Rollitos Vietnamitas a mi manera

Hoy comemos rollitos vietnamitas a mi manera... Fáciles, sanos y todo un éxito en mi casa. 

De vez en cuando hay que probar cosas nuevas y aprovechando que estuvimos en una tienda de productos asiáticos, hicimos acopio de distintos productos que ya habíamos probado en restaurantes. 

Hoy he cocinado esta pasta de arroz a la que se le puede añadir diferentes rellenos, tantos como te permita tu imaginación. Yo hoy la he preparado con pollo y verduras salteadas con Harissa, una especia muy usada en Marruecos y que en mi casa ha triunfado. Yo la tengo en polvo y es una mezcla picante que además de guindillas, contiene ajo en polvo, cilantro, comino... entre otras. 

Ingredientes

1 paquete de obleas de pasta de arroz

2 pechugas de pollo 

Medio pimiento rojo

1 pimiento verde mediano

1 zanahoria

1 cebolla

1 cucharadita de Harissa

Sal al gusto ( yo no le he puesto )  

Aceite de oliva virgen extra

Así se hace....

Corta el pollo en trozos muy pequeños y ponlo en una sartén caliente con un pelín de aceite para que no se pegue. Rehógalo hasta que empiece a dorarse y reserva.

En la misma sartén ve poniendo las verduras por orden de dureza cortadas en juliana fina ( yo las he cortado con una mandolina), pon primero los pimientos, seguidos de la zanahoria y por ultimo la cebolla. Dale unas vueltas y no dejes que se cocinen demasiado. Añade la Harissa y el pollo, mezcla para unir todos los sabores y retira del fuego. Deja que se temple para poder rellenar la pasta de arroz.

Para ablandar las obleas de arroz solo tienes que ponerlas en agua natural un minutillo, de una en una o hasta que al tocarlas dentro del agua las notes manejables. Sácalas sobre una superficie plana y ponle un poco de relleno. Enrolla hasta la mitad, dobla hacia adentro los laterales y termina de enrollar. En poco tiempo terminara de absorber el exceso de humedad y estará lista para comer.

Acompáñala con salsa de soja o con salsa teriyaki. Se toman fríos y son todo un placer para el paladar.

Lomo a la sal con especias

Esta es una de esas recetas que te sacan de apuros durante la semana. Esta buenísimo tanto en caliente como frio. Suelo cocinar un buen trozo y así tengo la cena de otro día. También se puede dorar un poco en la sartén justo antes de servir.

Es una receta muy sencilla de elaborar y supersana ya que la carne se cuece en su propio jugo sin nada de grasa.

Elegir las especias que más os gusten, de ellas dependerá el sabor final de la carne. 

Ingredientes

1 kgr de cinta de lomo de cerdo
2 kgr de sal gorda para cocinar
1 cucharada sopera de pimiento molido
1 cucharada sopera de jengibre molido
1 cucharada sopera de perejil seco
1 cucharada sopera de tomillo seco
1 cucharada sopera de pimienta negra molida ( rasa )
1 pizca de clavo molido
1 clara de huevo
 

Así se hace....

Poner todas las especias en la picadora y mezclar. Rebozar la cinta de lomo con parte de las especias y el resto añadírselo a la sal gorda junto con la clara de huevo y mezclar bien.

En una bandeja de horno poner una capa de sal, de un dedo de grosor aproximadamente. Poner el lomo en el centro de la cama de sal que hemos hecho y cubrir con el resto de la sal (si no le ponéis la clara de huevo se puede espolvorear con un poco de agua para humedecer la sal y luego poder retirarla de una pieza ).

Meter al horno precalentado a 200 grados 45 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Romper la sal al rededor del lomo para sacar de una pieza, como si fuera una tapadera.

