Huevos al plato personalizados

En estos días de "yo me quedo en casa" voy a apurar todo lo que tengo en mi despensa y en mi frigo. Hoy este huevo al plato personalizado al gusto de cada uno...

Para mis hijos con salchichas, pavo, tomate.... María además con cebolla, que le gusta mucho su dulzor cuando está cocinada y Juan con chorizo.

Para nosotros con guisantes y chorizo. Yo además al mío le he puesto un tomate picadito que me gusta muchísimo.

Ingredientes

Para todos....

Tomate frito
4 huevos
queso rallado

Para María:

Salchichas
Pechuga de pavo (fiambre)
Cebolla (cortada en juliana)

Para Juan:

Salchichas
Pechuga de pavo (fiambre)
Chorizo

Para el Papá:

Salchichas
Pechuga de pavo (fiambre)
Guisantes
Chorizo

Para mí:

Guisantes
1 tomate
Chorizo

Así los he preparado...

Corta en rodajas las salchichas, la pechuga de pavo en cuadritos, la cebolla en juliana y el chorizo en rodajas. Cuece los guisantes que en mi caso son congelados.

Pon en los cuencos los ingredientes que más te gusten y báñalos con el tomate frito. Mezcla todo bien con una cuchara y haz un hueco en el centro. Abre el huevo y ponlo en el centro del cuenco justo en el hueco que hemos hecho. Por último añádele el queso rallado.

Mételos en el horno precalentado a 200 grados encendido arriba y abajo unos 10 minutos o hasta que veas que el queso se ha fundido.

Migas de pan

Las migas de pan, son todo un clásico de la cocina de aprovechamiento que además de ser un plato muy barato, son rápidas de hacer y están buenísimas.

En Almería se cocinan tanto como las migas de harina sémola (receta que también pondré en este blog ), sobre todo cuando vemos el día nublado o esta lloviendo. Las migas aquí están muy relacionadas con el tiempo y a mi personalmente me encanta.

Solo hay que guardar el pan que nos queda de diario ( en mi caso es integral, y salen muy ricas ), y cuando tenemos suficiente, hacer estas migas y acompañarlas con lo que tengamos más a mano, aquí todo vale.

Yo en esta ocasión he comprado boquerones y los he puesto fritos ( también se hacen a la plancha ) siguiendo los gustos de quien se las van a comer. Unos tomates cherri, chorizo, morcilla, pimientos y ajos fritos, son los ingredientes que he preparado para acompañar con el pescado.

Ingredientes

Restos de pan de días anteriores
Un puñado de harina de trigo o de sémola
6 dientes de ajo ( un poco al gusto )
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar

Valen embutidos que tengas, jamón , queso, tocino, aceitunas, ensalada, pimientos fritos, rábanos,......

Asi se hacen.....

En una sartén amplia poner el aceite ( no mucho, que cubra el fondo ) y freír los ajos pelados y partidos ( se pueden poner enteros ), sacar de la sartén y reservar.

En un bol con agua ir poniendo los trozos de pan duro y conforme se van empapando de agua ir escurriéndolos y poniéndolos en otro bol, sin dejarlos más de unos minutos para que no se deshagan demasiado.

Cuando esta todo el pan remojado se pone en la sartén donde hemos frito los ajos, a fuego medio. Empezar a mover con una espátula o rasera para que el aceite se reparta bien y empiecen a cocinarse. Poner el puñado de harina para que absorba el exceso de agua y ayude a que se deslíen mejor.

Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que los trocitos de pan estén sueltos.

Se le pueden mezclar los ajos ( si les gustan a todos ).

Probar y rectificar de sal. Hay que tener en cuenta que el pan normal ya tiene sal. Yo no le pongo.

Mientras se cocinan las migas se van preparando los demás ingredientes para cuando este listas comer enseguida.

Espagueti con gambas y tinta de calamar

 

Un plato de pasta mínimo en la semana es obligado, sobre todo cuando trabajas fuera y el tiempo lo tienes bastante ajustado a la hora de cocinar. 

En menos de media hora tenemos un plato espectacular y muy sabroso. 

Ingredientes 

400 gr de espagueti

1 cebolla grande

4 o 5 tomates 

2 sobres de tinta de calamar

150 gr de gambas peladas 

150 gr de pulpo cocido

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco 

Sal

Pimienta molida

 

Así se hace.....

