Tortilla de Semana Santa

Está, es una tortilla especial que en mi casa no puede faltar cuando llega Semana Santa. Tortilla de bacalao con guisantes.

La mezcla del dulce-salado hace que esta tortilla tenga un sabor espectacular. Queda muy jugosa, a pesar de que en mi casa gusta muy hecha.

¡¡¡¡Animaros ha hacerla!!!!!

Ingredientes

1 kg de patatas
250 gr de guisantes ( frescos o congelados)
250 gr d bacalao desalado
10 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 

Así se hace...

Poner el bacalao en remojo mínimo 12 horas ( dependerá del tamaño del trozo ).

Pelar las patatas, lavarlas y partirlas a trocitos pequeños. En una sartén amplia, poner una buena cantidad de aceite, cuando este el aceite caliente poner las patatas y empezar a freír a fuego lento ( no las queremos doradas, las queremos pochadas y bien blanditas ).

Cuando están a medio freír añadiremos los guisantes y por último pondremos el bacalao ( hecho migas, sin piel ni espinas ).Probar y añadir algo de sal si lo veis necesario. El bacalao solo necesita unos minutos en la sartén para que no este muy salado y quede jugoso. Apartamos del fuego y ponemos a escurrir para retirar el exceso de aceite.

Batir los huevos y ponerle sal. Mezclar las patatas con guisantes y bacalao con los huevos batidos.

Para cuajar la tortilla es necesario calentar bien la sartén con un poco de aceite. Pondremos la mezcla de huevo y patatas y moveremos un poco  para que la tortilla cuaje mas rápido. Bajaremos a fuego medio-bajo y tendremos unos 10 minutos, daremos la vuelta con la ayuda de una tapadera o de un plato y tendremos otros 10 minutos.

Para saber si esta bien hecha o por el contrario la queremos más jugosa, la tocaremos con los dedos por encima ( con cuidado de no quemarnos ) y comprobaremos lo blanda que está. Cuanto más durita más hecha.

Y lista para servir y comer.

Alcachofas a la plancha con jamón

                                                         

Una de mis verduras favoritas son las alcachofas, y hoy las he preparado a la plancha para acompañar unas brochetas de salmón. 

Normalmente suelo partirlas y rehogarlas con cebolla y jamón o simplemente ponerle un aliño y comerlas en ensalada. Estoy sorprendida de lo buenas que están a la plancha, lo sencillas que son de hacer y lo sanas y ligeras que son. Además se pueden dejar cocidas con antelación.

Ingredientes ( para 2 personas )

4 alcachofas

1 limón 

Jamón en trocitos pequeños

Sal

Pimienta

Aceite

                                                    

Así se hace.....

Limpiar las alcachofas y ponerlas en agua con zumo de limón para que no se oxiden demasiado. Cocerlas en una olla con agua que las cubra. Cuando estén tiernas, escurrirlas y ponerlas boca abajo en papel absorbente 

                                                   

Arroz con bacalao

 

El arroz con bacalao es uno de los platos estrella de la Semana Santa en mi casa y muy típico de Almería. Mi madre que es una forofa de este pescado seco, nos ha enseñado a comerlo de muchas formas y esta es una de ellas. 

Hoy ha llegado mi hija mayor de Madrid, y siempre que le pregunto... ¿ que quieres comer? tiene una de estas comidas tradicionales en mente, y este arroz con bacalao ha sido la elegida para hoy.

 

Ingredientes ( 6 personas )

1/2 kg de bacalao seco 

200 gr de arroz 

2 pimientos verdes medianos 

3 pimientos secos pequeños o 2 grandes

1 pimiento rojo asado

2 cebollas medianas 

2 tomates

1 cabeza de ajos pequeña

3 alcachofas 

200 gr de gajos de habas 

4 patatas medianas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua ( unos 2 litros ) siempre se puede añadir si hace falta....

Un poco de picante ( opcional )

 

Así se hace.....

Partir el bacalao en trozos medianos y ponerlo en agua fría ( mínimo 12 horas ) el tiempo dependerá un poco del grosor de la pieza.

Asar el pimiento rojo y reservar.

Abrir los pimientos secos y quitarle las semillas. Poner aceite en la sartén y freírlos con cuidado que no se quemen. Reservar.

