Arroz con bacalao

 

El arroz con bacalao es uno de los platos estrella de la Semana Santa en mi casa y muy típico de Almería. Mi madre que es una forofa de este pescado seco, nos ha enseñado a comerlo de muchas formas y esta es una de ellas. 

Hoy ha llegado mi hija mayor de Madrid, y siempre que le pregunto... ¿ que quieres comer? tiene una de estas comidas tradicionales en mente, y este arroz con bacalao ha sido la elegida para hoy.

 

Ingredientes ( 6 personas )

1/2 kg de bacalao seco 

200 gr de arroz 

2 pimientos verdes medianos 

3 pimientos secos pequeños o 2 grandes

1 pimiento rojo asado

2 cebollas medianas 

2 tomates

1 cabeza de ajos pequeña

3 alcachofas 

200 gr de gajos de habas 

4 patatas medianas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua ( unos 2 litros ) siempre se puede añadir si hace falta....

Un poco de picante ( opcional )

 

Así se hace.....

Partir el bacalao en trozos medianos y ponerlo en agua fría ( mínimo 12 horas ) el tiempo dependerá un poco del grosor de la pieza.

Asar el pimiento rojo y reservar.

Abrir los pimientos secos y quitarle las semillas. Poner aceite en la sartén y freírlos con cuidado que no se quemen. Reservar.

Trocear los pimientos, las cebollas, los ajos y los tomates. Ponerlos en la sartén siguiendo el orden anterior y hacer un sofrito.

Poner una olla con el agua y empezar a cocer las habas y las alcachofas ( peladas y troceadas ).

Poner el sofrito con los pimientos secos fritos y un chorreon de agua en el vaso de la batidora. Triturar. Colar con un chino en la olla.

Echar las patatas peladas en trozos medianos, pasados unos 10 minutos añadir el arroz. Después de 5 minutos más, echar el bacalao limpio de raspas y el pimiento asado hecho tiras. Probar y poner la sal que necesite. Añadir agua si fuera necesario. Ponerle el picante.

 

Arroz con gambon y alcachofas

Como en la mayoría de las familias, en la mía durante la semana llevamos mucho ajetreo de horarios  y el almuerzo casi siempre hay que dejarlo medio preparado del día anterior y uno de los platos que dejo para terminar de hacer cuando llego del trabajo es el arroz.

Lo preparo de muchas formas y está es una de ellas...

Ingredientes (para 4 personas )

250 gr de costilla de cerdo cortada en trocitos pequeños
250 gr solomillo de cerdo 
150 gr de almejas
8 gambones
1 pimiento verde italiano grande
6 dientes de ajo
2 tomates de pera
4 alcachofas
Unas tiras de pimiento rojo asado
320 gr de arroz bomba
1 litro de agua o caldo ( yo utilizo el agua donde he hervido mejillones que luego nos comemos a la vinagreta que nos gustan más que en el arroz )
Colorante
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta

Así lo preparo yo....

En una sartén baja o paellera, pon aceite y sofrie un poco los gambones por los dos lados. Apartalos y reserva. En ese aceite sofrie la carne y la costilla, cuando empiezan a dorarse añade el pimiento picado en cuadraditos, 4 ajos enteros con piel (dale un golpe con el cuchillo para romperlos ) y las alcachofas limpias y troceadas. Sofrie unos 6 minutos. Añade ahora el tomate rallado y sofrie hasta que haya perdido toda el agua.

Machaca en el mortero los 2 ajos que quedan, con un poco de pimienta, 3 o 4 ramas de perejil sin el tallo y sal. Añadelo al sofrito, dale unas vueltas y seguidamente pon el litro de agua y el colorante. Dejalo que empieze a hervir y añade el arroz.

Despues de unos 15 minutos (dependera del arroz ) añade las almejas y mezcla bien. A mi me gusta mover el arroz cuando se esta cocinando, suelta más almidón. Cuando las almejas se hayan abierto, pon las tiras de pimiento rojo asado y los gambones. Prueba de sal  y apartalo para que repose 5minutos.

Listo para comer!!!

Arroz con leche

 

Un postre típico de la Semana Santa, el arroz con leche. Cada familia tiene su receta y como sobre gustos no hay nada escrito, a nosotros nos gusta caldosito y meloso y sobretodo recién hecho. Se puede guardar en el frigorífico y tomarlo frio, pero para mi gusto pierde un poco.

