Bizcocho de zanahoria o calabaza

La llegada del otoño🍂 me ha hecho sentir nostalgia por las meriendas y no hay nada mejor que un buen bizcocho🍰, a ser posible con algo de verdura, eso implica menos azúcar y harina, como este bizcocho que hoy he elaborado con zanahoria, que en otras ocasiones he hecho con calabaza y queda igual de rico. 

Si en tu casa hay niños y comen poca verdura esta es una buena opción. Yo le he puesto también medio calabacín y el sabor no cambia. A mis hijos les ha encantado, eso si, no les he dicho que ingredientes lleva😂😂.

 Ingredientes 

1. 4 huevos
2. 300 gr de zanahorias o calabaza ya cocidas (yo hoy además añadí medio calabacín pequeño cocido)
   
3. 250 gr de azúcar o 25 gr de edulcorante 
4. 100 ml de aceite (el que utilices normalmente, yo oliva virgen extra) o mantequilla derretida
5. 300 gr de harina de trigo normal o de repostería 
6. 16 gr de levadura química 
7. Una cucharadita tamaño café de canela (va un poco al gusto...)
8. Un cuarto de cucharadita de café rasa de clavo molido (cuidado con no pasarse de cantidad )
   
9. Media cucharadita de jengibre molido 
10. Un pellizco de sal 
11. Para la crema de queso: 150 gr de queso crema
12. 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
    
13. 50 gr de azúcar glas
    
14. Un poco de esencia de vainilla (al gusto)
    

 Así se hace...

Bate los huevos y el azúcar unos minutos hasta que blanqueen (ese aire que coge la mezcla al batirlos nos servirá para que el bizcocho sea más esponjoso), añade el aceite o la grasa que hayas elegido y sigue mezclando. Ahora es el momento de poner las zanahorias cocidas (yo aprovecho y pongo a cocer más cantidad para hacer una crema, hoy de calabacín y zanahorias).

Por último, añade los ingredientes secos (harina, levadura, canela, clavo, jengibre y sal ) poco a poco, tamizándolos para que no tengan grumos, hasta obtener una masa homogénea.

 

 

Es importante para que la masa suba bien y nos quede un bizcocho esponjoso, déjala reposar en el frigorífico una media hora mínimo.

Unta el molde que vayas a utilizar con mantequilla y ponle harina para que absorba el exceso de grasa. Sacúdelo boca abajo para quitar la harina sobrante.

Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo unos 40 minutos o hasta que lo veas dorado y cuando lo pinches con un palito, éste salga limpio.

Una vez hecho se deja atemperar unos 15 minutos y se desmolda. Déjalo enfriar en una rejilla.

Mezcla el queso crema con el azúcar, la mantequilla y la vainilla hasta que obtengas una crema lisa y sin grumos.

Ya con el bizcocho frio solo falta ponerle la crema por encima con la ayuda de un cuchillo o espatula.

Yo lo he terminado con canela, que le he puesto con la ayuda de un colador fino.

 

 

Leche Frita de Almería

Así es como la abuela Carmela hacía su "Leche Frita", me gustaba mirar como la hacía, cuando en las primeras tardes de Semana Santa, ponía una olla en el fuego con la leche, la harina y el azúcar, y no podía parar de mover para que no se hiciesen grumos.

 Bajaba su vecina del quinto con todos los ingredientes, cansada de hacer intentos, decía que no le salía la masa igual, que la que ella hacía no estaba buena y Carmela (así llamaba yo a mi suegra por aquel entonces hace más de treinta años), le preparaba también la suya.

Tardes que quedan en el recuerdo y recetas que nos gustan mucho y que intentaré que no se pierdan haciéndolas cada año, mientras recordamos a estas personas entrañables que ya no están con nosotros.

Los ingredientes los tengo en cantidades grandes para que salga un buen plato para mínimo 6 personas. Se pueden dividir y hacer menos cantidad.

Esta es la receta original, no lleva canela en rama, ni cáscara de limón, ni vainilla, ni maicena, ni huevos.... Era la receta que hacían en su casa, su madre y su abuela y os aseguro que está tan rica que no necesita enrriquecerla con nada.  

