Arroz con gambon y alcachofas

Como en la mayoría de las familias, en la mía durante la semana llevamos mucho ajetreo de horarios  y el almuerzo casi siempre hay que dejarlo medio preparado del día anterior y uno de los platos que dejo para terminar de hacer cuando llego del trabajo es el arroz.

Lo preparo de muchas formas y está es una de ellas...

Ingredientes (para 4 personas )

250 gr de costilla de cerdo cortada en trocitos pequeños
250 gr solomillo de cerdo 
150 gr de almejas
8 gambones
1 pimiento verde italiano grande
6 dientes de ajo
2 tomates de pera
4 alcachofas
Unas tiras de pimiento rojo asado
320 gr de arroz bomba
1 litro de agua o caldo ( yo utilizo el agua donde he hervido mejillones que luego nos comemos a la vinagreta que nos gustan más que en el arroz )
Colorante
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta

Así lo preparo yo....

En una sartén baja o paellera, pon aceite y sofrie un poco los gambones por los dos lados. Apartalos y reserva. En ese aceite sofrie la carne y la costilla, cuando empiezan a dorarse añade el pimiento picado en cuadraditos, 4 ajos enteros con piel (dale un golpe con el cuchillo para romperlos ) y las alcachofas limpias y troceadas. Sofrie unos 6 minutos. Añade ahora el tomate rallado y sofrie hasta que haya perdido toda el agua.

Machaca en el mortero los 2 ajos que quedan, con un poco de pimienta, 3 o 4 ramas de perejil sin el tallo y sal. Añadelo al sofrito, dale unas vueltas y seguidamente pon el litro de agua y el colorante. Dejalo que empieze a hervir y añade el arroz.

Despues de unos 15 minutos (dependera del arroz ) añade las almejas y mezcla bien. A mi me gusta mover el arroz cuando se esta cocinando, suelta más almidón. Cuando las almejas se hayan abierto, pon las tiras de pimiento rojo asado y los gambones. Prueba de sal  y apartalo para que repose 5minutos.

Listo para comer!!!

Gachas de Almería

Hoy uno de los platos más típicos de la provincia de Almería, "Las Gachas". Dependiendo de la zona varía la receta, en algunas zonas se hacen con caldo de pimentón ( en crudo ) y en otras con caldo quemao (o caldo con sofrito ), en mi casa siempre con sofrito. Igual pasa con la masa que se puede utilizar harina de sémola o de maíz dependiendo de la zona. Además en algunas zonas de la provincia se utiliza para su elaboracion en lugar de pescado como nosotros ( no podia ser de otra manera viniendo de un pueblo de costa ) avios de matanza ( chorizo y lomo de orza, tocino, costilla, ...).

En mi casa siempre se han preparado con harina de maíz o panizo ( así es como la llama mi madre ), quedan con una textura más gruesa  y un sabor particular de este tipo de harina, pero si tienes dificutad para encontrarla con la harina de semola tambien se pueden hacer.

Mi madre solía hacerlas bastante a menudo así que nos gusta mucho a todos incluso a los más pequeños. Es una de esas comidas que solemos hacer en reuniones familiares y que ahora se ha puesto de moda y algunos bares las incluyen en sus tapas y menús diarios.

Esta es la receta de la abuela Paca, que a nosotros nos gusta mucho espero que te animes a cocinarla. Una receta tradicional de Almeria que no se debe de perder, nutritiva y riquísima.

             

Ingredientes

Para la masa...

2 litros de agua
1 kg de harina de maíz
Sal




Para el caldo....

3/4 de pescado azul (yo he comprado jureles ) puede ser pescsdo de la barca ( pescado de raspas )
2 pimientos verdes italianos
4 pimientos para asar ( preferiblemente de Almería con piel )
3 cebolletas con las hojas verdes
1 cabeza de ajos
2 tomates grandes maduros
3 o 4 pimientos secos
1 cucharada pequeña de cominos molidos
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen

          

Así se hace.....

Para hacer el caldo, pon una olla en el fuego con 1,5 l de agua a calentar y añadele un manojito de perejil atado con una cuerda. Pon aceite en una sartén y fríe los pimientos secos, con cuidado de que no se quemen, reservalos. En ese aceite haz un sofrito con la mitad de los ajos, los pimientos, las cebolletas con sus hojas y los tomates, todo cortado en trozos no muy pequeños.

Pon en el vaso de la batidora los pimientos secos fritos, la otra mitad de los ajos pelados crudos y la cucharada de cominos con un chorrito de agua para poder triturarlo con facilidad. Añade lo triturado al sofrito, dale unas vueltas y vuelcalo todo en el agua que tienes hirviendo en la olla. Cuando vuelva a hervir echale el pescado limpio, lavado, escurrido y con sal. Cuando lleve diez minutos hirviendo añade los pimientos asados y dejalo hervir siete minutos más. Rectifica de sal.


