Verduras al horno picantes

Me encanta la verdura y me chifla el picante así que esta es mi combinación perfecta para acompañar carne o pescado a la plancha. También me gusta mucho para una cena ligera, con un poco de queso fresco, jamón de York o un huevo.

Es una receta muy fácil y una forma de tener preparada con antelación una guarnición que además está buenísima. Incluso para un picoteo queda muy bien.

Dependiendo de las temporadas y de los gustos de cada uno, pongo unas verduras u otras. 

Ingredientes

Brócoli

Zanahorias

Berenjena 

Pimiento rojo

Espárragos 

Cebolla

Orégano

Cayena molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Así se hace......

Enciende el horno a 200 grados para que coja temperatura. Mientras ve preparando todas las verduras lavadas y partidas en una bandeja de horno ( la berenjena pártela la primera, ponle sal y déjala unos 30 minutos para que pierda el amargor, la vuelves a lavar y la colocas en la bandeja). Ponle sal, el orégano, la cayena al gusto y un chorrito de aceite repartido por toda la bandeja.

Ponla al horno unos 20 minutos. Cuando la saques del horno las mezclas y listas para comer. Puedes añadirle un chorrito de aceite crudo en el momento de consumirlas.

Se pueden tomar frías o calientes y se mantienen perfectas varios días en el frigorífico.

Alcachofas a la plancha con jamón

                                                         

Una de mis verduras favoritas son las alcachofas, y hoy las he preparado a la plancha para acompañar unas brochetas de salmón. 

Normalmente suelo partirlas y rehogarlas con cebolla y jamón o simplemente ponerle un aliño y comerlas en ensalada. Estoy sorprendida de lo buenas que están a la plancha, lo sencillas que son de hacer y lo sanas y ligeras que son. Además se pueden dejar cocidas con antelación.

Ingredientes ( para 2 personas )

4 alcachofas

1 limón 

Jamón en trocitos pequeños

Sal

Pimienta

Aceite

                                                    

Así se hace.....

Limpiar las alcachofas y ponerlas en agua con zumo de limón para que no se oxiden demasiado. Cocerlas en una olla con agua que las cubra. Cuando estén tiernas, escurrirlas y ponerlas boca abajo en papel absorbente 

                                                   

Vinagreta Templada de Arroz Integral

 

 

Que mejor forma de empezar la semana que comiendo sano, rico y sin complicarnos en la cocina.

 

 Hoy esta ensalada de arroz integral, acompañada de unos filetes a la plancha, proteínas, algo de hidratos y muchas vitaminas, no se puede pedir más!!!

 

El sabor del arroz integral es algo único que no tiene comparación con los arroces normales, eso si, tiene que ser de buena calidad, este es de una herboristería, probé el que venden en mercadona y fue un fracaso total, al cocerlo se convirtió en una masa sin sabor.

 

Ingredientes  (para 2 personas )

 

150 gr de arroz integral

1 litro de agua

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomate de ensalada

Zanahoria

Cebolleta tierna

 

Para la vinagreta

 

1 cucharada sopera de vinagre balsámico de manzana

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca molida

Sal

 

 

 Así se hace...

Poner el arroz a cocer en el agua caliente, este es un arroz que no se pasa y que necesita mas cocción ya que lo cocinamos envuelto en su piel, necesitara una media hora para que este tierno. Pasado este tiempo probar los granos, que deben de estar tiernos y algo crujientes, si es así ya esta listo, escurrir SIN pasar por agua fría ( esto es importante para que no pierda sabor ni textura ).

Cortar todas las verduras en taquitos pequeños y preparar la vinagreta emulsionando bien el aceite con los demás ingredientes.

Mezclar en un bol el arroz caliente, las verduras y la vinagreta.

Tomar esta ensalada caliente que es como esta más rica, pero si sobra no os preocupéis guardarla y la podéis tomar fría.  

 

 

Ensalada de uvas

Después de la noche vieja toca comer las sobras de la cena y de las compras que con antelación hemos hecho para esos días.

Es lo que me ha pasado con las uvas, que con el miedo de que faltaran para recibir el año como Dios manda, compre demasiadas, así que a comer uvas y rapidito que se estropean con facilidad.

Así que hoy esta rica ensalada de uvas y queso, súper sencilla y muy refrescante después de estos días de excesos.

Ingredientes

Lechuga

Uvas

Queso semicurado
Hierbabuena
Aceite
Vinagre balsámico blanco
Sal

Así se hace......

Lava la lechuga, escúrrela bien y pícala. Ponla en el fondo del plato.

Lava las uvas, pártelas por la mitad y quítales el hueso. Ponlas sobre la lechuga y espolvorea con la hierbabuena.

Haz una vinagreta con una parte de vinagre, cuatro de aceite y sal ( poner todo en un bol y batir hasta que se mezcle ).

Añade la vinagreta al plato y listo para comer.