Ingredientes

1,5 litros de leche a temperatura ambiente.
200 gr de azúcar.
400 gr de harina de trigo normal de todo uso.
Aceite para freir (yo, de oliva virgen extra).
Canela molida y azúcar para rebozar.

Así se hace...
Pon la mitad de la leche en un bol y mezcla la harina con unas varillas (intenta que no queden apenas grumos batiendo energicamente). Pon una olla lo suficientemente amplia al fuego con el resto de la leche y añade la mezcla que hemos hecho de harina y leche pasándola por un colador para quitar posibles grumos de harina cruda. Mantener a fuego medio (en mi placa de inducción al 5) sin dejar de remover con una cuchara de madera o varillas (primero con varillas y cuando empieza a espesar pasar a la cuchara de madera y cuando ha espesado del todo (que es cuando empieza a hervir) volvemos a utilizar las varillas).

Cuando empieza a hervir añadimos el azúcar y bajamos el fuego (en mi placa de inducción yo lo he tenido en el 3), y mantenemos removiendo sin parar (se pega con facilidad es importante no parar de mover) unos 10 minutos para que la harina cueza y no tenga sabor a cruda.

Poner la mezcla en una fuente de horno plana untada con unas gotas de aceite para que no se pege (o si la vas a freir en el momento échala sobre mármol), y déjala con el grosor deseado (a nosotros nos gusta fina; así la hacía mi suegra). Ponle papel transparente cubriéndola para que no haga costra. Guárdala en el frigorífico si quieres freirla al día siguiente.

Corta en cuadraditos y directamente a freir en aceite caliente. La masa ya está cocida, es simplemente dorar y sacar y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


Pasar los trocitos ya fritos por una mezcla de 2 cucharadas soperas de azúcar y media de canela molida (si te falta de esta mezcla la vas haciendo sobre la marcha para que no te sobre).

Lista para comer😋😋😋

Boladillos de bacalao

Para los que nos gusta la masa, no nos puede faltar en Semana Santa unos boladillos de bacalao con ese sabor característico a ajo y perejil, esponjosos y con un trozo de bacalao en cada bocado.

Supongo que los llamamos boladillos por la forma de bola que cogen cuando los dejamos caer en el aceite y por la masa típica de este entrante tan conocido en Almería. 

Otro día pondré la masa de los buñuelos de bacalao que yo hago... quedan también muy buenos pero esa es otra receta. 

Ingredientes

Unos 200 gr de bacalao sin piel ni espinas ( desalado )

2 huevos

2 dientes de ajo

Unas ramas de perejil fresco 

1/2 vaso de agua

Unos 150 gr de harina de trigo normal

Una cucharadita de café de levadura química

Un poco de colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra

Así se hace...

Ponemos en un bol los huevos y los batimos, añadimos los ajos y el perejil picaditos muy pequeños, el bacalao ( yo desalo unos trozos, unas 24 horas, a los que una vez desalado les quito la piel y las espinas, y dejo los trozos grandecillos para que se note bien el bacalao al comerlo ) y el agua. Mezclamos todo bien y añadiremos la harina y la levadura química o cualquier gasificante que tengáis a mano como gaseosillas o bicarbonato, ( tamizándola con un colador junto con la levadura ). Y por último un poco de colorante que es lo que le da el color característico a nuestros boladillos.

No suelo poner nada de sal porque el bacalao no lo desalo en exceso y tiene un buen punto de sal. Si vuestra masa lo necesita añadirle una poquita antes de freír. 

Calentar en una sartén alta abundante acetite, e ir echando una cucharada de la masa cogiendo un buen trozo de bacalao. Dejar que se doren y sacar sobre papel absorbente.

 Servir y comer.....¡¡¡¡¡ Buenísimos!!!!!

Almejas en “caldillo de gachas”

Así nos preparaba mi madre las almejas, con este ajillo sencillo, un sabor que nos recuerda el “recaíllo” que llevan las gachas y de ahí su nombre.