Poner a cocer los espagueti en abundante agua hirviendo, moviéndolos para que queden sueltos.

Mientras se cuecen los espagueti preparamos la salsa.  

Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y ponerla a sofreír en un poco de aceite. Cuando esté bien dorada añadir los tomates rallados. Poner sal y pimienta.

 Añadir las gambas y el pulpo troceado. Darle unas vueltas y poner la tinta de calamar. Mezclar hasta que la salsa quede con un color uniforme.

Cuando los espagueti estén cocidos escurrir y mezclar con la salsa. Servir con el perejil picado.

 

Espagueti con setas

                  


¡¡Pasta, pasta y más pasta!! mis hijos no se cansan nunca. Pero yo pongo mis condiciones, de vez en cuando una receta de las que le gustan a mama y cuando la prueban resulta que no está tan mal y que además me preguntan que cuando volveremos a comerla.... Señal de que esta bastante buena.

Haz pactos y prueba nuevos platos sencillos, nutritivos y sabrosos como estos espagueti con setas, están divinos.


                    


Ingredientes ( 4 personas )

400 gr de espagueti
Una bandeja de setas surtidas ( 250 gr )
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
Unas ramas de perejil
Orégano
Pimienta molida
Sal

    Preparación

Poner a cocer los espagueti en abundante agua hirviendo.

Mientras se cuecen prepararemos la salsa.

Poner en una sartén un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y los ajos cortado todo en cuadritos pequeños, cuando este pochada ponerle unas ramas de perejil picadas y las setas troceadas. Poner el fuego alto para darle unas vueltas a las setas ( para que no pierdan mucha agua ) y añadir el orégano, la pimienta, la nata y la sal.

Dejar unos minutos para que reduzca un poco y se mezclen todos los sabores.

Escurrir los espagueti y añadirlos a la sartén. Mezclar bien y servir enseguida.

Al mío le he puesto perejil picado que me encanta y mis hijos le han puesto queso parmesano en polvo. 

Buenísimos con lo que los quieras acompañar.

                                                                                                                                                          

Arroz con gambon y alcachofas

Como en la mayoría de las familias, en la mía durante la semana llevamos mucho ajetreo de horarios  y el almuerzo casi siempre hay que dejarlo medio preparado del día anterior y uno de los platos que dejo para terminar de hacer cuando llego del trabajo es el arroz.

Lo preparo de muchas formas y está es una de ellas...

Ingredientes (para 4 personas )

250 gr de costilla de cerdo cortada en trocitos pequeños
250 gr solomillo de cerdo 
150 gr de almejas
8 gambones
1 pimiento verde italiano grande
6 dientes de ajo
2 tomates de pera
4 alcachofas
Unas tiras de pimiento rojo asado
320 gr de arroz bomba
1 litro de agua o caldo ( yo utilizo el agua donde he hervido mejillones que luego nos comemos a la vinagreta que nos gustan más que en el arroz )
Colorante
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta

Así lo preparo yo....

En una sartén baja o paellera, pon aceite y sofrie un poco los gambones por los dos lados. Apartalos y reserva. En ese aceite sofrie la carne y la costilla, cuando empiezan a dorarse añade el pimiento picado en cuadraditos, 4 ajos enteros con piel (dale un golpe con el cuchillo para romperlos ) y las alcachofas limpias y troceadas. Sofrie unos 6 minutos. Añade ahora el tomate rallado y sofrie hasta que haya perdido toda el agua.

Machaca en el mortero los 2 ajos que quedan, con un poco de pimienta, 3 o 4 ramas de perejil sin el tallo y sal. Añadelo al sofrito, dale unas vueltas y seguidamente pon el litro de agua y el colorante. Dejalo que empieze a hervir y añade el arroz.

Despues de unos 15 minutos (dependera del arroz ) añade las almejas y mezcla bien. A mi me gusta mover el arroz cuando se esta cocinando, suelta más almidón. Cuando las almejas se hayan abierto, pon las tiras de pimiento rojo asado y los gambones. Prueba de sal  y apartalo para que repose 5minutos.

Listo para comer!!!

