Hamburguesas de garbanzos

 Se ha puesto muy de moda comer hamburguesas no solo de carne, y me encanta la idea sobre todo para que l@s niñ@s coman más verdura y más legumbres. En estos días de #yomequedoencasa 💙es facil preparar unas hamburguesas sin carne.🍔#cocinadeaprovechamiento

Cuando las preparo de verduras🍆 utilizo el ajo, perejil y huevo que se asemejan más  a las típicas hamburguesas de carne, pero con las legumbres no puede faltar el comino, y algunas otras especias de las que tengamos por casa.😍

Ingredientes

Garbanzos cocidos (pueden ser de bote) en mi caso restos de un cocido

Harina de garbanzos (si no tienes ponle pan rallado)

1cebolla 

1/2 berengena que me había sobrado de otra preparación

Cominos molidos 

Curcuma

Ajo en polvo

Pimienta molida 

Sal

  

Así se hacen....

Coge una cebolla grande parte la mitad en cuadritos pequeños (brunoise) y la otra mitad en tiritas a lo largo (juliana). Pon una sartén con un pelín de aceite y dora la cebolla cortada en brunoise, deja que se temple.

 Parte la berengena bien pequeña y pasala tambien por la sartén con un pelín de aceite hasta que quede bien blandita (si te pasas con el aceite pon la cebolla y la berengena ya cocinadas en un colador para quitar todo el exceso de grasa).

En un bol machaca con un tenedor los garbanzos sin esmerarte mucho, que queden trocitos, agrega la cebolla, la berengena, las especias y un poco de sal. Mezcla todo bien y pruebalas para rectificar de sal y especias si fuera necesario. Añade un poco de harina de garbanzos o pan rallado si ves que la mezcla queda algo blanda hasta que adquiera una consistencia que te deje darle forma de hamburguesa, yo he utilizado un molde redondo pero se le puede dar forma con las manos.

Yo tenia los panecillos congelados, los he tostado un poco en la sartén a la vez que un poquito de la cebolla en juliana y la hamburguesa. Le he puesto queso, una rodaja de tomate y lechuga, kepchu y mayonesa. Salen buenisímas y lo mejor es lo que gusta a l@s niñ@s.

Lomo a la sal con especias

Esta es una de esas recetas que te sacan de apuros durante la semana. Esta buenísimo tanto en caliente como frio. Suelo cocinar un buen trozo y así tengo la cena de otro día. También se puede dorar un poco en la sartén justo antes de servir.

Es una receta muy sencilla de elaborar y supersana ya que la carne se cuece en su propio jugo sin nada de grasa.

Elegir las especias que más os gusten, de ellas dependerá el sabor final de la carne. 

Ingredientes

1 kgr de cinta de lomo de cerdo
2 kgr de sal gorda para cocinar
1 cucharada sopera de pimiento molido
1 cucharada sopera de jengibre molido
1 cucharada sopera de perejil seco
1 cucharada sopera de tomillo seco
1 cucharada sopera de pimienta negra molida ( rasa )
1 pizca de clavo molido
1 clara de huevo
 

Así se hace....

Poner todas las especias en la picadora y mezclar. Rebozar la cinta de lomo con parte de las especias y el resto añadírselo a la sal gorda junto con la clara de huevo y mezclar bien.

En una bandeja de horno poner una capa de sal, de un dedo de grosor aproximadamente. Poner el lomo en el centro de la cama de sal que hemos hecho y cubrir con el resto de la sal (si no le ponéis la clara de huevo se puede espolvorear con un poco de agua para humedecer la sal y luego poder retirarla de una pieza ).

Meter al horno precalentado a 200 grados 45 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Romper la sal al rededor del lomo para sacar de una pieza, como si fuera una tapadera.

Cortar en filetes finos y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Cuajadera de jibia

             

En mi casa gusta mucho la jibia (también llamada choco o sepia ), y una de las recetas estrella es prepararla en cuajadera en el horno.

Es bastante fácil de hacer y lo mejor es que apenas se mancha la cocina.

Ingredientes ( 4 personas )

1 jibia mediana
2 patatas medianas por persona
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates rojos
pimienta en grano
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Colorante alimentario ( no da sabor, se puede prescindir de él )
Sal
1 vaso de vino blanco

Asi se hace.....

Encender el horno para que se vaya calentando, a 180 grados.

Limpiar la jibia y trocearla. Pelar las patatas y cortarlas en gajos grandes. Partir la cebolla en juliana y rallar el tomate y los ajos ( así mis hijos se lo comen mejor ).