Cortar en filetes finos y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Pechuga de pollo al estilo de Eli

 

 

 Está es una variación del típico aliño que utilizamos en Almería para confeccionar la mayoría de nuestras carnes en salsa. Mi compañera de trabajo y amiga Eli, ha sabido encontrar el sabor tradicional con esta salsa supersencilla. Desde el día que la probé, le pedí la receta y la hago bastante a menudo. A mis hijos les encanta!!!!

 

 Ingredientes

750 gr de pechuga de pollo
2 pimientos secos medianos
3 ajos
Una cucharadita de cominos molidos
Una cucharadita de pimienta negra molida
1 tomate grande
Aceite de oliva 
Sal
Colorante alimentario (opcional )
Guindilla ( opcional )

 

Así se hace.....

Poner una sartén al fuego con aceite y freír los pimientos secos ( abiertos y sin briznas ) y dos ajos. Reservar.
En el mismo aceite freír el pollo troceado. Pelar el tomate y ponerlo en el vaso de la batidora junto con los pimientos secos, los dos ajos fritos, un ajo crudo, los cominos y la pimienta, añadir medio vaso de agua. Batir todo.

Cuando el pollo este dorado, quitarle un poco de aceite y echarle lo que hemos batido. En este punto bajar el fuego y dejar hacer unos 10 minutos hasta que la salsa espese.

Añadir picante si os gusta...

Y para acompañar nada mejor que unas patatas fritas y pan para mojar.

Asaillo de ternera

El "asaillo" de ternera es uno de mis platos favoritos, sobre todo cuando tengo que cocinar con antelación. Tanto si es para guardar en el frigorífico y consumir más tarde, como para congelar.

Además es uno de los platos que mi hija siempre se lleva para Madrid, ésta combinación de carne y verdura es realmente buenísima y supersana. Auténtica cocina mediterránea.

¿Te gustaría prepararla?


               

Ingredientes

750 gr de ternera
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
Media cabeza de ajos
2 zanahorias
250 gr de champiñones
150 gr de guisantes
Medio vaso de coñac
2 hojas de laurel
Una pizca de clavo en polvo
Pimienta en grano
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Cortar la carne en cuadrados y ponerla a sofreír en una base de aceite. Cuando esté sellada, añadir la cebolla en juliana, los pimientos en dados y los ajos enteros ( romperlos un poco para que suelten sabor ). Dejar 7 minutos hasta que la verdura empiece a ablandarse, es el momento de añadir el tomate pelado y troceado. Dejar pochar.

Agregar el resto de verduras troceadas (zanahorias, champiñones y guisantes ) y darle unas vueltas. Poner  el clavo en polvo, la pimienta, la sal, el coñac y un poco de agua.

Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos ( si vemos que se queda sin liquido añadir un poco más de agua ) o hasta que la carne este  tierna o poner la olla exprés y tapar unos 8 minutos. Pasado este tiempo probar y rectificar de sal.

Pollo al curry con cuscus

Hoy ha elegido menú mi hija María. Es una enamorada de las especias y le encanta el cuscus. Tenia unas pechugas de pollo y la verdura que nos gusta así que manos a la obra.

Es muy sencillo de preparar y esta buenísimo, atrévete a prepararlo y cambia las aburridas pechugas de pollo a la plancha por un plato completo  y contundente.

 
Ingredientes (4 personas )

240 gr de cuscus
2 pechugas de pollo
Medio pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
Media cebolla
Medio calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Curry
1 vaso de leche
1 cucharadita de maicena
Pimienta
Sal

                  


Así lo he preparado....

Lavar y trocear la verdura y el pollo. Poner a freír el pollo en un poco de aceite, cuando este dorado añadir las verduras, dorarlas unos minutos sin dejar que se hagan demasiado. Poner la cucharadita de curry colmada, la pimienta molida y la sal. darle unas vueltas y añadir la leche, dejando un poco en el vaso para diluir la maicena. Dejar hervir cinco minutos. Añadir la maicena sin dejar de remover y dejar hervir unos minutos más.

Preparar el cuscus como indica el fabricante en el paquete. Y listo para comer!!!!!