Gachas de Almería

Hoy uno de los platos más típicos de la provincia de Almería, "Las Gachas". Dependiendo de la zona varía la receta, en algunas zonas se hacen con caldo de pimentón ( en crudo ) y en otras con caldo quemao (o caldo con sofrito ), en mi casa siempre con sofrito. Igual pasa con la masa que se puede utilizar harina de sémola o de maíz dependiendo de la zona. Además en algunas zonas de la provincia se utiliza para su elaboracion en lugar de pescado como nosotros ( no podia ser de otra manera viniendo de un pueblo de costa ) avios de matanza ( chorizo y lomo de orza, tocino, costilla, ...).

En mi casa siempre se han preparado con harina de maíz o panizo ( así es como la llama mi madre ), quedan con una textura más gruesa  y un sabor particular de este tipo de harina, pero si tienes dificutad para encontrarla con la harina de semola tambien se pueden hacer.

Mi madre solía hacerlas bastante a menudo así que nos gusta mucho a todos incluso a los más pequeños. Es una de esas comidas que solemos hacer en reuniones familiares y que ahora se ha puesto de moda y algunos bares las incluyen en sus tapas y menús diarios.

Esta es la receta de la abuela Paca, que a nosotros nos gusta mucho espero que te animes a cocinarla. Una receta tradicional de Almeria que no se debe de perder, nutritiva y riquísima.

             

Ingredientes

Para la masa...

2 litros de agua
1 kg de harina de maíz
Sal




Para el caldo....

3/4 de pescado azul (yo he comprado jureles ) puede ser pescsdo de la barca ( pescado de raspas )
2 pimientos verdes italianos
4 pimientos para asar ( preferiblemente de Almería con piel )
3 cebolletas con las hojas verdes
1 cabeza de ajos
2 tomates grandes maduros
3 o 4 pimientos secos
1 cucharada pequeña de cominos molidos
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen

          

Así se hace.....

Para hacer el caldo, pon una olla en el fuego con 1,5 l de agua a calentar y añadele un manojito de perejil atado con una cuerda. Pon aceite en una sartén y fríe los pimientos secos, con cuidado de que no se quemen, reservalos. En ese aceite haz un sofrito con la mitad de los ajos, los pimientos, las cebolletas con sus hojas y los tomates, todo cortado en trozos no muy pequeños.

Pon en el vaso de la batidora los pimientos secos fritos, la otra mitad de los ajos pelados crudos y la cucharada de cominos con un chorrito de agua para poder triturarlo con facilidad. Añade lo triturado al sofrito, dale unas vueltas y vuelcalo todo en el agua que tienes hirviendo en la olla. Cuando vuelva a hervir echale el pescado limpio, lavado, escurrido y con sal. Cuando lleve diez minutos hirviendo añade los pimientos asados y dejalo hervir siete minutos más. Rectifica de sal.


Para la masa.....


En una olla pon el agua y dejala que empiece a hervir, reserva una taza de agua caliente de la olla. Pasa la harina de maiz por un ceazo o colador para que quede más fina y desecha lo que quede en el ceazo o colador, echa un puñado en la olla. Cuando este bien caliente empieza a echar la harina a puñados si parar de mover para que no se hagan grumos. No te preocupes si al principio los hay, conforme vas moviendo van desapareciendo.Si la masa se aprieta un poco añadele un chorrito del agua que hemos reservado en la taza, ayudara a que desaparezcan los grumos. Estara cocida cuendo la masa comience a despegarse de las paredes de la olla pasda una media hora.

Sirve la masa pegada en las paredes del plato y el caldo en el centro con un pimiento asado y un pescado para quien quiera. Que aproveche!!!! 

Tarta de macarrones

Lo vimos en un vídeo que daba vueltas por facebook y a los niños les encantó la idea de tomar los macarrones de diferente manera, así que manos a la obra.... Hoy tarta de macarrones!!!

Ingredientes

500 gr de pasta rigatoni ( un poco más grande que los macarrones y con los extremos rectos )
Salsa boloñesa
Salsa bechamel
Aceite de oliva virgen extra
Queso en polvo
Queso rallado

Así se hace....

Cuece los rigatoni en abundante agua hirviendo, cuando estén hechos, enfríalos un poco y escúrrelos bien. Ponlos en un bol, rocíalos con un poco de aceite de oliva y mezcla bien para que se impregnen todos por igual. Añade queso en polvo y vuelve a remover.