En un bol poner la jibia, las patatas, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta en grano (al gusto ), el laurel, el aceite y la sal. Poner el colorante en el vaso de vino y mezclar y añadirlo al bol. Mezclar todo y ponerlo en una bandeja de horno.

Meter al horno unos 45 minutos. Pinchar las patatas y comprobar que están tiernas.

Si vemos que le falta liquido a media cocción  podemos añadir un poco de agua.

Patatas en ajillo

Hoy un plato de lujo: las patatas en ajillo de la abuela Paca. 

Ha sido un día especial con la abuela de chef y yo de ayudante siguiendo al pie de la letra sus instrucciones para que la receta fuera como las que nos hacía cuando éramos pequeños. 

Es uno de esos platos tradicionales, que con pocos ingredientes llenaban las mesas de nuestras casas y hacían que unas patatas fueran todo un manjar. 

Cuantos recuerdos me vienen a la mente con este plato..... Mi abuela María las hacía cuando íbamos los sábados a su casa y ¡¡que buenas!!

Ingredientes

2 kgr de Patatas

3 pimientos secos ( si no tienes se puede sustituir por pimiento molido )

6 dientes de ajo

1 cucharadita de cominos molidos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 guindilla  ( opcional )

Así se hacen.....

Pela las patatas, las lavas y las partes en rodajas finas. Pon en una sartén el aceite y cuando esté caliente fríe los pimientos secos con cuidado, ya que se queman con mucha facilidad, sácalos y reserva hasta que estén fríos. En ese aceite echas las patatas, les pones sal y las fríes hasta que estén doradas.

Pelas los ajos y los pones en el vaso de la batidora junto con los cominos, los pimientos secos fritos y un chorlito de agua para que la batidora pueda triturar todo bien.

Retira a las patatas ya fritas el exceso de aceite y añádele la mezcla de la batidora envolviendo con cuidado para que las patatas se rompan lo menos posible. Deja un par de minutos para que se mezclen los sabores y listas para comer.

Yo las he acompañado con un huevo frito y ensalada.

Verduras al horno picantes

Me encanta la verdura y me chifla el picante así que esta es mi combinación perfecta para acompañar carne o pescado a la plancha. También me gusta mucho para una cena ligera, con un poco de queso fresco, jamón de York o un huevo.

Es una receta muy fácil y una forma de tener preparada con antelación una guarnición que además está buenísima. Incluso para un picoteo queda muy bien.

Dependiendo de las temporadas y de los gustos de cada uno, pongo unas verduras u otras. 

Ingredientes

Brócoli

Zanahorias

Berenjena 

Pimiento rojo

Espárragos 

Cebolla

Orégano

Cayena molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Así se hace......

Enciende el horno a 200 grados para que coja temperatura. Mientras ve preparando todas las verduras lavadas y partidas en una bandeja de horno ( la berenjena pártela la primera, ponle sal y déjala unos 30 minutos para que pierda el amargor, la vuelves a lavar y la colocas en la bandeja). Ponle sal, el orégano, la cayena al gusto y un chorrito de aceite repartido por toda la bandeja.

Ponla al horno unos 20 minutos. Cuando la saques del horno las mezclas y listas para comer. Puedes añadirle un chorrito de aceite crudo en el momento de consumirlas.

Se pueden tomar frías o calientes y se mantienen perfectas varios días en el frigorífico.

Tortilla de Semana Santa

Está, es una tortilla especial que en mi casa no puede faltar cuando llega Semana Santa. Tortilla de bacalao con guisantes.

La mezcla del dulce-salado hace que esta tortilla tenga un sabor espectacular. Queda muy jugosa, a pesar de que en mi casa gusta muy hecha.

¡¡¡¡Animaros ha hacerla!!!!!

Ingredientes

1 kg de patatas
250 gr de guisantes ( frescos o congelados)
250 gr d bacalao desalado
10 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 

Así se hace...

Poner el bacalao en remojo mínimo 12 horas ( dependerá del tamaño del trozo ).

Pelar las patatas, lavarlas y partirlas a trocitos pequeños. En una sartén amplia, poner una buena cantidad de aceite, cuando este el aceite caliente poner las patatas y empezar a freír a fuego lento ( no las queremos doradas, las queremos pochadas y bien blanditas ).

Cuando están a medio freír añadiremos los guisantes y por último pondremos el bacalao ( hecho migas, sin piel ni espinas ).Probar y añadir algo de sal si lo veis necesario. El bacalao solo necesita unos minutos en la sartén para que no este muy salado y quede jugoso. Apartamos del fuego y ponemos a escurrir para retirar el exceso de aceite.

