Rollitos Vietnamitas a mi manera

Hoy comemos rollitos vietnamitas a mi manera... Fáciles, sanos y todo un éxito en mi casa. 

De vez en cuando hay que probar cosas nuevas y aprovechando que estuvimos en una tienda de productos asiáticos, hicimos acopio de distintos productos que ya habíamos probado en restaurantes. 

Hoy he cocinado esta pasta de arroz a la que se le puede añadir diferentes rellenos, tantos como te permita tu imaginación. Yo hoy la he preparado con pollo y verduras salteadas con Harissa, una especia muy usada en Marruecos y que en mi casa ha triunfado. Yo la tengo en polvo y es una mezcla picante que además de guindillas, contiene ajo en polvo, cilantro, comino... entre otras. 

Ingredientes

1 paquete de obleas de pasta de arroz

2 pechugas de pollo 

Medio pimiento rojo

1 pimiento verde mediano

1 zanahoria

1 cebolla

1 cucharadita de Harissa

Sal al gusto ( yo no le he puesto )  

Aceite de oliva virgen extra

Así se hace....

Corta el pollo en trozos muy pequeños y ponlo en una sartén caliente con un pelín de aceite para que no se pegue. Rehógalo hasta que empiece a dorarse y reserva.

En la misma sartén ve poniendo las verduras por orden de dureza cortadas en juliana fina ( yo las he cortado con una mandolina), pon primero los pimientos, seguidos de la zanahoria y por ultimo la cebolla. Dale unas vueltas y no dejes que se cocinen demasiado. Añade la Harissa y el pollo, mezcla para unir todos los sabores y retira del fuego. Deja que se temple para poder rellenar la pasta de arroz.

Para ablandar las obleas de arroz solo tienes que ponerlas en agua natural un minutillo, de una en una o hasta que al tocarlas dentro del agua las notes manejables. Sácalas sobre una superficie plana y ponle un poco de relleno. Enrolla hasta la mitad, dobla hacia adentro los laterales y termina de enrollar. En poco tiempo terminara de absorber el exceso de humedad y estará lista para comer.

Acompáñala con salsa de soja o con salsa teriyaki. Se toman fríos y son todo un placer para el paladar.

Hamburguesas de garbanzos

 Se ha puesto muy de moda comer hamburguesas no solo de carne, y me encanta la idea sobre todo para que l@s niñ@s coman más verdura y más legumbres. En estos días de #yomequedoencasa 💙es facil preparar unas hamburguesas sin carne.🍔#cocinadeaprovechamiento

Cuando las preparo de verduras🍆 utilizo el ajo, perejil y huevo que se asemejan más  a las típicas hamburguesas de carne, pero con las legumbres no puede faltar el comino, y algunas otras especias de las que tengamos por casa.😍

Ingredientes

Garbanzos cocidos (pueden ser de bote) en mi caso restos de un cocido

Harina de garbanzos (si no tienes ponle pan rallado)

1cebolla 

1/2 berengena que me había sobrado de otra preparación

Cominos molidos 

Curcuma

Ajo en polvo

Pimienta molida 

Sal

  

Así se hacen....

Coge una cebolla grande parte la mitad en cuadritos pequeños (brunoise) y la otra mitad en tiritas a lo largo (juliana). Pon una sartén con un pelín de aceite y dora la cebolla cortada en brunoise, deja que se temple.

 Parte la berengena bien pequeña y pasala tambien por la sartén con un pelín de aceite hasta que quede bien blandita (si te pasas con el aceite pon la cebolla y la berengena ya cocinadas en un colador para quitar todo el exceso de grasa).

En un bol machaca con un tenedor los garbanzos sin esmerarte mucho, que queden trocitos, agrega la cebolla, la berengena, las especias y un poco de sal. Mezcla todo bien y pruebalas para rectificar de sal y especias si fuera necesario. Añade un poco de harina de garbanzos o pan rallado si ves que la mezcla queda algo blanda hasta que adquiera una consistencia que te deje darle forma de hamburguesa, yo he utilizado un molde redondo pero se le puede dar forma con las manos.

Yo tenia los panecillos congelados, los he tostado un poco en la sartén a la vez que un poquito de la cebolla en juliana y la hamburguesa. Le he puesto queso, una rodaja de tomate y lechuga, kepchu y mayonesa. Salen buenisímas y lo mejor es lo que gusta a l@s niñ@s.

Huevos al plato personalizados

En estos días de "yo me quedo en casa" voy a apurar todo lo que tengo en mi despensa y en mi frigo. Hoy este huevo al plato personalizado al gusto de cada uno...

Para mis hijos con salchichas, pavo, tomate.... María además con cebolla, que le gusta mucho su dulzor cuando está cocinada y Juan con chorizo.

Para nosotros con guisantes y chorizo. Yo además al mío le he puesto un tomate picadito que me gusta muchísimo.

Ingredientes

Para todos....

Tomate frito
4 huevos
queso rallado

Para María:

Salchichas
Pechuga de pavo (fiambre)
Cebolla (cortada en juliana)

Para Juan:

Salchichas
Pechuga de pavo (fiambre)
Chorizo

Para el Papá:

Salchichas
Pechuga de pavo (fiambre)
Guisantes
Chorizo

Para mí:

Guisantes
1 tomate
Chorizo

Así los he preparado...

Corta en rodajas las salchichas, la pechuga de pavo en cuadritos, la cebolla en juliana y el chorizo en rodajas. Cuece los guisantes que en mi caso son congelados.

