Tarta salada de pasta filo con jamon y queso

Aunque parece un plato muy historiado no tiene apenas trabajo y se prepara en poco tiempo.

La pasta filo es un ingrediente que da vistosidad a los platos. Se puede preparar frita o al horno y su característica principal es lo crujiente que queda.

Ingredientes

1 paquete de pasta filo o pasta brick
Unas lonchas de jamón de york 
1 puerro (solo la parte blanca )
1 cebolla
3 huevos
Queso rallado ( unos 100 gr )
Aceite de oliva
Mantequilla (unos 50 gr ) derretida para pintar las laminas de pasta filo
Sal

Así se hace....

Partir el jamón de york, el puerro y la cebolla en trocitos pequeños. Poner una sartén a calentar con un poco de aceite y sofreír el puerro y la cebolla. Añadirle los cuadritos de jamón de york, darle unas vueltas y apartar ( escurrir el exceso de aceite ).

En un bol batir los huevos y añadirle el sofrito de puerro, cebolla y jamón de york y el queso rallado. Poner sal y pimienta y mezclar bien.

Preparar un molde para horno untado con mantequilla ( hasta este momento habremos tenido la pasta filo en el frigorífico y con el envase cerrado, ya que es una masa muy fina y se seca con mucha facilidad ), coger una lamina de pasta filo y untarla con mantequilla con una brocha. Acomodarla en el molde que vamos a utilizar para la tarta, con los bordes que caigan por fuera del molde. Untar con mantequilla una segunda lamina y ponerla encima de la lamina que ya esta colocada, sin hacer coincidir los picos de los bordes. Untar una tercera lamina y colocar sobre las otras dos, ayudándonos con las manos para que queden pegadas entre ellas y cojan la forma del molde. Terminar con una cuarta lamina.

Poner el relleno que hemos preparado dentro y cubrirlo con las puntas de las laminas de pasta filo que nos quedaban por fuera del molde.

Untar de mantequilla una ultima lamina y enrollarla sobre sí misma y luego hacer con ella un caracol y colocarla en el centro de la tarta para terminar de tapar el relleno y además que sirva como adorno. Pintar por encima con mantequilla para que coja ese bonito color dorado y meter al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos o hasta que este bien tostada.

Boladillos de bacalao

Para los que nos gusta la masa, no nos puede faltar en Semana Santa unos boladillos de bacalao con ese sabor característico a ajo y perejil, esponjosos y con un trozo de bacalao en cada bocado.

Supongo que los llamamos boladillos por la forma de bola que cogen cuando los dejamos caer en el aceite y por la masa típica de este entrante tan conocido en Almería. 

Otro día pondré la masa de los buñuelos de bacalao que yo hago... quedan también muy buenos pero esa es otra receta. 

Ingredientes

Unos 200 gr de bacalao sin piel ni espinas ( desalado )

2 huevos

2 dientes de ajo

Unas ramas de perejil fresco 

1/2 vaso de agua

Unos 150 gr de harina de trigo normal

Una cucharadita de café de levadura química

Un poco de colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra

Así se hace...

Ponemos en un bol los huevos y los batimos, añadimos los ajos y el perejil picaditos muy pequeños, el bacalao ( yo desalo unos trozos, unas 24 horas, a los que una vez desalado les quito la piel y las espinas, y dejo los trozos grandecillos para que se note bien el bacalao al comerlo ) y el agua. Mezclamos todo bien y añadiremos la harina y la levadura química o cualquier gasificante que tengáis a mano como gaseosillas o bicarbonato, ( tamizándola con un colador junto con la levadura ). Y por último un poco de colorante que es lo que le da el color característico a nuestros boladillos.

No suelo poner nada de sal porque el bacalao no lo desalo en exceso y tiene un buen punto de sal. Si vuestra masa lo necesita añadirle una poquita antes de freír. 

Calentar en una sartén alta abundante acetite, e ir echando una cucharada de la masa cogiendo un buen trozo de bacalao. Dejar que se doren y sacar sobre papel absorbente.

 Servir y comer.....¡¡¡¡¡ Buenísimos!!!!!