Es una receta sencilla pero con mucho sabor, de ésas que gusta mojar pan.

Tenía muchas ganas de guardar esta receta que me trae recuerdos de sábados cuando comíamos todos juntos y mi madre solía ponerlas de entrante.

Ingredientes

Medio kilo de almejas 

3 o 4 dientes de ajo

Una cucharadita de cominos molidos 

Una cucharadita de pimentón molido 

Un poco de pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Medio vaso de agua

Así se hace.....

Poner las almejas en agua con sal una media hora para que suelten si tienen algo de tierra.

En una sartén poner un poco de aceite que cubra el fondo y calentar. Añadir las almejas después de enjuagarlas bien bajo el grifo, con cuidado de no quemarse con el aceite ya que puede saltar. Tapar y esperar a que se abran.

Mientras esperamos machacar en un mortero los ajos con un poco de sal, los cominos y la pimienta.

En el momento que vemos que las almejas se han abierto las destapamos, hacemos un hueco en el centro de la sartén y ponemos el majado que tenemos en el mortero. Removemos un momento y ponemos la cucharadita de pimiento molido, volvemos a mover y añadimos el medio vaso de agua. Mezclaremos todo bien y dejaremos hervir unos minutos.

Y ya están listas nuestras almejas solo hay que servir y preparar un buen pan para poder mojar esta salsa que está buenísima.

Migas de pan

Las migas de pan, son todo un clásico de la cocina de aprovechamiento que además de ser un plato muy barato, son rápidas de hacer y están buenísimas.

En Almería se cocinan tanto como las migas de harina sémola (receta que también pondré en este blog ), sobre todo cuando vemos el día nublado o esta lloviendo. Las migas aquí están muy relacionadas con el tiempo y a mi personalmente me encanta.

Solo hay que guardar el pan que nos queda de diario ( en mi caso es integral, y salen muy ricas ), y cuando tenemos suficiente, hacer estas migas y acompañarlas con lo que tengamos más a mano, aquí todo vale.

Yo en esta ocasión he comprado boquerones y los he puesto fritos ( también se hacen a la plancha ) siguiendo los gustos de quien se las van a comer. Unos tomates cherri, chorizo, morcilla, pimientos y ajos fritos, son los ingredientes que he preparado para acompañar con el pescado.

Ingredientes

Restos de pan de días anteriores
Un puñado de harina de trigo o de sémola
6 dientes de ajo ( un poco al gusto )
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar

Valen embutidos que tengas, jamón , queso, tocino, aceitunas, ensalada, pimientos fritos, rábanos,......

Asi se hacen.....

En una sartén amplia poner el aceite ( no mucho, que cubra el fondo ) y freír los ajos pelados y partidos ( se pueden poner enteros ), sacar de la sartén y reservar.

En un bol con agua ir poniendo los trozos de pan duro y conforme se van empapando de agua ir escurriéndolos y poniéndolos en otro bol, sin dejarlos más de unos minutos para que no se deshagan demasiado.

Cuando esta todo el pan remojado se pone en la sartén donde hemos frito los ajos, a fuego medio. Empezar a mover con una espátula o rasera para que el aceite se reparta bien y empiecen a cocinarse. Poner el puñado de harina para que absorba el exceso de agua y ayude a que se deslíen mejor.

Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que los trocitos de pan estén sueltos.

Se le pueden mezclar los ajos ( si les gustan a todos ).

Probar y rectificar de sal. Hay que tener en cuenta que el pan normal ya tiene sal. Yo no le pongo.

Mientras se cocinan las migas se van preparando los demás ingredientes para cuando este listas comer enseguida.

Cuajadera de jibia

             

En mi casa gusta mucho la jibia (también llamada choco o sepia ), y una de las recetas estrella es prepararla en cuajadera en el horno.

Es bastante fácil de hacer y lo mejor es que apenas se mancha la cocina.

Ingredientes ( 4 personas )

1 jibia mediana
2 patatas medianas por persona
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates rojos
pimienta en grano
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Colorante alimentario ( no da sabor, se puede prescindir de él )
Sal
1 vaso de vino blanco

Asi se hace.....