 

     

Ingredientes

 

200 gr de arroz de grano redondo

200 ml de agua

1 litro de leche entera

200 ml de nata para cocinar

2 ramitas de canela

Canela molida

La piel de medio limón

4 cucharadas soperas de azúcar

Una pizca de sal 

      

 

Así se hace.....

 

Pon en una olla el agua, el arroz, la canela en rama, la piel del medio limón ( procura que lleve el mínimo de blanco para que no amargue ) y la pizca de sal.

 

Déjalo que hierva a fuego medio hasta que gaste el agua y en ese momento empieza a añadirle chorreones de leche, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

 

Cuando el arroz este blandito, añade el azúcar y la nata y pruébalo. Para los muy golosos estará poco dulce así que puedes añadir azúcar hasta que este a tu gusto.

 

Sírvelo en cuencos individuales procurando que todos lleven la misma proporción de arroz y espolvorea con canela molida.

 

 

 

Vinagreta Templada de Arroz Integral

 

 

Que mejor forma de empezar la semana que comiendo sano, rico y sin complicarnos en la cocina.

 

 Hoy esta ensalada de arroz integral, acompañada de unos filetes a la plancha, proteínas, algo de hidratos y muchas vitaminas, no se puede pedir más!!!

 

El sabor del arroz integral es algo único que no tiene comparación con los arroces normales, eso si, tiene que ser de buena calidad, este es de una herboristería, probé el que venden en mercadona y fue un fracaso total, al cocerlo se convirtió en una masa sin sabor.

 

Ingredientes  (para 2 personas )

 

150 gr de arroz integral

1 litro de agua

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomate de ensalada

Zanahoria

Cebolleta tierna

 

Para la vinagreta

 

1 cucharada sopera de vinagre balsámico de manzana

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca molida

Sal

 

 

 Así se hace...

Poner el arroz a cocer en el agua caliente, este es un arroz que no se pasa y que necesita mas cocción ya que lo cocinamos envuelto en su piel, necesitara una media hora para que este tierno. Pasado este tiempo probar los granos, que deben de estar tiernos y algo crujientes, si es así ya esta listo, escurrir SIN pasar por agua fría ( esto es importante para que no pierda sabor ni textura ).

Cortar todas las verduras en taquitos pequeños y preparar la vinagreta emulsionando bien el aceite con los demás ingredientes.

Mezclar en un bol el arroz caliente, las verduras y la vinagreta.

Tomar esta ensalada caliente que es como esta más rica, pero si sobra no os preocupéis guardarla y la podéis tomar fría.  

 

 

Risoto con salchichas frescas y esparragos

El risotto, arroz típico de la cocina italiana, es una de mis formas preferidas de preparar el arroz, y tener un plato único. Es rápido y sencillo de hacer y admite muchas variantes.

Hoy lo he preparado con una de mis verduras favoritas: los espárragos, y con las salchichas frescas que a los niños les gustan un montón.

 

Ingredientes ( para 4 personas )

4 salchichas frescas de pollo
1 paquete de espárragos verdes frescos
150 gr de champiñones laminados
100 cc de vino blanco
1 cebolla grande o 2 medianas
3 dientes de ajo
320 gr de arroz bomba ( 80 gr por persona )
100 gr de queso rayado tipo parmesano
Agua o caldo de verduras
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva





Así se hace.....

Rallar la cebolla y los ajos y ponerlos a pochar con unas 4 cucharadas soperas de aceite en la olla de 6 a 8 minutos o hasta que empiecen a coger color. Salpimentar.

Añadir las salchichas sin piel y troceadas y dejar que se doren unos minutos, por último poner los espárragos y los champiñones troceados. Darle unas vueltas más y agregar el vino, hay que esperar hasta que se consuma.

Calentamos en un cazo aparte agua y la llevamos a ebullición. Ponemos el arroz le damos unas vueltas y empezamos a añadir agua de la que tenemos hirviendo moviéndolo de vez en cuando.

En unos 15 o 20 minutos dependiendo de la clase de arroz, estará casi a punto para ponerle el queso y el último cucharón de agua, rectificar de sal y pimienta y lo apagaremos.

Hay que servirlo enseguida, si no el arroz se apelmazara y perderá su textura característica en un risotto, debe estar meloso.

Se puede hacer con caldo de verduras para enriquecerlo, para mi no es necesario, ya lleva sus verduritas que aportan su sabor al cocerse con el arroz.

Es importante añadir el caldo poco a poco y moverlo para conseguir  un risotto cremoso.