Almejas en “caldillo de gachas”

Así nos preparaba mi madre las almejas, con este ajillo sencillo, un sabor que nos recuerda el “recaíllo” que llevan las gachas y de ahí su nombre.

Es una receta sencilla pero con mucho sabor, de ésas que gusta mojar pan.

Tenía muchas ganas de guardar esta receta que me trae recuerdos de sábados cuando comíamos todos juntos y mi madre solía ponerlas de entrante.

Ingredientes

Medio kilo de almejas 

3 o 4 dientes de ajo

Una cucharadita de cominos molidos 

Una cucharadita de pimentón molido 

Un poco de pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Medio vaso de agua

Así se hace.....

Poner las almejas en agua con sal una media hora para que suelten si tienen algo de tierra.

En una sartén poner un poco de aceite que cubra el fondo y calentar. Añadir las almejas después de enjuagarlas bien bajo el grifo, con cuidado de no quemarse con el aceite ya que puede saltar. Tapar y esperar a que se abran.

Mientras esperamos machacar en un mortero los ajos con un poco de sal, los cominos y la pimienta.

En el momento que vemos que las almejas se han abierto las destapamos, hacemos un hueco en el centro de la sartén y ponemos el majado que tenemos en el mortero. Removemos un momento y ponemos la cucharadita de pimiento molido, volvemos a mover y añadimos el medio vaso de agua. Mezclaremos todo bien y dejaremos hervir unos minutos.

Y ya están listas nuestras almejas solo hay que servir y preparar un buen pan para poder mojar esta salsa que está buenísima.

Lomo a la sal con especias

Esta es una de esas recetas que te sacan de apuros durante la semana. Esta buenísimo tanto en caliente como frio. Suelo cocinar un buen trozo y así tengo la cena de otro día. También se puede dorar un poco en la sartén justo antes de servir.

Es una receta muy sencilla de elaborar y supersana ya que la carne se cuece en su propio jugo sin nada de grasa.

Elegir las especias que más os gusten, de ellas dependerá el sabor final de la carne. 

Ingredientes

1 kgr de cinta de lomo de cerdo
2 kgr de sal gorda para cocinar
1 cucharada sopera de pimiento molido
1 cucharada sopera de jengibre molido
1 cucharada sopera de perejil seco
1 cucharada sopera de tomillo seco
1 cucharada sopera de pimienta negra molida ( rasa )
1 pizca de clavo molido
1 clara de huevo
 

Así se hace....

Poner todas las especias en la picadora y mezclar. Rebozar la cinta de lomo con parte de las especias y el resto añadírselo a la sal gorda junto con la clara de huevo y mezclar bien.

En una bandeja de horno poner una capa de sal, de un dedo de grosor aproximadamente. Poner el lomo en el centro de la cama de sal que hemos hecho y cubrir con el resto de la sal (si no le ponéis la clara de huevo se puede espolvorear con un poco de agua para humedecer la sal y luego poder retirarla de una pieza ).

Meter al horno precalentado a 200 grados 45 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Romper la sal al rededor del lomo para sacar de una pieza, como si fuera una tapadera.

Cortar en filetes finos y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Galletas saladas de harina de espelta

Pero que fácil es tener unas galletas saladas para picar, supersanas y hechas con harina de espelta.

Ideales para un picoteo o para desayunar, acompañadas de salado o dulce están de vicio.

Esta receta es de Directo al Paladar, un blog que me encanta y que visito con frecuencia. Le he hecho unos pequeños cambios, para darle mi toque.

Ingredientes

200 gr de harina de espelta integral
30 gr de salvado de avena
5 gr de levadura de panadería seca
140 ml de agua tibia
25 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal ( media cucharita )
Pimienta negra molida al gusto
Semillas ( las que queráis... pipas de calabaza, de girasol, semillas de lino. Yo compro una bolsita de Mercadona que trae una mezcla de todas ellas )

Asi se hace...

En un bol poner la harina de espelta y el salvado de avena. Mezclar y hacer un hueco en el centro donde pondremos la levadura seca, la pimienta y el aceite. La sal ponerla por fuera lejos de la levadura.

Añadir el agua templada y amasar hasta que quede una masa homogénea. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas o incluso toda la noche.