Encender el horno para que se vaya calentando, a 180 grados.

Limpiar la jibia y trocearla. Pelar las patatas y cortarlas en gajos grandes. Partir la cebolla en juliana y rallar el tomate y los ajos ( así mis hijos se lo comen mejor ).

En un bol poner la jibia, las patatas, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta en grano (al gusto ), el laurel, el aceite y la sal. Poner el colorante en el vaso de vino y mezclar y añadirlo al bol. Mezclar todo y ponerlo en una bandeja de horno.

Meter al horno unos 45 minutos. Pinchar las patatas y comprobar que están tiernas.

Si vemos que le falta liquido a media cocción  podemos añadir un poco de agua.

Patatas en ajillo

Hoy un plato de lujo: las patatas en ajillo de la abuela Paca. 

Ha sido un día especial con la abuela de chef y yo de ayudante siguiendo al pie de la letra sus instrucciones para que la receta fuera como las que nos hacía cuando éramos pequeños. 

Es uno de esos platos tradicionales, que con pocos ingredientes llenaban las mesas de nuestras casas y hacían que unas patatas fueran todo un manjar. 

Cuantos recuerdos me vienen a la mente con este plato..... Mi abuela María las hacía cuando íbamos los sábados a su casa y ¡¡que buenas!!

Ingredientes

2 kgr de Patatas

3 pimientos secos ( si no tienes se puede sustituir por pimiento molido )

6 dientes de ajo

1 cucharadita de cominos molidos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 guindilla  ( opcional )

Así se hacen.....

Pela las patatas, las lavas y las partes en rodajas finas. Pon en una sartén el aceite y cuando esté caliente fríe los pimientos secos con cuidado, ya que se queman con mucha facilidad, sácalos y reserva hasta que estén fríos. En ese aceite echas las patatas, les pones sal y las fríes hasta que estén doradas.

Pelas los ajos y los pones en el vaso de la batidora junto con los cominos, los pimientos secos fritos y un chorlito de agua para que la batidora pueda triturar todo bien.

Retira a las patatas ya fritas el exceso de aceite y añádele la mezcla de la batidora envolviendo con cuidado para que las patatas se rompan lo menos posible. Deja un par de minutos para que se mezclen los sabores y listas para comer.

Yo las he acompañado con un huevo frito y ensalada.

Espagueti con gambas y tinta de calamar

 

Un plato de pasta mínimo en la semana es obligado, sobre todo cuando trabajas fuera y el tiempo lo tienes bastante ajustado a la hora de cocinar. 

En menos de media hora tenemos un plato espectacular y muy sabroso. 

Ingredientes 

400 gr de espagueti

1 cebolla grande

4 o 5 tomates 

2 sobres de tinta de calamar

150 gr de gambas peladas 

150 gr de pulpo cocido

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco 

Sal

Pimienta molida

 

Así se hace.....

Poner a cocer los espagueti en abundante agua hirviendo, moviéndolos para que queden sueltos.

Mientras se cuecen los espagueti preparamos la salsa.  

Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y ponerla a sofreír en un poco de aceite. Cuando esté bien dorada añadir los tomates rallados. Poner sal y pimienta.

 Añadir las gambas y el pulpo troceado. Darle unas vueltas y poner la tinta de calamar. Mezclar hasta que la salsa quede con un color uniforme.

Cuando los espagueti estén cocidos escurrir y mezclar con la salsa. Servir con el perejil picado.

 

Torrijas de la abuela

 

Estas son las torrijas que preparaba mi madre cuando éramos pequeños. Están fritas sin pasar por huevo y sin apenas empaparlas de leche, solo humedecerlas.

Este es un postre muy antiguo de los de aprovechamiento así que se utilizaba el pan que sobraba para no tirar absolutamente nada.

Suelo ser fiel a las recetas antiguas,y mi madre en su elaboración solo las mojaba en leche, pero hoy le he añadido la canela y el limón para darle ese saborcillo típico de la Semana Santa.