Me gusta servirlo por separado para que cada uno se sirva lo que quiera....

Lomo al vino tinto

El lomo de cerdo da mucho juego en la cocina y sobre todo cuando quieres preparar algo sencillo y quedar bien. Cuando se cocina entero pasa a ser un plato sofisticado y de fiesta. Esta es una receta que en navidad la tomamos todos los años y que mi hija Marta suele llevarse a Madrid.

Esta receta me la dio mi cuñada Carmen, que en navidad es la que nos deleita con sus preparaciones de carne, todas buenísimas.

Yo la preparo durante todo el año, es fácil, rápida y lo mas importante, a los niños le gusta mucho.

Ingredientes

 Un trozo de lomo de aprox. 1 kg o 2 solomillos de cerdo
Un bote de cebollitas en vinagre
Un puñado de ciruelas secas ( un poco al gusto )
Un puñado de pasas de Corinto
Un vaso de vino tinto
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen

Así se hace....

Pon aceite en una olla lo suficientemente grande para que entre el trozo de lomo entero ( yo lo cocino en la olla expres ), ponle sal y pimienta y doralo por todos los lados. Añade a la olla las cebollitas, las pasas, las ciruelas, el vaso de vino, el azucar y medio vaso de agua.

Tapa la olla y cuando salga el vapor por la valvula cuenta 8 minutos y listo. Si utilizas una olla normal tápalo y mantenlo a fuego medio hasta que la carne este hecha, compruebalo pinchando con una aguja, estará tierna y el jugo debe de ser clarito y no rosado, si es así es que le falta un poquito. Puedes añadir algo más de agua o de vino si se queda sin liquido.

También suelo prepararla con solomillo de cerdo y me gusta espesar un poco la salsa con harina refinada de maíz ( maicena ) para ello tienes que sacar la carne ya hecha y las cebollitas,las pasas y las ciruelas dejando solo el liquido. En un vaso con un poquito de agua fria añade una cucharada de maicena y remueve hasta que no tenga grumos, y ve añadiéndolo despacio a la olla mientras no paras de mover la salsa. Déjala hervir un minuto y vuelve a poner en la salsa las cebollitas, las pasas y las ciruelas, dale unas vueltas y listo.

 En esta ocasión la salsa del lomo no la he espesado, y tengo que reconocer que tiene mejor aspecto con la salsa mas espesita pero así ves como queda de las dos formas.

Pollo a la mostaza

Las pechugas de pollo son muy socorridas y tienen infinidad de recetas fáciles, rápidas y buenísimas, como ésta.
El pollo a la mostaza, que en mi casa nos gusta mucho a todos, se puede servir con pasta (espagueti ) que esta de escandalo, con arroz que a mi hijo le gusta ir mezclándolo con la salsita y como en esta ocasión con patatas fritas, que como no las comemos muy a menudo son toda una fiesta.

Ingredientes 

1 kg de pechugas de pollo
400 ml de nata para cocinar
2 o 3 cucharadas soperas de mostaza
1 cucharadita de maicena ( harina de fécula de maíz )
Un chorrito de coñac
Una pastilla de caldo de ave
Pimienta verde en grano ( opcional )
Una pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta
Patatas
Aceite de oliva virgen extra

Asi se hace...

Lava el pollo, pártelo en cuadraditos, ponle sal y pimienta y fríelo hasta que empiece a ponerse dorado.
En una olla pon la nata, la mostaza, el chorrito de coñac, la nuez moscada y  la pastilla de caldo de ave, muévelo de vez en cuando y deja que hierva unos minutos para que pierda el alcohol y se disuelva bien la pastilla de caldo. Rectifica de sal y añádele la maicena disuelta en un poquito de leche fría, sin parar de mover para que no salgan grumos.

Escurre el pollo del exceso de aceite y añádelo a la olla, añádele los granos de pimienta verde y mezcla todo bien. Déjalo al fuego unos minutos más.

