Patatas con habas "jaruillas"

     

"Jaruillas", así es como llama mi madre a las habas frescas tiernas, con poca semilla y con un sabor dulce muy rico.

Siempre que empezaba la temporada mi madre compraba bolsas llenas en un cortijo cercano, y las tomábamos tanto crudas con bacalao, un verdadero manjar, como cocinadas en distintas preparaciones y ésta es una de ellas.
 

 

Ingredientes

Patatas blancas ( yo he utilizado la variedad de ojo de perdiz ) 

Habas tiernas con la vaina

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Huevos

              

 

Como prepararlas......

Pela las patatas y pártelas en rodajas finas, añádele la sal. Pon una sartén con aceite y empieza a freírlas a fuego medio. Mientras quítale las puntas a las vainas de las habas y las hebras de los laterales ( si las tuviera ), lávalas y córtalas en rodajas pequeñas como de un centímetro, ponle sal. Añádelas a las patatas que estarán a medio hacer y envuélvelo todo con cuidado de romper las patatas lo menos posible.

Esperar a que estén bien doradas las patatas y listas para comer!!!

Escurrir bien el exceso de aceite, acompañar con un huevo frito. Buenísimas si las comes recién hechas y si sobran se puede hacer una tortilla.