque el bacalao no lo desalo en exceso y tiene un buen punto de sal. Si vuestra masa lo necesita añadirle una poquita antes de freír. 

Calentar en una sartén alta abundante acetite, e ir echando una cucharada de la masa cogiendo un buen trozo de bacalao. Dejar que se doren y sacar sobre papel absorbente.

 Servir y comer.....¡¡¡¡¡ Buenísimos!!!!!



viernes, 9 de febrero de 2018

Lomo a la sal con especias


Esta es una de esas recetas que te sacan de apuros durante la semana. Esta buenísimo tanto en caliente como frio. Suelo cocinar un buen trozo y así tengo la cena de otro día. También se puede dorar un poco en la sartén justo antes de servir.

Es una receta muy sencilla de elaborar y supersana ya que la carne se cuece en su propio jugo sin nada de grasa.

Elegir las especias que más os gusten, de ellas dependerá el sabor final de la carne. 


Ingredientes

1 kgr de cinta de lomo de cerdo
2 kgr de sal gorda para cocinar
1 cucharada sopera de pimiento molido
1 cucharada sopera de jengibre molido
1 cucharada sopera de perejil seco
1 cucharada sopera de tomillo seco
1 cucharada sopera de pimienta negra molida ( rasa )
1 pizca de clavo molido
1 clara de huevo
 

Así se hace....

Poner todas las especias en la picadora y mezclar. Rebozar la cinta de lomo con parte de las especias y el resto añadírselo a la sal gorda junto con la clara de huevo y mezclar bien.

En una bandeja de horno poner una capa de sal, de un dedo de grosor aproximadamente. Poner el lomo en el centro de la cama de sal que hemos hecho y cubrir con el resto de la sal (si no le ponéis la clara de huevo se puede espolvorear con un poco de agua para humedecer la sal y luego poder retirarla de una pieza ).

Meter al horno precalentado a 200 grados 45 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Romper la sal al rededor del lomo para sacar de una pieza, como si fuera una tapadera.

Cortar en filetes finos y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.



jueves, 1 de febrero de 2018

Galletas saladas de harina de espelta


Pero que fácil es tener unas galletas saladas para picar, supersanas y hechas con harina de espelta.

Ideales para un picoteo o para desayunar, acompañadas de salado o dulce están de vicio.

Esta receta es de Directo al Paladar, un blog que me encanta y que visito con frecuencia. Le he hecho unos pequeños cambios, para darle mi toque.

Ingredientes

200 gr de harina de espelta integral
30 gr de salvado de avena
5 gr de levadura de panadería seca
140 ml de agua tibia
25 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal ( media cucharita )
Pimienta negra molida al gusto
Semillas ( las que queráis... pipas de calabaza, de girasol, semillas de lino. Yo compro una bolsita de Mercadona que trae una mezcla de todas ellas )
Asi se hace...

En un bol poner la harina de espelta y el salvado de avena. Mezclar y hacer un hueco en el centro donde pondremos la levadura seca, la pimienta y el aceite. La sal ponerla por fuera lejos de la levadura.

Añadir el agua templada y amasar hasta que quede una masa homogénea. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas o incluso toda la noche.

Estirar con el rodillo hasta dejar una masa bien fina. Espolvorear las semillas por encima y volver a pasar el rodillo para que se incrusten en la masa. Cortar como más os guste y meter al horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos o hasta que las veáis bien tostaditas.

Dejar enfriar para poder guardarlas en un recipiente hermético.

Con estas cantidades salen poquitas así que en mi casa se comen bastante rápido pero se han conservado muy bien hasta cuatro días.


miércoles, 20 de diciembre de 2017

Entrantes navideños



He comprado estos vasitos tan chulos y he querido aprovecharlos al máximo, así que lo que en un principio iba a ser solo para servir un pisto con bacalao, han terminado llenos de coctel de marisco y huevos rellenos a mi manera. 

Con todo preparado con antelación para solo emplatar, esta forma de presentación se ha convertido en todo un clásico de mis cenas de navidad.

El hecho de servir en vasitos individuales hace que lo que sirves parezca más sofisticado y una cena especial lo merece. Animaros a utilizarlos.

          

Ingredientes

Para el pisto de bacalao

3 cebollas medianas 
3 pimientos verdes italianos
4 tomates de pera 
1/2 kg de bacalao salado (poner en agua 24 horas antes )
Aceite de oliva virgen extra

Así se hace...

