Costilla en ajillo

Cocinar rápido, sencillo y que este buenísimo es lo que perseguimos cuando entramos en la cocina de diario, y este plato lo cumple, en media hora tenemos un plato único muy rico.


Ingredientes

1 kg de costilla de cerdo
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de pimiento molido
1/2 cucharadita de canela
1/2 de pimienta molida
Sal
Aceite


























Así se hace.....

Pon aceite en una sartén, como 1/2 vaso suficiente para poder freír bien la costilla. Deja que se caliente y pon la costilla troceada, cuando esta medio frita añade los pimientos partidos en tiras y mientras se termina de freír la costilla y los pimientos preparas un majao en el mortero, machaca los ajos con la sal y la pimienta, cuando están bien machacados añade la canela y el pimiento molido.

Mueve la costilla hacia los lados y si has puesto mucho aceite saca un poco con una cuchara, no gusta que quede muy aceitosa y pon esta pasta del mortero en el centro de la sartén mueve unos segundos y le añades 1/2 vaso de agua. Déjala reducir a fuego lento.

Solo queda probarla y rectificar de sal y de alguna especia si os gusta mas fuerte de sabor.

Se le puede añadir picante y acompañar de un huevo o unas patatas fritas.... riquísimo!!!!!















 

 

Tiramisú sin huevo

   

El tiramisú es todo un clásico de la cocina italiana, fácil de hacer y buenísimo a la hora de disfrutar de un postre sofisticado.

 

 Esta receta de tiramisú sin huevo es de Jaime Oliver, de su libro sobre cocina italiana y realmente es una receta acertada para los que no quieren arriesgarse a tomar huevo crudo.

 

 

Ingredientes

 

250 gr de queso mascarpone

Bizcochos de soletilla ( he utilizado 10 )

1 taza de café solo intenso

1 naranja (zumo y ralladura para adornar )

1/2 cucharadita de esencia de vainilla o una vaina

50 mml de vino dulce

50 gr de azúcar

Cacao en polvo

 

 

 

 

Así se hace......

 

 Mezcla en un bol el queso, el azúcar, el vino dulce, la esencia de vainilla y el zumo de naranja (de una naranja pequeña ). Una vez la mezcla del queso esta preparada, solo hay que montar la tarta, intercalando capas de bizcochos que hay que ir mojando con una brocha de café azucarado ( el café debe estar frio ),  de crema de queso y de cacao puro, hasta terminar con cacao.

 

Yo he elegido ponerlo en vasitos individuales, lo veo mas curioso a la hora de servir pero se puede hacer en un molde grande e ir cortando porciones y lo he decorado con unas tiritas de piel de naranja, puede ser también rallada o unas virutas de chocolate blanco que también le van muy bien.

 

Mejillones con vinagreta

 

 Llega el fin de semana y nos encanta tomar una tapita, una buena opción son estos mejillones a la vinagreta, supersencillos y muy ricos.

 

Lo único imprescindible es que el mejillón sea de buena calidad para que el éxito este asegurado.

 

 

Ingredientes

 

Mejillones

1/2 vaso de vino blanco

1 pimiento verde pequeño

1 cebolla dulce pequeña

1 zanahoria

1 tomate

Aceite virgen extra

Vinagre balsámico de vino blanco

Sal

 

 

 

 

 Así se hace.....

 

 

Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor con 1/2 vaso de vino blanco, dejar enfriar y separar las conchas.

 

Hacer una vinagreta con la verdura cortada a cuadritos aliñada con aceite, vinagre y sal.

 

Rellenar la concha de los mejillones donde esta el molusco con la vinagreta y tomar bien fríos.

 

 

 

Crema de calabaza y puerros

Con el frío que hace apetece tomar una crema caliente, suave y con pocas calorías. Esta crema de calabaza y puerro esta muy rica y es fácil y rápida de hacer.