En un molde para tarta untado con aceite ve colocando los rigatoni de pie, y gracias al queso se quedaran pegaditos.

Cubrelos con salsa boloñesa y da unos golpecitos sobre la encimera para que la salsa penetre dentro de los rigatoni y a continuación la salsa bechamel. Por ultimo el queso rallado.

Mete al horno precalentado a 180 grados hasta que el queso este tostado y listo para servir.

Migas de patata

En Almeria se come migas todo el año, en verano con la calor, en invierno y sobre todo cuando llueve o simplemente vemos el dia con nubes.
Es curioso que llevemos unos días de lo más otoñal, con nubes y lluvia así que estoy segura que no hay casa en Almería que no haya comido migas en la últimas semanas. Hoy migas de patatas, una variante de las migas de harina que todavía se cocina en muchos de nuestros pueblos.

La semana pasada mi hermana preparo en su casa estas ricas migas, y hablando con mi madre de ellas, estuvimos recordando los posibles motivos por los que se cocinaban con patata. Como siempre se contaba con los productos que tenían en la despensa y seguro que había temporadas en las que escaseaba la harina y había muchas patatas.

Ingredientes (para 6 personas )

3 patatas medianas
750 ml de agua
400 gr de harina de trigo recia especial migas ( también puede ser de sémola )
Sal
Aceite de oliva


Para acompañar....

Se pueden acompañar con lo que más nos guste, lo más típico es con trocitos de chorizo, morcilla, tocino y pimientos fritos. Con pescado frito o a la plancha ( sobre todo sardinas y boquerones ), con rábanos, queso, aceitunas, uvas,.... a mi padre le gustaba con un gazpacho de verano de pepino y cebolla ( picado en cuadraditos, con un aliño de aceite, vinagre y sal y agua bien fría.....buenísimo!! ) y con cebolletas tiernas o con pimientos secos fritos....


Así se hace.....


Pela las patatas y pártelas en rodajas finas. Pon el aceite en la satén y empieza a freír las patatas a fuego medio con poco aceite (si le pones demasiado quítale antes de ponerle la masa para que no salgan aceitosas ), no hay que dejar que se doren. Mezcla la harina con el agua y un poquito de sal hasta que no queden grumos. Cuando las patatas empiecen a estar tiernas añádele la masa que has hecho con la harina y el agua. Comienza a mezclarlo todo y a romper la masa y las patatas sin dejar de darle vueltas. En una media hora estarán listas, te darás cuenta al verlas que se han soltado y ya solo quedan bolitas pequeñas y esponjosas.

Espagueti carbonara

Estos son mis espagueti carbonara, uno de mis platos favoritos para los "lunes", se preparan muy rápido, están llenos de sabor y nos dan la energía necesaria para terminar el día.

Además los niños son muy agradecidos cuando ven un plato de pasta en la mesa, los míos disfrutan de lo lindo, haz la prueba....


Ingredientes ( para 4 personas )


80 gr de espagueti por persona ( para un platito apañao, pero si sois algo glotones poner 100 gr )
200 gr de bacon en tiras
400 ml de nata para cocinar
100 gr de parmesano rallado
Nuez moscada ( poner muy poquita y probar, siempre hay tiempo de añadir.... )
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Asi los cocino....

Cuece los espagueti en abundante agua hirviendo ( le puedes añadir al agua sal, aceite o alguna especia, yo no le pongo nada ), remueve a menudo para que no se apelmacen y estén sueltos.

Mientras pon un poquito de aceite en una sartén y dora las tiras de bacon, escúrrele toda la grasa que han soltado y reserva.

Cuando los espagueti estén cocidos escúrrelos y vuelve a ponerlos en la misma olla con el bacon, la nata, el queso rallado, la nuez moscada, la pimienta y la sal.

Servir y comer enseguida bien calientes que es como mas ricos están.

          

Potaje de Semana Santa

 

Como todas las Semanas Santas en mi casa siempre hay un día de potaje con bacalao, y aunque mis hijos pequeños me han puesto caras raras, cuando lo han probado les ha gustado, pero les he tenido que quitar las habas, con lo ricas que están. En fin, habrá que esperar todavía un poco para darle este tipo de verdura cocida.