Batir los huevos y ponerle sal. Mezclar las patatas con guisantes y bacalao con los huevos batidos.

Para cuajar la tortilla es necesario calentar bien la sartén con un poco de aceite. Pondremos la mezcla de huevo y patatas y moveremos un poco  para que la tortilla cuaje mas rápido. Bajaremos a fuego medio-bajo y tendremos unos 10 minutos, daremos la vuelta con la ayuda de una tapadera o de un plato y tendremos otros 10 minutos.

Para saber si esta bien hecha o por el contrario la queremos más jugosa, la tocaremos con los dedos por encima ( con cuidado de no quemarnos ) y comprobaremos lo blanda que está. Cuanto más durita más hecha.

Y lista para servir y comer.

Alcachofas a la plancha con jamón

                                                         

Una de mis verduras favoritas son las alcachofas, y hoy las he preparado a la plancha para acompañar unas brochetas de salmón. 

Normalmente suelo partirlas y rehogarlas con cebolla y jamón o simplemente ponerle un aliño y comerlas en ensalada. Estoy sorprendida de lo buenas que están a la plancha, lo sencillas que son de hacer y lo sanas y ligeras que son. Además se pueden dejar cocidas con antelación.

Ingredientes ( para 2 personas )

4 alcachofas

1 limón 

Jamón en trocitos pequeños

Sal

Pimienta

Aceite

                                                    

Así se hace.....

Limpiar las alcachofas y ponerlas en agua con zumo de limón para que no se oxiden demasiado. Cocerlas en una olla con agua que las cubra. Cuando estén tiernas, escurrirlas y ponerlas boca abajo en papel absorbente 

                                                   

Arroz con bacalao

 

El arroz con bacalao es uno de los platos estrella de la Semana Santa en mi casa y muy típico de Almería. Mi madre que es una forofa de este pescado seco, nos ha enseñado a comerlo de muchas formas y esta es una de ellas. 

Hoy ha llegado mi hija mayor de Madrid, y siempre que le pregunto... ¿ que quieres comer? tiene una de estas comidas tradicionales en mente, y este arroz con bacalao ha sido la elegida para hoy.

 

Ingredientes ( 6 personas )

1/2 kg de bacalao seco 

200 gr de arroz 

2 pimientos verdes medianos 

3 pimientos secos pequeños o 2 grandes

1 pimiento rojo asado

2 cebollas medianas 

2 tomates

1 cabeza de ajos pequeña

3 alcachofas 

200 gr de gajos de habas 

4 patatas medianas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua ( unos 2 litros ) siempre se puede añadir si hace falta....

Un poco de picante ( opcional )

 

Así se hace.....

Partir el bacalao en trozos medianos y ponerlo en agua fría ( mínimo 12 horas ) el tiempo dependerá un poco del grosor de la pieza.

Asar el pimiento rojo y reservar.

Abrir los pimientos secos y quitarle las semillas. Poner aceite en la sartén y freírlos con cuidado que no se quemen. Reservar.

Trocear los pimientos, las cebollas, los ajos y los tomates. Ponerlos en la sartén siguiendo el orden anterior y hacer un sofrito.

Poner una olla con el agua y empezar a cocer las habas y las alcachofas ( peladas y troceadas ).

Poner el sofrito con los pimientos secos fritos y un chorreon de agua en el vaso de la batidora. Triturar. Colar con un chino en la olla.

Echar las patatas peladas en trozos medianos, pasados unos 10 minutos añadir el arroz. Después de 5 minutos más, echar el bacalao limpio de raspas y el pimiento asado hecho tiras. Probar y poner la sal que necesite. Añadir agua si fuera necesario. Ponerle el picante.

 

Pechuga de pollo al estilo de Eli

 

 

 Está es una variación del típico aliño que utilizamos en Almería para confeccionar la mayoría de nuestras carnes en salsa. Mi compañera de trabajo y amiga Eli, ha sabido encontrar el sabor tradicional con esta salsa supersencilla. Desde el día que la probé, le pedí la receta y la hago bastante a menudo. A mis hijos les encanta!!!!

 

 Ingredientes

750 gr de pechuga de pollo
2 pimientos secos medianos
3 ajos
Una cucharadita de cominos molidos
Una cucharadita de pimienta negra molida
1 tomate grande
Aceite de oliva 
Sal
Colorante alimentario (opcional )
Guindilla ( opcional )

 

Así se hace.....