A nosotros nos gusta mucho así, sin estar demasiado blandengues, algo crujientes y bien fritas.. Os aseguro que están buenísimas.

 

Ingredientes

1 barra de pan rústico o pan que haya sobrado de días anteriores

1/2 l de leche

La piel de medio limón

1 rama de canela

1/4 de aceite suave para freír

Azúcar para rebozar

 

Así se preparan....

Poner en un cazo la leche y añadirle la piel del limón y la rama de canela. Calentar hasta que hierva unos minutos y dejar que se temple. 

Cortar el pan en rebanadas de un dedo de ancho. Calentar el aceite  en una sartén y empezar a freír las rebanadas de pan (introduciéndolas primero en la leche ya templada y pasada por un colador ). Sujetar unos segundos para que pierdan el exceso de leche que pueda quedar. Hay que tener cuidado por si salpica en el momento de ponerlas en el aceite caliente. Yo lo hago con unas pinzas y sin problemas.

 

Dejar que se doren bien y darle la vuelta. Sacar del aceite y poner sobre un papel absorbente. Pasar por azúcar y.... ¡¡listas para comer!!

 

Buñuelos

     

Si te gustan los churros, tienes que probar los buñuelos. Son muy parecidos y fáciles d hacer. Riquísimos para una merienda familiar.

Juntarme con mi hermana es cocinar y cocinar..... pasamos el día comiendo y a demanda de los niños para merendar, hoy buñuelos.

¡¡¡Anímate a probarlos !!!

 

Ingredientes

1 litro de leche

1 kgr de harina de trigo de fuerza

50 gr de levadura de panadería 

40 gr de matalauva 

Una pizca de sal

Azúcar suficiente para rebozar los buñuelos

1'5 l de aceite suave para freír

 

Así se hacen.....

Calienta el litro de leche ( debe de estar tibia, sin que queme para deshacer en ella la levadura ) y ponle la pizca de sal. Añádele la levadura y mueve hasta que se deshaga. 

Pon la matalauva en un colador y muévela con los dedos para limpiarla un poco. Pon el colador bajo el grifo y lávala removiendo. Añádela a la leche.

Ve añadiendo la harina hasta completar el kilo, utiliza una mano para mover la masa. Cuando no queden grumos, golpea la masa con la mano durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede elástica. Déjala reposando hasta que doble su volumen (aprox. una hora ).

Calentar el aceite en una sartén honda y empezar a freír ( hay que mojarse las manos en agua, para que no se pegue la masa, y coger una pequeña cantidad e intentar redondearla y hacerle un agujero para dejarla caer en la sartén ). 

Ir sacando los buñuelos y ponerlos sobre papel absorbente. Rebozar con azúcar y listos para comer.

 

Tortilla de Semana Santa

Está, es una tortilla especial que en mi casa no puede faltar cuando llega Semana Santa. Tortilla de bacalao con guisantes.

La mezcla del dulce-salado hace que esta tortilla tenga un sabor espectacular. Queda muy jugosa, a pesar de que en mi casa gusta muy hecha.

¡¡¡¡Animaros ha hacerla!!!!!

Ingredientes

1 kg de patatas
250 gr de guisantes ( frescos o congelados)
250 gr d bacalao desalado
10 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 

Así se hace...

Poner el bacalao en remojo mínimo 12 horas ( dependerá del tamaño del trozo ).

Pelar las patatas, lavarlas y partirlas a trocitos pequeños. En una sartén amplia, poner una buena cantidad de aceite, cuando este el aceite caliente poner las patatas y empezar a freír a fuego lento ( no las queremos doradas, las queremos pochadas y bien blanditas ).

Cuando están a medio freír añadiremos los guisantes y por último pondremos el bacalao ( hecho migas, sin piel ni espinas ).Probar y añadir algo de sal si lo veis necesario. El bacalao solo necesita unos minutos en la sartén para que no este muy salado y quede jugoso. Apartamos del fuego y ponemos a escurrir para retirar el exceso de aceite.

Batir los huevos y ponerle sal. Mezclar las patatas con guisantes y bacalao con los huevos batidos.