Picar los pimientos y las cebollas en cuadraditos pequeños. Ponerlos a freír en una sartén con aceite. Cuando están casi fritos, añadir los tomates rayados y seguir removiendo hasta que el tomate haya perdido toda el agua. En este momento añadimos el bacalao desmigado, le damos unas vueltas ( un par de minutos ) y apartamos. Listo para servir

Yo lo he servido con unos trocitos de jamón serrano que he tenido en el horno caliente ( pero ya apagado ) unos diez minutos para deshidratarlo un poco y unas tiras de pan de molde que he aplastado con el rodillo y tostado en el horno. 

          

Para el coctel de marisco

Lechuga romana ( unas hojas )
Palitos de cangrejo
Un puñado de gambas peladas y cocidas ( poner unos minutos en agua hirviendo y escurrir)
2 rodajas de piña natural

Para la salsa rosa

2 partes de mahonesa 
1 parte de kétchup
1 chorrito de whisky

Así se hace.....

Para la salsa rosa mezclar todos los ingredientes y reservar.

Cortar la lechuga, los palitos de cangrejo y las gambas en trozos pequeños y montar en el vasito. Poner en el fondo los palitos de cangrejo y las gambas, después la lechuga y por ultimo la salsa rosa. Yo he decorado con unas rodajas de pimiento rojo, aunque lo suyo hubiera sido una gamba.... otra vez será.

La ventaja de servirlo así es que la lechuga no se estropea fácilmente. 


Para los huevos rellenos 

Lechuga romana
8 huevos
2 latas de atún
Mahonesa

Así se hacen.....

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo, retirar del fuego y enfriar bajo el grifo. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad. Poner las yemas en un cuenco y machacar con un tenedor, añadir el atún escurrido y unas cucharadas de mahonesa. Mezclar todo.

Presentar en el vasito poniendo primero la lechuga cortada en tiras, encima la salsa mahonesa con las yemas y el atún mezclados y por último las claras hechas cuadritos pequeños.

He decorado con un tomatito cherri de pera.
 

Piruetas de hojaldre



Que fácil es preparar unos entrantes vistosos con hojaldre y un poco de queso, y para hacerlos mas originales y que no ocupen mucho sitio en la mesa los he pinchado en palillos de brocheta y los he presentado en vasos llenos de sal.

He preparado unas caracolas de jamón york y queso, unos arbolitos de roquefort y jamón serrano y unas piruletas de queso fundido con ajonjolí rubio y negro.

¡¡¡Esta presentación es un triunfo asegurado!!!


Ingredientes

2 laminas de hojaldre cuadradas
Jamón de york
Jamón serrano
Queso roquefort o similar
Lonchas de queso ( a poder ser un queso con sabor y que funda bien )
Queso parmesano ( en un trozo ) para las piruletas
Ajonjolí dorado y negro ya tostado
Orégano


Así se hace.....

Poner los palillos en agua para asegurarnos que no se van a quemar en el horno.

Caracolas

Colocar sobre la lamina de hojaldre las lonchas de queso y ponerle orégano por encima al gusto, cubrir con el jamón de york y enrollar como un brazo gitano con la ayuda de un film transparente y envolverlo en él para que guarde la forma. Poner en el congelador unos quince minutos para que se endurezca un poco ( si lo preparas con mucha antelación lo dejas en el frigorífico).

Sacar del frigo, hacer unas rodajas de unos tres centímetros y pincharlas atravesando la caracola. Pintar con huevo batido y poner al horno a 200 grados hasta que estén doradas.

Arbolitos 

Untar sobre la lamina de hojaldre el queso roquefort ( machacarlo con un tenedor a temperatura ambiente ), y colocar encima las lonchas de jamón serrano. Con la ayuda de una tijera cortar en tiras de unos tres centimetros e ir dándole la forma de árbol moviendo la tira en zis-zas. Pinchar con un palillo y ponerlo en el frigorífico para que el hojaldre mantenga la forma.

Cuando tengamos todos colocarlos en una bandeja de horno y pintar con huevo batido. Meter en el horno precalentado a 200 grados hasta que estén dorados.

Piruletas de queso

Preparar la bandeja con papel de horno. Rallar el queso parmesano y hacer montoncitos sobre el papel poniendo un palillo encima de cada montoncito. Cubrir el palillo con queso rallado y espolvorear encima de cada piruleta el ajonjolí al gusto. Meter al horno precalentado a 180 grados hasta que veamos el queso fundido ( vigilar todo el rato ya que se hacen bastante rápido )