Pon en los cuencos los ingredientes que más te gusten y báñalos con el tomate frito. Mezcla todo bien con una cuchara y haz un hueco en el centro. Abre el huevo y ponlo en el centro del cuenco justo en el hueco que hemos hecho. Por último añádele el queso rallado.

Mételos en el horno precalentado a 200 grados encendido arriba y abajo unos 10 minutos o hasta que veas que el queso se ha fundido.

Verduras al horno picantes

Me encanta la verdura y me chifla el picante así que esta es mi combinación perfecta para acompañar carne o pescado a la plancha. También me gusta mucho para una cena ligera, con un poco de queso fresco, jamón de York o un huevo.

Es una receta muy fácil y una forma de tener preparada con antelación una guarnición que además está buenísima. Incluso para un picoteo queda muy bien.

Dependiendo de las temporadas y de los gustos de cada uno, pongo unas verduras u otras. 

Ingredientes

Brócoli

Zanahorias

Berenjena 

Pimiento rojo

Espárragos 

Cebolla

Orégano

Cayena molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Así se hace......

Enciende el horno a 200 grados para que coja temperatura. Mientras ve preparando todas las verduras lavadas y partidas en una bandeja de horno ( la berenjena pártela la primera, ponle sal y déjala unos 30 minutos para que pierda el amargor, la vuelves a lavar y la colocas en la bandeja). Ponle sal, el orégano, la cayena al gusto y un chorrito de aceite repartido por toda la bandeja.

Ponla al horno unos 20 minutos. Cuando la saques del horno las mezclas y listas para comer. Puedes añadirle un chorrito de aceite crudo en el momento de consumirlas.

Se pueden tomar frías o calientes y se mantienen perfectas varios días en el frigorífico.

Tortilla de Semana Santa

Está, es una tortilla especial que en mi casa no puede faltar cuando llega Semana Santa. Tortilla de bacalao con guisantes.

La mezcla del dulce-salado hace que esta tortilla tenga un sabor espectacular. Queda muy jugosa, a pesar de que en mi casa gusta muy hecha.

¡¡¡¡Animaros ha hacerla!!!!!

Ingredientes

1 kg de patatas
250 gr de guisantes ( frescos o congelados)
250 gr d bacalao desalado
10 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 

Así se hace...

Poner el bacalao en remojo mínimo 12 horas ( dependerá del tamaño del trozo ).

Pelar las patatas, lavarlas y partirlas a trocitos pequeños. En una sartén amplia, poner una buena cantidad de aceite, cuando este el aceite caliente poner las patatas y empezar a freír a fuego lento ( no las queremos doradas, las queremos pochadas y bien blanditas ).

Cuando están a medio freír añadiremos los guisantes y por último pondremos el bacalao ( hecho migas, sin piel ni espinas ).Probar y añadir algo de sal si lo veis necesario. El bacalao solo necesita unos minutos en la sartén para que no este muy salado y quede jugoso. Apartamos del fuego y ponemos a escurrir para retirar el exceso de aceite.

Batir los huevos y ponerle sal. Mezclar las patatas con guisantes y bacalao con los huevos batidos.

Para cuajar la tortilla es necesario calentar bien la sartén con un poco de aceite. Pondremos la mezcla de huevo y patatas y moveremos un poco  para que la tortilla cuaje mas rápido. Bajaremos a fuego medio-bajo y tendremos unos 10 minutos, daremos la vuelta con la ayuda de una tapadera o de un plato y tendremos otros 10 minutos.

Para saber si esta bien hecha o por el contrario la queremos más jugosa, la tocaremos con los dedos por encima ( con cuidado de no quemarnos ) y comprobaremos lo blanda que está. Cuanto más durita más hecha.

Y lista para servir y comer.

Alcachofas a la plancha con jamón

                                                         

Una de mis verduras favoritas son las alcachofas, y hoy las he preparado a la plancha para acompañar unas brochetas de salmón. 

Normalmente suelo partirlas y rehogarlas con cebolla y jamón o simplemente ponerle un aliño y comerlas en ensalada. Estoy sorprendida de lo buenas que están a la plancha, lo sencillas que son de hacer y lo sanas y ligeras que son. Además se pueden dejar cocidas con antelación.

Ingredientes ( para 2 personas )

4 alcachofas

1 limón 

Jamón en trocitos pequeños

Sal

Pimienta

Aceite

                                                    

Así se hace.....

Limpiar las alcachofas y ponerlas en agua con zumo de limón para que no se oxiden demasiado. Cocerlas en una olla con agua que las cubra. Cuando estén tiernas, escurrirlas y ponerlas boca abajo en papel absorbente 

                                                   

Bocaditos de champiñones

Estos Champiñones me traen muchos recuerdos, se preparaban en el restaurante de mis tíos y a mi me encantaban, así que me hice con la receta y desde entonces los preparo bastante a menudo.

 

Están buenísimos, los podemos tener preparados con antelación y solo calentar en el momento de servir.

 

Hoy los he puesto de tapita que me encanta, pero también son perfectos como guarnición de otros platos. 

 

Ingredientes

1/2 kg de champiñones pequeños

2 cebollas medianas

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil  

 

 

 

Así se hace.....

 

Pon el aceite  en una sartén con el borde alto y fríe la cebolla cortada en cuadritos, cuando este doradita añade los champiñones cortados en cuartos y súbele un poco el fuego para que no se deshidraten demasiado. Ponle sal y pimienta y cuando los champiñones estén a tu gusto (de hechos, yo no los cocino en exceso, me gustan al dente ) le pones el vino y dejas que se reduzca. Servir con el perejil picadito por encima.