Por último freír las patatas y servir.

Chuletas de domingo

 

 

Me gusta utilizar el horno pero en la semana con las prisas se me hace difícil, así que aprovecho esos domingos que no salimos para encenderlo y preparar una chuletas como éstas muy fáciles de hacer y que solo necesitan su tiempo en el horno.

Las chuletas son una de las partes del cerdo que dependiendo de como se cocinen suelen ser algo secas, cocinadas de esta forma salen tiernas y bastante jugosas. Animaros a preparar esta receta de lujo.

 

Ingredientes

 

Chuletas de cerdo ( 1 por persona ) cortadas gorditas ( con el grosor de 2 chuletas normales)

Ajos  ( 1o 2 dientes por chuleta  )

Patatas para la guarnición

Pimienta negra en grano y molida

Unas hojas de laurel

Mantequilla ( un trocito por chuleta )

Aceite de oliva virgen

Vino blanco 

 

 

Así se hace.....

Pon un poco de aceite en una fuente para horno y extiéndelo por toda la fuente. Coloca en ella las chuletas untadas con aceite y sazonadas con sal y pimienta.

Pela las patatas y córtalas en gajos gordos, ponles sal y colócalas alrededor de las chuletas.

Añade las hojas de laurel, la pimienta en grano y los ajos con la piel ( dale un golpe para que se rompan y suelten mas sabor ).

Pon un trocito generoso de mantequilla encima de cada chuleta, y por ultimo échale un vaso de vino blanco y medio vaso de agua.

Mete al horno precalentado a 200 grados. Cuando las chuletas  hayan cogido un color dorado (pasada una media hora ) dale la vuelta y baja la temperatura del horno, espera hasta que estén doradas y las patatas tiernas.

Si se quedan sin liquido podemos añadir un poco de agua.

   

 

Costilla en ajillo

Cocinar rápido, sencillo y que este buenísimo es lo que perseguimos cuando entramos en la cocina de diario, y este plato lo cumple, en media hora tenemos un plato único muy rico.


Ingredientes

1 kg de costilla de cerdo
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de pimiento molido
1/2 cucharadita de canela
1/2 de pimienta molida
Sal
Aceite


























Así se hace.....

Pon aceite en una sartén, como 1/2 vaso suficiente para poder freír bien la costilla. Deja que se caliente y pon la costilla troceada, cuando esta medio frita añade los pimientos partidos en tiras y mientras se termina de freír la costilla y los pimientos preparas un majao en el mortero, machaca los ajos con la sal y la pimienta, cuando están bien machacados añade la canela y el pimiento molido.

Mueve la costilla hacia los lados y si has puesto mucho aceite saca un poco con una cuchara, no gusta que quede muy aceitosa y pon esta pasta del mortero en el centro de la sartén mueve unos segundos y le añades 1/2 vaso de agua. Déjala reducir a fuego lento.

Solo queda probarla y rectificar de sal y de alguna especia si os gusta mas fuerte de sabor.

Se le puede añadir picante y acompañar de un huevo o unas patatas fritas.... riquísimo!!!!!















 

 

Brocheta de pollo con especias y yogurt

 

Nos encantan las especias, y hoy en día tenemos a nuestro alcance mucha variedad, así que no es difícil conseguirlas.

Nos gusta que las brochetas queden jugosas y bien cocinadas, macerar la carne les aporta sabor y jugosidad, sobre todo al pollo que es algo mas seco e insípido que otras carnes.

 

El yogurt le aporta un sabor especial que a los más exigentes de mis comensales les ha encantado, así que he pensado que se merece ser la primera de mis recetas de brochetas.

 

 

Ingredientes
 

250 gr de arroz basmati

750 gr de pechugas de pollo

Un calabacín pequeño

Una cebolla

Un pimiento verde
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 

Para macerar el pollo (tomaremos como medida una cucharadita de café para las especias)

1 yogurt natural griego
Cominos en polvo
Jengibre en polvo o fresco
Tomillo fresco o seco
Canela molida
Pimienta negra molida 

Un poquito de cayena molida (opcional)
 

Preparar las brochetas....