Ingredientes

300 gr de garbanzos lechosos
1 pimiento verde italiano
1 tomate rojo de pera
1 cebolla
1 cabeza de ajos pequeña o media grande
250 gr de habas tiernas ( jaruillas )
La piel de media naranja
4 patatas medianas
2 hojas de laurel
Medio vaso de aceite
2 cucharadas soperas de harina de trigo
1/2 kg de bacalao
Sal
Agua

Así se hace....

Pon en una olla un litro y medio de agua a calentar ( no gusta poner demasiada, si ves que le falta puedes añadirle, siempre caliente ) y agrégale el pimiento, el tomate, los ajos y la cebolla troceados, pon también el laurel y los garbanzos ( que habrán estado en remojo desde la noche anterior )

Mezcla el aceite con la harina hasta que se disuelva completamente y añádelo a la olla, esto hará que el caldo salga espeso y que el aceite se integre mejor.

 Deja la olla hervir a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, este es el momento de añadir las patatas, y las habas troceadas.

Pasados 10 minutos añade la cascara de naranja y el bacalao troceado ( hay que tenerlo en agua desde la noche anterior ). Deja hervir otros 10 minutos hasta que las habas y las patatas estén tiernas.
Rectificar de sal y servir.

 

 

Crema de calabaza y puerros

Con el frío que hace apetece tomar una crema caliente, suave y con pocas calorías. Esta crema de calabaza y puerro esta muy rica y es fácil y rápida de hacer.

 

 

 

 

Ingredientes

1/2 kg de calabaza ya limpia

1 puerro

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo pequeños

3 cucharadas de aceite

Un poquito de nuez moscada ( al gusto )

Una pizca de clavo molido ( al gusto )

Sal

Pimienta ( al gusto )

 

 

Así se hace.....

 

Pon una olla al fuego con las tres cucharadas de aceite y añade la calabaza, incorpora también los ajos, el puerro y la cebolla todo troceado. Si te gustan las cremas con tropezones reserva unas tiritas de puerro y unos trocitos de calabaza que aparte de hacer la crema mas vistosa están riquísimos cuando te los vas comiendo con cada cucharada.

 

Sofrie unos seis minutos a fuego medio cuidando que no se pegue. Añade agua y deja cocer hasta que la verdura este tierna.

 

Tritura con la batidora y pasala por el chino.

 

Pon una sartén con unas gotas de aceite y asa los trocitos de calabaza y el puerro y pon un poquito en el centro de la crema antes de servir.

 

 

Crema de verduras con brocoli

Cuando empieza el invierno me gusta tener alguna sopa o crema para las cenas, son ligeras y además calientan cuando te las tomas.

Para preparar una crema de verduras no tengo unas verduras predefinidas, compro una bolsa de verduras para caldo y utilizo de las que tenga en la casa ( bueno siempre incluyo el tomate, cebolla y ajos y no suelo ponerle ni pimiento ni patata ).

Las patatas las consumimos muy a menudo así que las dejo para otras preparaciones y aunque son fantásticas para "engordar" el caldo (espesarlo), yo simplemente le pongo menos agua y cuando lo trituro rectifico hasta dejarlo con la consistencia que me gusta.


Ingredientes

1 bolsa de verduras para caldo (la venden en los supermercados y dependiendo de donde se compre lleva verduras distintas, pero con la mayoría de estas bolsas preparadas sale buenísima.  Yo la he comprado en el Consum y lleva zanahoria, apio, nabo, napicol, puerro y chirivía.
1 tomate
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
1 chalota
1 calabacín
1 ramillete de brócoli
Aceite de oliva
sal
Pimienta
Agua

Así se hace.....

Trocea el brócoli en ramitos, cuécelo en un cacito y reserva.

Pica todas las verduras que vienen en la bolsa de verduras para caldo, pica también el resto de verduras que quieras añadir. Pon en una olla un buen chorreón de aceite y enciende el fuego.

Cuando este caliente ve añadiendo las verduras y les das unas vueltas, no para pocharlas, simplemente unos minutos para que se mezclen bien con el aceite. Añade agua hasta cubrir las verduras ( ponle también el agua de cocer el brócoli ).

Deja cocer todo como una media hora o hasta que las verduras estén blanditas. Ponle sal y un poquito de pimienta y cominos.

Tritura con la batidora dentro de la misma olla y pásala por el chino para que quede mas fina y vuelve a probar para rectificar de sal y especias.