Estirar con el rodillo hasta dejar una masa bien fina. Espolvorear las semillas por encima y volver a pasar el rodillo para que se incrusten en la masa. Cortar como más os guste y meter al horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos o hasta que las veáis bien tostaditas.

Dejar enfriar para poder guardarlas en un recipiente hermético.

Con estas cantidades salen poquitas así que en mi casa se comen bastante rápido pero se han conservado muy bien hasta cuatro días.

Piruetas de hojaldre

Que fácil es preparar unos entrantes vistosos con hojaldre y un poco de queso, y para hacerlos mas originales y que no ocupen mucho sitio en la mesa los he pinchado en palillos de brocheta y los he presentado en vasos llenos de sal.

He preparado unas caracolas de jamón york y queso, unos arbolitos de roquefort y jamón serrano y unas piruletas de queso fundido con ajonjolí rubio y negro.

¡¡¡Esta presentación es un triunfo asegurado!!!

Ingredientes

2 laminas de hojaldre cuadradas
Jamón de york
Jamón serrano
Queso roquefort o similar
Lonchas de queso ( a poder ser un queso con sabor y que funda bien )
Queso parmesano ( en un trozo ) para las piruletas
Ajonjolí dorado y negro ya tostado
Orégano

Así se hace.....

Poner los palillos en agua para asegurarnos que no se van a quemar en el horno.

Caracolas

Colocar sobre la lamina de hojaldre las lonchas de queso y ponerle orégano por encima al gusto, cubrir con el jamón de york y enrollar como un brazo gitano con la ayuda de un film transparente y envolverlo en él para que guarde la forma. Poner en el congelador unos quince minutos para que se endurezca un poco ( si lo preparas con mucha antelación lo dejas en el frigorífico).

Sacar del frigo, hacer unas rodajas de unos tres centímetros y pincharlas atravesando la caracola. Pintar con huevo batido y poner al horno a 200 grados hasta que estén doradas.

Arbolitos 

Untar sobre la lamina de hojaldre el queso roquefort ( machacarlo con un tenedor a temperatura ambiente ), y colocar encima las lonchas de jamón serrano. Con la ayuda de una tijera cortar en tiras de unos tres centimetros e ir dándole la forma de árbol moviendo la tira en zis-zas. Pinchar con un palillo y ponerlo en el frigorífico para que el hojaldre mantenga la forma.

Cuando tengamos todos colocarlos en una bandeja de horno y pintar con huevo batido. Meter en el horno precalentado a 200 grados hasta que estén dorados.

Piruletas de queso

Preparar la bandeja con papel de horno. Rallar el queso parmesano y hacer montoncitos sobre el papel poniendo un palillo encima de cada montoncito. Cubrir el palillo con queso rallado y espolvorear encima de cada piruleta el ajonjolí al gusto. Meter al horno precalentado a 180 grados hasta que veamos el queso fundido ( vigilar todo el rato ya que se hacen bastante rápido )

 

Alcachofas a la plancha con jamón

                                                         

Una de mis verduras favoritas son las alcachofas, y hoy las he preparado a la plancha para acompañar unas brochetas de salmón. 

Normalmente suelo partirlas y rehogarlas con cebolla y jamón o simplemente ponerle un aliño y comerlas en ensalada. Estoy sorprendida de lo buenas que están a la plancha, lo sencillas que son de hacer y lo sanas y ligeras que son. Además se pueden dejar cocidas con antelación.

Ingredientes ( para 2 personas )

4 alcachofas

1 limón 

Jamón en trocitos pequeños

Sal

Pimienta

Aceite

                                                    

Así se hace.....

Limpiar las alcachofas y ponerlas en agua con zumo de limón para que no se oxiden demasiado. Cocerlas en una olla con agua que las cubra. Cuando estén tiernas, escurrirlas y ponerlas boca abajo en papel absorbente 

                                                   

Crujiente de morcilla y piñones

Después de una semana ajetreada apetece comer sin las prisas diarias y tomar una cervecita con un picoteo distinto.