Ensalada guacamole

Hoy una ensalada que nos recuerda al guacamole, con los mismos ingredientes básicos pero sin hacer una pasta y españolizada cambiando el chili por cayena, el cilantro por perejil y la lima por limón.

Nos ha gustado mucho con ese punto picante que da la cayena, mucho cuidado de no pasarse!!!!





Ingredientes

1 aguacate
1 cebolla dulce pequeña
2 tomates rojos para ensalada
Perejil
Cayena molida
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Zumo de limón

Así se hace....

Pelar y trocear los tomates, quitándole las pepitas y reservar.
Trocear la cebolla en cuadritos bien pequeños.
Abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso con la ayuda de un cuchillo (clavarlo en el aguacate y girar el cuchillo para desprenderlo de la carne del aguacate), sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara sopera y hacer cuadritos.

Disponer en el plato donde vayamos a servir el aguacate en el centro, rodear con la cebolla y por último con el tomate.

preparar el aliño con unas ramas de perejil picadito, 2 cucharadas de zumo de limón, 6 de aceite, una pizca de pimienta y otra pizca de cayena al gusto y sal. Emulsionar todo y rociar la ensalada.

La he decorado con el hueso del aguacate que ayuda a que éste no se oxide tan rápido.

Ensalada de salmón con mostaza y eneldo

Estando Marta esta en la casa, las ensaladas con salmón no faltan y ésta la tomamos mucho, sobre todo en las cenas.

 Después de un día de trabajo no quedan muchas ganas de cocinar y las ensaladas son una buena opción, con infinidad de combinaciones y añadiéndole algo de proteínas una cena perfecta.


Ingredientes

Verdura de hojas verdes ( lechuga ( la variedad que mas os guste), bolsa de mezcla de brotes tiernos, canónigos, rucula,.....)
100 gr de salmón ahumado
Mahonesa
Mostaza
Miel
Eneldo

Preparación

Poner en el plato donde vayamos a servir las lechugas y los brotes, añadir el salmón hecho trocitos, repartiéndolo por todo el plato.

Preparar el aliño:

Poner e un bol cuatro cucharadas soperas de mahonesa, una de mostaza, una de miel y una cucharadita de café de eneldo. Mezclar todo bien y poner entre los trozos de salmón a cucharadas.

Terminar espolvoreando con eneldo.

Se puede mezclar con las lechugas antes de servir y luego colocar el salmón pero queda mas bonita asi , y cada uno lo mezcla al servirse en su plato.

Yo la he preparado con una bolsa de ensalada de primavera y una mezcla de brotes.  Las ensaladas que vienen preparadas son una buena opción para la falta de tiempo ya que no hay que lavar y escurrir y en menos de diez minutos tenemos una ensalada distinta y bastante completa. Buenisima!

Pipirrana de invierno

 Este Jueves Santo, hemos tenido comida familiar y esta  ensalada forma parte del menú que solemos tomar en Semana Santa.

Se puede preparar con antelación, y a diferencia de una ensalada hecha con vegetales frescos, esta ensalada, gana si esta macerando una horas.

Ingredientes

 50 gr de tomates secos
4 o 5 pimientos secos
Aceitunas negras partidas
Una cebolleta
3 o 4 huevos cocidos
Un trocito de lomo de bacalao
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Enjuagar bien el trozo de bacalao bajo el grifo con agua fría y secar con papel.

Ponerlo en una sartén y asarlo  de 5 a 7 minutos por cada lado. Limpiarlo de espinas y hacerlo trocitos pequeños con las manos. Reservar.

Hidratar los tomates y los pimientos secos en un cazo con agua hirviendo. El tiempo dependera de la clase que sean, pero suele ser suficiente entre 5 y 10 minutos. Trocearlos con la tijera y reservar.

Cocer los huevos unos 10 minutos y enfriar. Quitarles la cáscara y partirlos en trocitos pequeños. Reservar.

Picar la cebolleta ponerla en un bol y añadir el bacalao, los huevos, los pimientos y tomates secos y las aceitunas.

Regar con el aceite y no poner sal.

Ensalada de naranja y bacalao

 

Se acerca la semana santa y empezamos a pensar que cocinar....... Esta ensalada a mi me gusta mucho, es una combinación perfecta del bacalao con su sabor fuerte y salado y la acidez de  la naranja, y una forma distinta de tomar fruta.

Me gusta tomarla todo el invierno, pero en estas fechas la oferta de bacalao es tan variada que invita a prepararla.

Ingredientes

Un trozo de bacalao salado
3 o 4 naranjas
una cebolleta
unas aceitunas negras
una cucharada sopera de vinagre de Módena
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
un poco de cebollino y perejil para decorar

Preparación

Desalar el bacalao en agua fría de 24 a 48 horas dependiendo del grosor (ponerlo en un taper y guardarlo en el frigorífico, si es muy grueso cambiarle el agua una o dos veces). Cocerlo en agua unos cinco minutos, escurrir y cuando este frio romperlo con las manos en trocitos.