Servir bien caliente con los trocitos de brócoli por encima.

Yo me la tomo con un poco de queso rallado que me encanta, probarlo y veréis que diferencia.
También se puede acompañar con picatostes. Yo la sirvo con trocitos de verdura y además de que esta buenísima resulta mucho mas sano.

Cazuela de fideos

No hay nada mejor que una comida de cuchara cuando empieza el frio. Los fideos con pescado se hacían con las sobras de pescado frito del día anterior, yo suelo hacerlos con almejas y gambas o como en este caso con almejas y pescado sin raspas....

Como siempre hay infinidad de recetas de este plato y muchas en su elaboración utilizan carne, nunca los he probado, en mi casa siempre se han comido con pescado y algunas verduras, pero igual me animo y pruebo a cocinarlos.


Ingredientes ( 4 personas )

1pimiento grande
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 tomate grande
2 pimientos secos
250 gr de almejas
2 lomos de merluza (fresca o congelada)
120 gr de fideos del numero 2
2 patatas
4 alcachofas
150 gr de habitas baby congeladas (cuando hay habas frescas las compro de las más tiernas, con poca simiente y las pongo con la vaina )
Unas tiras de pimientos asados
Colorante alimentario
Aceite de oliva
Sal
Pimienta





Así lo cocino.....

Poner en una sartén mediana un fondo de aceite ( como 1/2 vaso ), calentarlo y freír en él los pimientos secos con cuidado de no quemarlos ya que se hacen muy rápido, sacarlos al vaso de la batidora.

En el mismo aceite hacer un sofrito, poniendo primero el pimiento, la cebolla y los ajos todo cortado del mismo tamaño, dejamos pasar unos minutos y añadimos el tomate también troceado. Dejamos que se fría todo bien a fuego medio y cuando este listo lo echaremos en el vaso de la batidora con los pimientos secos. Trituraremos todo añadiendo un poco de agua si fuera necesario y reservamos.

Pondremos en una cazuela como un litro y medio de agua y lo llevaremos a ebullición. echaremos la merluza y las almejas ( después de haberlas tenido en agua con sal y haberlas enjuagado muy bien ). Tener hirviendo de 8 a 10 minutos y sacar de la cazuela.

Poner en ese agua el chino (colador rígido de agujeros. También se puede hacer con un pasapurés ) y colamos con él el sofrito triturado, volvemos a llevar e ebullición y añadimos las alcachofas limpias y cortadas por la mitad, las habas y a los 10 minutos añadir las patatas cortadas en cascos pequeños. Cuando las patatas están casi listas añadiremos los fideos, el pescado, las almejas, el colorante, las tiras de pimientos asados, la pimienta y la sal. Dejaremos hervir a fuego medio 5 minutos más y apagaremos el fuego tapando la cazuela y dejando reposar un rato.

Dejar reposar es importante para que los fideos terminen de hacerse. Servir bien caliente !!!

Milhojas de berengenas

Para comer sano hoy unas berenjenas a la plancha con algo de relleno y mucho mimo a la hora de servirlas, para ello solo he tenido que prepararlas en capas y darles un golpe de horno. Se preparan bien rápido y están de lujo, claro esta, si os gustan las verduras tanto como a mi. También se puede hacer con calabacín, pero bueno eso será otro día, y que además utilizare otro tipo de relleno.

Ingredientes 

Berenjenas
Tomate frito casero
Jamón cocido
Queso
Orégano
Queso en polvo para gratinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Leche

Así se hacen......

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en leche mínimo de media hora para que pierdan el amargor que puedan tener (hay que ponerle algo de peso encima para que no floten y se queden sumergidas en la leche (yo les he puesto un plato). Pasado este tiempo escurrirlas bien  sin enjuagarlas y  hacerlas a la plancha en una sartén untada con un poco de aceite.

Colocar en recipientes individuales una rodaja de berenjena sobre ella una cucharada de tomate y un poco de orégano, seguir haciendo capas con el queso y el jamón y vuelta a empezar con otra rodaja de berenjena asada, tomate, orégano, queso y jamón, terminando con una berenjena espolvoreada con queso en polvo.

Poner en el horno a 200 grados unos 10 minutos para que se caliente bien, se derrita el queso interior y se gratine. Listo para comer!!