Poner una sartén al fuego con aceite y freír los pimientos secos ( abiertos y sin briznas ) y dos ajos. Reservar.
En el mismo aceite freír el pollo troceado. Pelar el tomate y ponerlo en el vaso de la batidora junto con los pimientos secos, los dos ajos fritos, un ajo crudo, los cominos y la pimienta, añadir medio vaso de agua. Batir todo.

Cuando el pollo este dorado, quitarle un poco de aceite y echarle lo que hemos batido. En este punto bajar el fuego y dejar hacer unos 10 minutos hasta que la salsa espese.

Añadir picante si os gusta...

Y para acompañar nada mejor que unas patatas fritas y pan para mojar.

Asaillo de ternera

El "asaillo" de ternera es uno de mis platos favoritos, sobre todo cuando tengo que cocinar con antelación. Tanto si es para guardar en el frigorífico y consumir más tarde, como para congelar.

Además es uno de los platos que mi hija siempre se lleva para Madrid, ésta combinación de carne y verdura es realmente buenísima y supersana. Auténtica cocina mediterránea.

¿Te gustaría prepararla?


               

Ingredientes

750 gr de ternera
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
Media cabeza de ajos
2 zanahorias
250 gr de champiñones
150 gr de guisantes
Medio vaso de coñac
2 hojas de laurel
Una pizca de clavo en polvo
Pimienta en grano
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Cortar la carne en cuadrados y ponerla a sofreír en una base de aceite. Cuando esté sellada, añadir la cebolla en juliana, los pimientos en dados y los ajos enteros ( romperlos un poco para que suelten sabor ). Dejar 7 minutos hasta que la verdura empiece a ablandarse, es el momento de añadir el tomate pelado y troceado. Dejar pochar.

Agregar el resto de verduras troceadas (zanahorias, champiñones y guisantes ) y darle unas vueltas. Poner  el clavo en polvo, la pimienta, la sal, el coñac y un poco de agua.

Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos ( si vemos que se queda sin liquido añadir un poco más de agua ) o hasta que la carne este  tierna o poner la olla exprés y tapar unos 8 minutos. Pasado este tiempo probar y rectificar de sal.

Pollo al curry con cuscus

Hoy ha elegido menú mi hija María. Es una enamorada de las especias y le encanta el cuscus. Tenia unas pechugas de pollo y la verdura que nos gusta así que manos a la obra.

Es muy sencillo de preparar y esta buenísimo, atrévete a prepararlo y cambia las aburridas pechugas de pollo a la plancha por un plato completo  y contundente.

 
Ingredientes (4 personas )

240 gr de cuscus
2 pechugas de pollo
Medio pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
Media cebolla
Medio calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Curry
1 vaso de leche
1 cucharadita de maicena
Pimienta
Sal

                  


Así lo he preparado....

Lavar y trocear la verdura y el pollo. Poner a freír el pollo en un poco de aceite, cuando este dorado añadir las verduras, dorarlas unos minutos sin dejar que se hagan demasiado. Poner la cucharadita de curry colmada, la pimienta molida y la sal. darle unas vueltas y añadir la leche, dejando un poco en el vaso para diluir la maicena. Dejar hervir cinco minutos. Añadir la maicena sin dejar de remover y dejar hervir unos minutos más.

Preparar el cuscus como indica el fabricante en el paquete. Y listo para comer!!!!!

Me gusta servirlo por separado para que cada uno se sirva lo que quiera....

Lomo al vino tinto

El lomo de cerdo da mucho juego en la cocina y sobre todo cuando quieres preparar algo sencillo y quedar bien. Cuando se cocina entero pasa a ser un plato sofisticado y de fiesta. Esta es una receta que en navidad la tomamos todos los años y que mi hija Marta suele llevarse a Madrid.

Esta receta me la dio mi cuñada Carmen, que en navidad es la que nos deleita con sus preparaciones de carne, todas buenísimas.

Yo la preparo durante todo el año, es fácil, rápida y lo mas importante, a los niños le gusta mucho.

Ingredientes

 Un trozo de lomo de aprox. 1 kg o 2 solomillos de cerdo
Un bote de cebollitas en vinagre
Un puñado de ciruelas secas ( un poco al gusto )
Un puñado de pasas de Corinto
Un vaso de vino tinto
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen

Así se hace....

Pon aceite en una olla lo suficientemente grande para que entre el trozo de lomo entero ( yo lo cocino en la olla expres ), ponle sal y pimienta y doralo por todos los lados. Añade a la olla las cebollitas, las pasas, las ciruelas, el vaso de vino, el azucar y medio vaso de agua.