Cortar la carne en dados, ponerla en un bol y agregar el yogurt y las especias, dejar macerar al menos una hora.

Poner los palos de las brochetas en agua una media hora para que no se quemen al cocinarlas.

Cortar el calabacín en rodajas, y el pimiento y la cebolla en cuadros procurando que queden parejos con el tamaño de la carne.

Pinchar las verduras y la carne en los palos, alternándolas. Disponerlas en la bandeja del horno untada con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 200 grados y cocinarlas unos 25 minutos o hasta que estén doradas. darle la vuelta para que se doren por todos sitios.

Acompañar con el arroz basmati cocido y ponerle por encima el perejil picado y un chorrito de aceite.

Ni que decir tiene que a la plancha o en la barbacoa deben quedar espectaculares, yo suelo ponerlas en el horno que es más limpio, y sobre todo por los olores, que los de la plancha son muy persistentes.

 

 



Alitas de pollo a la barbacoa

Que sorpresa para los niños comer unas ricas alitas de pollo a la barbacoa al llegar del cole.

El pollo que es supersano si no lo cargamos de mucha grasa, y además lo acompañamos de una salsa simple, rica y casera se convierte una comida ideal.

A quien no le gusta una rica salsa barbacoa casera que aunque es muy simple esta riquísima, y no deja a nadie indiferente.

Como veis yo le he añadido unas patatas fritas que le van de muerte y que no suelo poner muy a menudo y por supuesto una buena ensalada.

Ingredientes

1 kg de alitas de pollo
4 cucharadas soperas de kétchup
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada de ajo deshidratado
Sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Así se hace....

Limpiar y lavar las alitas dejándolas escurrir, mientras prepararemos la salsa, mezclando en un bol el kétchup, la miel, el ajo y el aceite.

Disponemos las alitas en un recipiente, salamos y le mezclamos la salsa, cuidando que todas se impregnen bien.

Si disponemos de tiempo las dejaremos macerar unas horas, sino también están buenas en el momento.

Meter al horno precalentado a 200 grados unos 45 minutos, ya sabéis que depende del horno. Cuando estén doradas (como a la mitad del tiempo) darles la vuelta para que se doren por todos los lados.

Cuando las veamos bien doraditas servirlas y a comer!!

Salsa boloñesa

Cuando decido hacer una boloñesa suelo poner bastante cantidad de ingredientes para poder congelar, así el día que me falta tiempo para cocinar solo tengo que sacar del congelador, cocer alguna pasta y poco más.

Voy a poner la receta para un kilo de carne y quien quiera puede añadir o disminuir proporcionalmente.

Ingredientes

1 kg de carne picada (como mas os guste, yo he mezclado 750gr de ternera y 250gr de cerdo)
2 cebollas grandes
2 zanahorias
4 dientes de ajo
Tomate frito casero o tomate triturado (1lata grande si es del triturado y 2 pequeñas si es del frito casero)
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Perejil
Pimienta
Sal

Preparación

Poner en una sartén el aceite, cuando este caliente poner la carne picada y mover para que se vaya separando.

Triturar con la batidora o picadora las cebollas, las zanahorias y los ajos. Añadir a la carne cuando halla perdido el color crudo pero sin estar frita y ponerle sal.

 Cocinar a fuego medio hasta que la preparación se quede sin el agua que sueltan las verduras y empiece a tostarse, es el momento de añadir el orégano (yo le pongo dos cucharadas soperas) y la pimienta.

 Le damos unas vueltas para que el orégano suelte todo su sabor y ponemos el tomate (que si esta crudo hay que freírlo hasta que pierda todo el agua y si es frito hay que tenerlo unos minutos para que se integren todos los sabores). Rectificar de sal y poner perejil picado.