 

 

 

 

Ingredientes

1/2 kg de calabaza ya limpia

1 puerro

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo pequeños

3 cucharadas de aceite

Un poquito de nuez moscada ( al gusto )

Una pizca de clavo molido ( al gusto )

Sal

Pimienta ( al gusto )

 

 

Así se hace.....

 

Pon una olla al fuego con las tres cucharadas de aceite y añade la calabaza, incorpora también los ajos, el puerro y la cebolla todo troceado. Si te gustan las cremas con tropezones reserva unas tiritas de puerro y unos trocitos de calabaza que aparte de hacer la crema mas vistosa están riquísimos cuando te los vas comiendo con cada cucharada.

 

Sofrie unos seis minutos a fuego medio cuidando que no se pegue. Añade agua y deja cocer hasta que la verdura este tierna.

 

Tritura con la batidora y pasala por el chino.

 

Pon una sartén con unas gotas de aceite y asa los trocitos de calabaza y el puerro y pon un poquito en el centro de la crema antes de servir.

 

 

Salchichón casero

 

    

A la misma vez que el chorizo hicimos este salchichón casero que es superfacil y que esta riquísimo.

 

Solo hay que disponer de un sitio para colgarlo hasta que se seque y que haga frio para que no se eche a perder.

 

Es una preparación que se hace en familia recordando las antiguas matanzas de los pueblos, donde a todos les gusta participar en su elaboración.

 

Dependiendo del grosor de las tripas el tiempo de secado será mayor, estas han necesitado 5 semanas para poder empezar a comer. Como no da tiempo a comerse todas, antes de que se ponga duro he congelado algunas tripas, y este que veis en la foto ya ha pasado por el congelador y esta igual de bueno.

   

 

Ingredientes

7 kg de magra de cerdo picada ( no molida, hay que pedirle al carnicer@ que queden en trocitos )
3 kg de panceta fresca picada ( igual que la magra )
Una bolsa de tripas de ternera
Cuerda para atar
Unas naranjas y unos limones
2 paquetes de especias para salchichón para 5 kg de carne cada una ( los venden en carnicerías y tiendas de especias )
2 cucharadas soperas de pimienta negra molida
2 puñados de pimienta negra en grano ( al gusto )
Una aguja gordita para pinchar las tripas
Sal

Así lo hemos preparado......

Disponer la carne y la panceta (que ya viene cortada de la carnicería ) en un recipiente grande y ponerle el contenido de los paquetes y la pimienta en grano y molida. Mezclar bien y dejar de 10 a 12 horas macerando tapado con un paño.

Las tripas ya vienen lavadas y solo hay que enjuagarlas con agua, un poco de sal y con trocitos de naranja y limón ( pelados ) que estrujaremos a la misma vez que restregamos con las manos en las tripas. Tiraremos los trozos de cítricos enjuagamos con agua limpia y volvemos a ponerle trocitos de  cítricos y sal repitiendo la operación varias veces. Las cortaremos de 40 a 60 cm que será el largo de nuestros salchichones (aunque el largo es el que mas os guste ). Las dejaremos macerar con trocitos de cascaras de los cítricos y cubiertas de agua hasta el momento del llenado.

Hemos utilizado esta maquina de picar carne, que trae embudos de varios tamaños para que el llenado sea rápido. Solo hay que ir poniendo la carne y darle a la manivela. Antes se llenaban con un embudo de boca ancha puesto en la tripa y manualmente se iba metiendo el relleno.

Ataremos con la cuerda la punta de la tripa y la meteremos en el embudo, y empezaremos a darle a la manivela para que se vaya llenando de carne sujetando con la mano para que quede apretada e iremos pinchando con la aguja en la tripa que vamos llenando para que no queden burbujas de aire. Cuando llegamos al final de la tripa sujetaremos para volver a atar la punta y que quede lo mas apretado posible.

Colgar en un sitio frio y cubierto y esperar a que sequen para empezar a comer.