Pelar las naranjas llevándonos un poco de la piel de fuera y sacar los gajos con un cuchillo afilado, cuidando de que los gajos no lleven piel.

Partir la cebolleta en rodajitas.

Disponer en un plato una cama con los gajos de naranja, en el centro los trocitos de bacalao, y alrededor de éste la cebolleta. Esparcir las aceitunas por el plato.

Mezclar el aceite con el vinagre y emulsionarlo, ponérselo por encima a la ensalada. Adornar con un chorreón de aceite, el cebollino y el perejil.

No le he puesto sal porque me gusta que el bacalao este sabroso de sal y no lo desalo en exceso. Hay que tener cuidado que no tenga piel ni espinas.

Ensalada griega con salsa de yogurt

No hay nada como una ensalada, y si es como ésta de contundente, solo hay que hacer algo a la plancha y ya tenemos una comida.

La salsa de yogurt le da frescura, es saludable y con ella,  deja de ser la típica ensalada que comemos todos los días.


Ingredientes

Canónigos
Mix de lechugas tiernas
Queso feta o queso fresco
Tomate (los cherry le van ideales)
Pimientos del piquillo en tiras
Aceitunas negras


Salsa de yogur


1 yogur griego natural
Medio diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón recortada (hay limones mas ácidos que otros)
Hierva buena (también esta buena con albahaca, menta o cebollino) es que tengo una maceta.
Sal
Azúcar
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

 Disponer las lechugas en un plato y distribuir los demás ingredientes.

Para la salsa de yogur, machacar en el mortero el ajo y la hierva buena y poner la sal y la pimienta. Mezclar todo el majao con el  yogur y la cucharada de limón y uno poquito de azúcar. Por último añadir un buen chorro de aceite y mezclar bien hasta integrarlo todo, se prueba y se rectifica según el gusto.

La salsa de yogur debe estar fría y consumirla en el dia , por eso yo solo preparo la que vamos a consumir.

Alubias con melva y vegetales

Otra forma de comer legumbres, que a veces dejamos solo para el verano.
Es fácil de hacer solo abrir el frigorífico y ponerle de lo que tengamos y sobre todo muy rápida.
Os cuento con que la he hecho hoy....


Ingredientes

Un bote de alubias cocidas grande
4 huevos
1 lata de melva
1/2 pimiento verde
1/2 tomate rojo
Unas alcachofas en conserva
Aceitunas sin hueso negras o verdes


Para el aliño

Pepinillos en vinagre (pequeños)
1/4 de cebolla dulce
2 cucharadas de vinagre de módena
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Preparación


Cocer los huevos en agua con sal o vinagre durante 8 minutos (tiempo que debe estar el agua hirviendo), transcurrido este tiempo, ponerle agua fría para poder pelarlos bien.
Sacar las alubias del bote a un escurridor, enjuagar con agua y dejar escurrir.
Picar en cuadritos pequeños el tomate quitándole antes la piel y las pepitas, trocear también el pimiento. Partir en rodajitas las aceitunas y en cuartos las alcachofas.

Para el aliño partir la cebolla en cuadritos y los pepinillos en rodajitas.
Poner en un cuenco el vinagre, la sal y el aceite y batir con las varillas hasta emulsionar. Poner la cebolla y los pepinillos y volver a mezclar.

Pelar los huevos y partir en 4 trozos. Poner en un bol las alubias y los demás ingredientes por último poner el aliño y mezclar.

Servir en los platos acompañadas del nuevo duro y un trozo de melva.

Poner un chorrito de aceite para decorar y un poco de perejil picado.

Ensalada templada de brotes tiernos y frutos secos

Hoy he dedicado la mañana a mi pequeñisimo huerto urbano, y  he recogido unas lechugas todavía pequeñitas supertiernas, así que hoy la ensalada mas fresca imposible.
Un plato único ligerito y esta ensalada contundente, una comida perfecta.


Ingredientes

Brotes tiernos de lechugas
Tomate de ensalada
1 cebolla pequeña.
Un puñado de almendras
Un puñado de abellanas
Jamón en trocitos

Para el aliño

1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de moderna
3 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación


 Lavar muy bien toda la verdura y escurrir.

Freír las almendras, quitar el aceite y asar la cebolla,cuando este dorada sacar y reservar.

 Ahora tostar las avellanas y por ultimo dar unas vueltas al jamón.
Preparar el aliño mezclándolo todo bien batido, debe quedar como una mahonesa ligera.

 Disponer en el plato primero los brotes tiernos, la cebolla, los frutos secos y el jamón, adornar con el tomate, ( yo la he decorado flores de una maceta que no son comestibles al menos que yo sepa) y regar con el aliño.