Tapa la olla y cuando salga el vapor por la valvula cuenta 8 minutos y listo. Si utilizas una olla normal tápalo y mantenlo a fuego medio hasta que la carne este hecha, compruebalo pinchando con una aguja, estará tierna y el jugo debe de ser clarito y no rosado, si es así es que le falta un poquito. Puedes añadir algo más de agua o de vino si se queda sin liquido.

También suelo prepararla con solomillo de cerdo y me gusta espesar un poco la salsa con harina refinada de maíz ( maicena ) para ello tienes que sacar la carne ya hecha y las cebollitas,las pasas y las ciruelas dejando solo el liquido. En un vaso con un poquito de agua fria añade una cucharada de maicena y remueve hasta que no tenga grumos, y ve añadiéndolo despacio a la olla mientras no paras de mover la salsa. Déjala hervir un minuto y vuelve a poner en la salsa las cebollitas, las pasas y las ciruelas, dale unas vueltas y listo.

 En esta ocasión la salsa del lomo no la he espesado, y tengo que reconocer que tiene mejor aspecto con la salsa mas espesita pero así ves como queda de las dos formas.

Pollo a la mostaza

Las pechugas de pollo son muy socorridas y tienen infinidad de recetas fáciles, rápidas y buenísimas, como ésta.
El pollo a la mostaza, que en mi casa nos gusta mucho a todos, se puede servir con pasta (espagueti ) que esta de escandalo, con arroz que a mi hijo le gusta ir mezclándolo con la salsita y como en esta ocasión con patatas fritas, que como no las comemos muy a menudo son toda una fiesta.

Ingredientes 

1 kg de pechugas de pollo
400 ml de nata para cocinar
2 o 3 cucharadas soperas de mostaza
1 cucharadita de maicena ( harina de fécula de maíz )
Un chorrito de coñac
Una pastilla de caldo de ave
Pimienta verde en grano ( opcional )
Una pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta
Patatas
Aceite de oliva virgen extra

Asi se hace...

Lava el pollo, pártelo en cuadraditos, ponle sal y pimienta y fríelo hasta que empiece a ponerse dorado.
En una olla pon la nata, la mostaza, el chorrito de coñac, la nuez moscada y  la pastilla de caldo de ave, muévelo de vez en cuando y deja que hierva unos minutos para que pierda el alcohol y se disuelva bien la pastilla de caldo. Rectifica de sal y añádele la maicena disuelta en un poquito de leche fría, sin parar de mover para que no salgan grumos.

Escurre el pollo del exceso de aceite y añádelo a la olla, añádele los granos de pimienta verde y mezcla todo bien. Déjalo al fuego unos minutos más.

Por último freír las patatas y servir.

Chuletas de domingo

 

 

Me gusta utilizar el horno pero en la semana con las prisas se me hace difícil, así que aprovecho esos domingos que no salimos para encenderlo y preparar una chuletas como éstas muy fáciles de hacer y que solo necesitan su tiempo en el horno.

Las chuletas son una de las partes del cerdo que dependiendo de como se cocinen suelen ser algo secas, cocinadas de esta forma salen tiernas y bastante jugosas. Animaros a preparar esta receta de lujo.

 

Ingredientes

 

Chuletas de cerdo ( 1 por persona ) cortadas gorditas ( con el grosor de 2 chuletas normales)

Ajos  ( 1o 2 dientes por chuleta  )

Patatas para la guarnición

Pimienta negra en grano y molida

Unas hojas de laurel

Mantequilla ( un trocito por chuleta )

Aceite de oliva virgen

Vino blanco 

 

 

Así se hace.....

Pon un poco de aceite en una fuente para horno y extiéndelo por toda la fuente. Coloca en ella las chuletas untadas con aceite y sazonadas con sal y pimienta.

Pela las patatas y córtalas en gajos gordos, ponles sal y colócalas alrededor de las chuletas.

Añade las hojas de laurel, la pimienta en grano y los ajos con la piel ( dale un golpe para que se rompan y suelten mas sabor ).

Pon un trocito generoso de mantequilla encima de cada chuleta, y por ultimo échale un vaso de vino blanco y medio vaso de agua.

Mete al horno precalentado a 200 grados. Cuando las chuletas  hayan cogido un color dorado (pasada una media hora ) dale la vuelta y baja la temperatura del horno, espera hasta que estén doradas y las patatas tiernas.

Si se quedan sin liquido podemos añadir un poco de agua.