Por supuesto que con tomate natural esta de lujo, solo hay que dedicarle un poco más de tiempo.

Suelo congelar en porciones y preparar una lasaña cada vez que la hago.

Pollo a la naranja

Esta receta es rápida de preparar, sobre todo si te gusta la olla a presión, y bastante sana, sin contar que a los peques de la casa suele gustarle. A los mios les chifla y cada vez que la preparo les recuerda la navidad que fue la primera vez que probaron esta salsa. Mi cuñada Carmen es la que se encarga de cocinar la carne en navidad y casi todas las navidades la cocina con cinta de lomo, a petición de la juventud de la familia, aunque siempre nos sorprende con otra preparación de carne, ésta no puede faltar.


Ingredientes (para 4 personas)


2 pechugas de pollo medianas
1 cebolla grande
2 ajos
3 clavos
2 hojas de laurel
150 ml de vino blanco
200 ml de zumo de naranja recién exprimido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparacion

Partir las pechugas por la mitad, quitar la grasa y la piel, lavar y escurrir.
Sellar en aceite bien caliente, procurando que queden doradas por todos los lados.
Triturar con la picadora o con la batidora la cebolla y  1 ajo.
Poner en la olla exprés las pechugas con un poco de aceite (poner del que hemos utilizado para sellarlo), el vino blanco, la cebolla, el zumo de naranja, el laurel y el ajo que queda con los clavos pinchados en él para que no se nos pierdan.
Tapar la olla, la mía  con 8 minutos el pollo queda tierno y en su punto, depende de la olla el tiempo variara un poco. También se puede cocinar en la olla normal solo hay que tenerlo tapado a fuego medio hasta que gaste los líquidos y quede una salsa espita y el pollo este tierno....buenísimo.

Mini hamburguesas

Aprovechando la receta del pan de hamburguesa, he preparado estas hamburgusitas para rellenarlos y las he hecho de dos sabores diferentes, unas son las clasicas con ajo y perejil y las otras con curry y canela, estas ultimas estan buenisimas, y como son pequeñas se pueden tomar dos por persona.


Ingredientes para las hamburguesas de ajo y perejil


300 gr de carne picada (la que queráis, a mi me gusta de ternera y un poco de cerdo)
2 dientes de ajo
Perejil
Un chorrito de vino blanco
Media cebolla dulce pequeña
Pimienta
Sal


Ingredientes para las hamburguesas de curry y canela


300gr de carne picada
Tomando como medida una cuchara de las de café:
1 de curry
1 de cominos molidos
1 de pimienta molida
Media de canela molida
Sal
Un poco de aceite virgen extra

Preparación

Por supuesto la carne la compré toda junta y la separé en la casa.
Para las primeras hamburguesas rayar la cebolla y los ajos y picar el perejil.
Ponerle a la carne la sal y la pimienta  mover un poco, añadir la cebolla, los ajos y el chorrito de vino ( muy poco), mover para distribuir bien los ingredientes y por ultimo el perejil. No me gusta amasar demasiado solo lo justo para que la carne siga tersa y entera. No le pongo ni huevo ni pan rallado, me gustan así y si las porbais ya me contaréis....
Dejar macerar mínimo 2 horas.

Las siguientes hamburguesas son muy fáciles. Poner en un bol pequeño las especias ( curry, cominos, pimienta y canela) y la sal, mezclar todo y añadir a la carne. Amasar un poco hasta que se integren los ingredientes, poner un chorrito de aceite y mover un poco mas.
Dejar macerar mínimo dos horas.

Hacer bolitas de 60 gramos y aplastarlas un poco para darle forma de hamburguesa, cocinar a la plancha.

La hamburguesa normal la he acompañado de rodaja de tomate lechuga en juliana y un trocito de queso semicurado.
La otra la he acompañado con queso de cabra y cebolla caramelizada ( os pondré como la he hecho e la siguiente receta)