Trocear los pimientos, las cebollas, los ajos y los tomates. Ponerlos en la sartén siguiendo el orden anterior y hacer un sofrito.

Poner una olla con el agua y empezar a cocer las habas y las alcachofas ( peladas y troceadas ).

Poner el sofrito con los pimientos secos fritos y un chorreon de agua en el vaso de la batidora. Triturar. Colar con un chino en la olla.

Echar las patatas peladas en trozos medianos, pasados unos 10 minutos añadir el arroz. Después de 5 minutos más, echar el bacalao limpio de raspas y el pimiento asado hecho tiras. Probar y poner la sal que necesite. Añadir agua si fuera necesario. Ponerle el picante.

 

Profiteroles rellenos de nata con chocolate caliente

            

              

¡¡¡Como gustan en mi casa los profiteroles!!! y que fáciles son de hacer...... este fin de semana los profiteroles con nata y chocolate caliente volverán a ser el postre. Si te gustan prueba a hacerlos, son un éxito asegurado.

Normalmente hago poca cantidad para consumirlos en el momento y con estas cantidades salen unos 16 profiteroles, siempre dependera del tamaño que le demos a cada uno de ellos.

            

Ingredientes

Para la masa

125 ml de leche 

65gr de mantequilla

125 gr de harina

3 huevos medianos

Una pizca de sal

Relleno

Nata montada ( yo la he comprado ya montada) puedes montarla en la casa pero si no los consumes en el momento, perderá consistencia y no quedarán tan bien.

Para decorar

100 gr de chocolate negro para fundir
Nata para cocinar ( opcional )

             

Elaboración de la masa

Poner en un cazo la leche, una pizca de sal y la mantequilla. Llevar a ebullición. Apartamos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mover hasta que la harina este totalmente integrada. Ahora incorporaremos los huevos de uno en uno removiendo bien hasta que quede integrado cada uno de los huevos. Ya tenemos la masa preparada. 

Hay que hacer pequeñas bolitas, yo la he puesto en una bolsa de congelación y le he cortado el pico con la tijera, pero se puede hacer con dos cucharas o con una manga pastelera.

Precalentar el horno a 180 grados y colocar los montoncitos de masa en la bandeja del horno. Tardarán en hacerse unos 20 minutos o hasta que los veas dorados.

Sacar del horno y dejar que se enfríen. Hacer un corte con la tijera en cada uno de ellos.

Para rellenar....

Poner la nata en una bolsa, cortarle un extremo con la tijera y rellenar los profiteroles.

Fundir el chocolate en el microondas ( a poca potencia para que no se queme ) o al baño maria. Podéis aligerar el chocolate con un poco de nata o leche.

Ponerle el chocolate caliente por encima a los profiteroles ( yo sé lo he puesto con la ayuda de una cuchara ) también se pueden ir mojando en el chocolate.

Solo nos queda comer y disfrutarlos.

          

Pechuga de pollo al estilo de Eli

 

 

 Está es una variación del típico aliño que utilizamos en Almería para confeccionar la mayoría de nuestras carnes en salsa. Mi compañera de trabajo y amiga Eli, ha sabido encontrar el sabor tradicional con esta salsa supersencilla. Desde el día que la probé, le pedí la receta y la hago bastante a menudo. A mis hijos les encanta!!!!

 

 Ingredientes

750 gr de pechuga de pollo
2 pimientos secos medianos
3 ajos
Una cucharadita de cominos molidos
Una cucharadita de pimienta negra molida
1 tomate grande
Aceite de oliva 
Sal
Colorante alimentario (opcional )
Guindilla ( opcional )

 

Así se hace.....

Poner una sartén al fuego con aceite y freír los pimientos secos ( abiertos y sin briznas ) y dos ajos. Reservar.
En el mismo aceite freír el pollo troceado. Pelar el tomate y ponerlo en el vaso de la batidora junto con los pimientos secos, los dos ajos fritos, un ajo crudo, los cominos y la pimienta, añadir medio vaso de agua. Batir todo.

Cuando el pollo este dorado, quitarle un poco de aceite y echarle lo que hemos batido. En este punto bajar el fuego y dejar hacer unos 10 minutos hasta que la salsa espese.

Añadir picante si os gusta...

Y para acompañar nada mejor que unas patatas fritas y pan para mojar.