Trigo de Almería con Hinojos

Después de casi dos meses acabo de superar algunos problemas técnicos que no me dejaban publicar. Vuelvo con una receta muy almeriense que todo el mundo conoce y que cada vez se cocina menos.

Es una comida muy parecida al cocido, con el trigo, los hinojos y la morcilla de protagonistas. Es tan popular que hay infinidad de recetas dependiendo de la zona en la que se cocine. Yo he preparado la que me enseñó mi madre.

 El trigo se consigue en las tiendas de barrio y mercadillos, viene en grano pelado y solo hace falta frotarlo un poco para que pierda la cascarilla y lavarlo bien antes de cocerlo.

Los hinojos (solo brotes tiernos) se pueden comprar o andar un rato por el campo y buscarlos porque aquí en Almería hay muchos y es muy entretenido.

Ni que decir tiene que se puede comer en la mayoría de los restaurantes de la zona como plato principal y en gran parte de los clásicos bares como tapa.

Ingredientes ( para unas 8 personas )

400 gr de garbanzos
400 gr de trigo
2 espinazos salados (grandecitos )
Un trozo de costilla salada
2 huesos tipo codillo para hacer caldo
1/2 cucharada sopera de hueso frito ( son trocitos de huesos de cerdo tostados y fritos en manteca de cerdo)
Un trozo de tocino
1 kilo de carne de cerdo en dos trozos con poca grasa
1 pata de cerdo ( salada (dos mitades) )
Morcilla ( la que mas os guste, yo le he puesto una morcilla de almendra de Serón que pesa 400 gr )
6 patatas medianas
Un manojo de hinojos
 

Así se hace......

Es muy sencilla pero hay que dedicarle un poco de tiempo el día anterior, cociendo el trigo en agua ( yo he puesto 2,5 litros de agua y ha estado hirviendo sobre una hora ) hasta que se abran como si fueran palomitas, se apaga el fuego y se deja reposar toda la noche, con la olla tapada y arropada con un paño de cocina.

Poner el trozo de carne de cerdo en un recipiente con un puñado de sal espolvoreado por debajo y por encima y reservar tapado en el frigorífico (se le pone bastante sal para que, aparte de perder agua, este ligeramente salada).

Lavar bajo el grifo los huesos salados, la costilla y la pata para que pierdan el exceso de sal y ponerlos en agua durante toda la noche ( unas 12 horas. Si le cambiamos el agua antes de acostarnos mejor ). Poner los garbanzos también en agua.

Ponemos en una olla los huesos, la pata y la costilla que teníamos en agua y las cubrimos de agua para darle un hervor de 5 minutos los sacamos y los echamos en la olla donde vayamos a cocinar el trigo, junto con el tocino y  la carne de cerdo lavada para retirar el exceso de sal, añadir agua y llevar a ebullición. Ir retirando toda la espuma con impurezas que se produce. Añadir los garbanzos al agua hirviendo y seguir quitando la espuma. Cuando hemos terminado de espumear la olla llega el momento de poner el "hueso frito" (he quedado con mi hermana para hacer) que da un blanco especial a los caldos y un sabor característico. Ahora hay que esperar hasta que los garbanzos estén tiernos y el caldo haya cogido color blanco ( mantenerlo a fuego medio-fuerte ). Yo cuando ha cogido color tapo la olla exprés y la tengo 15 minutos, así todo sale supertierno y en mucho menos tiempo, sin contar que apenas pierde caldo por la cocción.

Pelar las patatas y partirlas a cascos, añadirlas a la olla y los hinojos lavados y cortados en trocitos.

Dejamos pasar 10 minutos y por último echamos el trigo y la morcilla y probamos de sal. Apagar cuando las patatas estén tiernas.

La morcilla la pongo entera y bajo un poco el fuego para evitar que se rompa. A la hora de servir sacarla y trocearla, al igual que la carne de cerdo y el tocino ( no a todo el mundo le gusta la morcilla en la comida así que se puede sacar un poco de caldo en una olla y hervirla aparte y servirle solo al que quiera).

En el momento de añadir el trigo se hace poco a poco hasta comprobar como lo queremos de espesa la comida ( a mi me gusta mas bien espesita así que le puse todo el trigo ).

Si nos queda trigo de la cocción lo podemos preparar en ensalada que queda muy rico.