Para la masa.....


En una olla pon el agua y dejala que empiece a hervir, reserva una taza de agua caliente de la olla. Pasa la harina de maiz por un ceazo o colador para que quede más fina y desecha lo que quede en el ceazo o colador, echa un puñado en la olla. Cuando este bien caliente empieza a echar la harina a puñados si parar de mover para que no se hagan grumos. No te preocupes si al principio los hay, conforme vas moviendo van desapareciendo.Si la masa se aprieta un poco añadele un chorrito del agua que hemos reservado en la taza, ayudara a que desaparezcan los grumos. Estara cocida cuendo la masa comience a despegarse de las paredes de la olla pasda una media hora.

Sirve la masa pegada en las paredes del plato y el caldo en el centro con un pimiento asado y un pescado para quien quiera. Que aproveche!!!! 

Lomo al vino tinto

El lomo de cerdo da mucho juego en la cocina y sobre todo cuando quieres preparar algo sencillo y quedar bien. Cuando se cocina entero pasa a ser un plato sofisticado y de fiesta. Esta es una receta que en navidad la tomamos todos los años y que mi hija Marta suele llevarse a Madrid.

Esta receta me la dio mi cuñada Carmen, que en navidad es la que nos deleita con sus preparaciones de carne, todas buenísimas.

Yo la preparo durante todo el año, es fácil, rápida y lo mas importante, a los niños le gusta mucho.

Ingredientes

 Un trozo de lomo de aprox. 1 kg o 2 solomillos de cerdo
Un bote de cebollitas en vinagre
Un puñado de ciruelas secas ( un poco al gusto )
Un puñado de pasas de Corinto
Un vaso de vino tinto
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen

Así se hace....

Pon aceite en una olla lo suficientemente grande para que entre el trozo de lomo entero ( yo lo cocino en la olla expres ), ponle sal y pimienta y doralo por todos los lados. Añade a la olla las cebollitas, las pasas, las ciruelas, el vaso de vino, el azucar y medio vaso de agua.

Tapa la olla y cuando salga el vapor por la valvula cuenta 8 minutos y listo. Si utilizas una olla normal tápalo y mantenlo a fuego medio hasta que la carne este hecha, compruebalo pinchando con una aguja, estará tierna y el jugo debe de ser clarito y no rosado, si es así es que le falta un poquito. Puedes añadir algo más de agua o de vino si se queda sin liquido.

También suelo prepararla con solomillo de cerdo y me gusta espesar un poco la salsa con harina refinada de maíz ( maicena ) para ello tienes que sacar la carne ya hecha y las cebollitas,las pasas y las ciruelas dejando solo el liquido. En un vaso con un poquito de agua fria añade una cucharada de maicena y remueve hasta que no tenga grumos, y ve añadiéndolo despacio a la olla mientras no paras de mover la salsa. Déjala hervir un minuto y vuelve a poner en la salsa las cebollitas, las pasas y las ciruelas, dale unas vueltas y listo.

 En esta ocasión la salsa del lomo no la he espesado, y tengo que reconocer que tiene mejor aspecto con la salsa mas espesita pero así ves como queda de las dos formas.

Tarta de macarrones

Lo vimos en un vídeo que daba vueltas por facebook y a los niños les encantó la idea de tomar los macarrones de diferente manera, así que manos a la obra.... Hoy tarta de macarrones!!!

Ingredientes

500 gr de pasta rigatoni ( un poco más grande que los macarrones y con los extremos rectos )
Salsa boloñesa
Salsa bechamel
Aceite de oliva virgen extra
Queso en polvo
Queso rallado

Así se hace....

Cuece los rigatoni en abundante agua hirviendo, cuando estén hechos, enfríalos un poco y escúrrelos bien. Ponlos en un bol, rocíalos con un poco de aceite de oliva y mezcla bien para que se impregnen todos por igual. Añade queso en polvo y vuelve a remover.

En un molde para tarta untado con aceite ve colocando los rigatoni de pie, y gracias al queso se quedaran pegaditos.

Cubrelos con salsa boloñesa y da unos golpecitos sobre la encimera para que la salsa penetre dentro de los rigatoni y a continuación la salsa bechamel. Por ultimo el queso rallado.

Mete al horno precalentado a 180 grados hasta que el queso este tostado y listo para servir.

Mesa de Navidad 2015

Para preparar una mesa de Navidad no es necesario gastar mucho, con unos salvamanteles de papel ( yo los he comprado en Casa ), dos paquetes de servilletas en tonos que casen bien, unas pajitas a juego si tomáis sorbete, unos platos de usar y tirar para utilizar en los entrantes y cuerda para atar las servilletas y darle un aspecto más festivo.

Y así de elegante ha quedado la mesa de Navidad siempre en sintonía con el árbol, este año en tonos fríos, blanco, azul y plata.