Para cuajar la tortilla es necesario calentar bien la sartén con un poco de aceite. Pondremos la mezcla de huevo y patatas y moveremos un poco  para que la tortilla cuaje mas rápido. Bajaremos a fuego medio-bajo y tendremos unos 10 minutos, daremos la vuelta con la ayuda de una tapadera o de un plato y tendremos otros 10 minutos.

Para saber si esta bien hecha o por el contrario la queremos más jugosa, la tocaremos con los dedos por encima ( con cuidado de no quemarnos ) y comprobaremos lo blanda que está. Cuanto más durita más hecha.

Y lista para servir y comer.

Arroz con bacalao

 

El arroz con bacalao es uno de los platos estrella de la Semana Santa en mi casa y muy típico de Almería. Mi madre que es una forofa de este pescado seco, nos ha enseñado a comerlo de muchas formas y esta es una de ellas. 

Hoy ha llegado mi hija mayor de Madrid, y siempre que le pregunto... ¿ que quieres comer? tiene una de estas comidas tradicionales en mente, y este arroz con bacalao ha sido la elegida para hoy.

 

Ingredientes ( 6 personas )

1/2 kg de bacalao seco 

200 gr de arroz 

2 pimientos verdes medianos 

3 pimientos secos pequeños o 2 grandes

1 pimiento rojo asado

2 cebollas medianas 

2 tomates

1 cabeza de ajos pequeña

3 alcachofas 

200 gr de gajos de habas 

4 patatas medianas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua ( unos 2 litros ) siempre se puede añadir si hace falta....

Un poco de picante ( opcional )

 

Así se hace.....

Partir el bacalao en trozos medianos y ponerlo en agua fría ( mínimo 12 horas ) el tiempo dependerá un poco del grosor de la pieza.

Asar el pimiento rojo y reservar.

Abrir los pimientos secos y quitarle las semillas. Poner aceite en la sartén y freírlos con cuidado que no se quemen. Reservar.

Trocear los pimientos, las cebollas, los ajos y los tomates. Ponerlos en la sartén siguiendo el orden anterior y hacer un sofrito.

Poner una olla con el agua y empezar a cocer las habas y las alcachofas ( peladas y troceadas ).

Poner el sofrito con los pimientos secos fritos y un chorreon de agua en el vaso de la batidora. Triturar. Colar con un chino en la olla.

Echar las patatas peladas en trozos medianos, pasados unos 10 minutos añadir el arroz. Después de 5 minutos más, echar el bacalao limpio de raspas y el pimiento asado hecho tiras. Probar y poner la sal que necesite. Añadir agua si fuera necesario. Ponerle el picante.

 

Pechuga de pollo al estilo de Eli

 

 

 Está es una variación del típico aliño que utilizamos en Almería para confeccionar la mayoría de nuestras carnes en salsa. Mi compañera de trabajo y amiga Eli, ha sabido encontrar el sabor tradicional con esta salsa supersencilla. Desde el día que la probé, le pedí la receta y la hago bastante a menudo. A mis hijos les encanta!!!!

 

 Ingredientes

750 gr de pechuga de pollo
2 pimientos secos medianos
3 ajos
Una cucharadita de cominos molidos
Una cucharadita de pimienta negra molida
1 tomate grande
Aceite de oliva 
Sal
Colorante alimentario (opcional )
Guindilla ( opcional )

 

Así se hace.....

Poner una sartén al fuego con aceite y freír los pimientos secos ( abiertos y sin briznas ) y dos ajos. Reservar.
En el mismo aceite freír el pollo troceado. Pelar el tomate y ponerlo en el vaso de la batidora junto con los pimientos secos, los dos ajos fritos, un ajo crudo, los cominos y la pimienta, añadir medio vaso de agua. Batir todo.

Cuando el pollo este dorado, quitarle un poco de aceite y echarle lo que hemos batido. En este punto bajar el fuego y dejar hacer unos 10 minutos hasta que la salsa espese.

Añadir picante si os gusta...

Y para acompañar nada mejor que unas patatas fritas y pan para mojar.