 Como este fin de semana nos ha tocado quedarnos en casita, he preparado estos bocaditos de morcilla que están de escandalo. Los he presentado de dos formas distintas: en saquitos que es una presentación preciosa y en rulitos, que son mucho mas cómodos a la hora de comerlos, sea cual sea su presentación están muy ricos. Os animáis a hacerlos?

Ingredientes

1 morcilla de Serón ( Almería ), esta morcilla es de almendra picante

1 cebolla

50 gr de piñones

Un paquete de pasta brick 

Un poco de mantequilla derretida para utilizar como pegamento

Hilo de cocina para atar los saquitos

Aceite

 

Así se hace.....

Corta la cebolla en cuadritos pequeños y ponla en una sartén con un poco de aceite a pochar hasta que este transparente y tierna. Añade los piñones y dale unas vueltas para que se tuesten. 

Quítale la piel a la morcilla y añádela a la sartén. Dale vueltas para que se rompa y se fría un poco soltando su propia grasa. Pasados unos minutos pon la morcilla a escurrir y espera a que se temple un poco.

Saca la pasta brick y córtala en cuadrados, rellena con la pasta de morcilla y dale la forma que mas te guste ( la pasta brick es muy manejable, pero se seca con facilidad y se cuartea. Debes mantenerla dentro de su envoltorio y sacarla conforme vas rellenando), ayúdate de la mantequilla para sellar los rulitos y del hilo para atar los saquitos.

Ponlos en la bandeja del horno y píntalos con un poco de huevo batido para que queden mas dorados. Precalienta el horno a 180 grados y mételos unos 10 minutos o hasta que cojan color.

También puedes hacer paquetitos cuadrados, triángulos o tipo milhojas.

En la foto se ve un rulo que he hecho de jamón york y queso para mi hija María que no come morcilla, ella se lo pierde!!! jajaja.
 

Bocaditos de champiñones

Estos Champiñones me traen muchos recuerdos, se preparaban en el restaurante de mis tíos y a mi me encantaban, así que me hice con la receta y desde entonces los preparo bastante a menudo.

 

Están buenísimos, los podemos tener preparados con antelación y solo calentar en el momento de servir.

 

Hoy los he puesto de tapita que me encanta, pero también son perfectos como guarnición de otros platos. 

 

Ingredientes

1/2 kg de champiñones pequeños

2 cebollas medianas

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil  

 

 

 

Así se hace.....

 

Pon el aceite  en una sartén con el borde alto y fríe la cebolla cortada en cuadritos, cuando este doradita añade los champiñones cortados en cuartos y súbele un poco el fuego para que no se deshidraten demasiado. Ponle sal y pimienta y cuando los champiñones estén a tu gusto (de hechos, yo no los cocino en exceso, me gustan al dente ) le pones el vino y dejas que se reduzca. Servir con el perejil picadito por encima.

 

 

 

Aceitunas aliñás de Carmela

Estas aceitunas son superfaciles de hacer. No había reunión en casa de mi suegra en la que no pusiera sus famosas aceitunas aliñas, siempre han sido para nosotros el entrante perfecto para tomar antes y durante una buena comida.  Siempre que las preparo la recuerdo con mucho cariño.
Están buenísimas para un picoteo y si se preparan con antelación mucho mejor.

Ingredientes:

1/2 kilo de aceitunas negras partidas pequeñas
2 pimientos secos
4 trozos de tomate seco (si son muy pequeños añadir alguno más)
1 diente de ajo
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Se cuecen los pimientos y los tomates secos en un poco de agua, se dejan hervir 5 minutos se retiran del fuego y se reservan, se dejan que se templen dentro del agua de cocción.
Se pela el ajo y se machaca en el mortero junto con unos granos de pimienta y un poco de sal.
Troceamos los pimientos y tomates y los ponemos en el mortero ( si este es pequeño podemos utilizar otro recipiente) y machacamos un poco mezclándolos con los ajos y la pimienta, añadimos por último un buen chorro de aceite y seguimos mezclando hasta que se integre el aceite.
Volcamos este majao sobre las aceitunas y mezclamos bien.
Se conservan muy bien en el frigorífico, duran días y son muy socorridas para una visita inesperada. Os aseguro que quien las prueba repite!!!