Cazón en adobo

El cazón en adobo es una de las preparaciones mas típicas de Almería, y por supuesto una de las tapas mas populares en nuestros bares.

El adobo es una forma de conservar y se le puede poner a otros pescados, así que elegir el que más os guste y manos a la obra!!

Ingredientes

1/2 kilo de cazón

1 cucharada sopera de orégano

1 cucharada pequeña de pimienta molida

2 cucharadas de pimiento molido

Perejil fresco picado

2 dientes de ajo

Colorante alimentario

Sal 

Vinagre ( me gusta de baja acidez como el de manzana )

Para freírlo....

Aceite

Harina de sémola

Así se hace....

Parte el pescado en trozos no muy grandes, lávalo y ponlo a escurrir. Añádele la sal.

 En un bol mezcla los demás ingredientes ( los ajos se pueden machacar, cortar en trocitos o dejarlos enteros aplastados un poco con el cuchillo para que den algo de sabor pero que sean fáciles de encontrar ), con un vaso de vinagre.

Pon el cazón ya con la sal ( importante la sal para que el pescado no se ponga blando ) y mezclale las especias con el vinagre y el colorante ( el vinagre solo debe cubrirlo depende del bol pondremos algo mas de un vaso ), y dejar macerar mínimo 2 horas, y ya se puede consumir pero puede estar varios días sin problemas, 24 horas es lo ideal para que coja bien todos los sabores ( guardar siempre en el frigorífico ).

Si el cazón es congelado, primero descongelarlo bien para que no suelte mucha agua.

Para l@s que no os guste muy fuerte se puede poner un chorrito de agua quitando algo de vinagre.

Solo queda escurrirlo bien, pasarlo por la harina y freírlo en el aceite bien caliente.

Vinagreta Templada de Arroz Integral

 

 

Que mejor forma de empezar la semana que comiendo sano, rico y sin complicarnos en la cocina.

 

 Hoy esta ensalada de arroz integral, acompañada de unos filetes a la plancha, proteínas, algo de hidratos y muchas vitaminas, no se puede pedir más!!!

 

El sabor del arroz integral es algo único que no tiene comparación con los arroces normales, eso si, tiene que ser de buena calidad, este es de una herboristería, probé el que venden en mercadona y fue un fracaso total, al cocerlo se convirtió en una masa sin sabor.

 

Ingredientes  (para 2 personas )

 

150 gr de arroz integral

1 litro de agua

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomate de ensalada

Zanahoria

Cebolleta tierna

 

Para la vinagreta

 

1 cucharada sopera de vinagre balsámico de manzana

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca molida

Sal

 

 

 Así se hace...

Poner el arroz a cocer en el agua caliente, este es un arroz que no se pasa y que necesita mas cocción ya que lo cocinamos envuelto en su piel, necesitara una media hora para que este tierno. Pasado este tiempo probar los granos, que deben de estar tiernos y algo crujientes, si es así ya esta listo, escurrir SIN pasar por agua fría ( esto es importante para que no pierda sabor ni textura ).

Cortar todas las verduras en taquitos pequeños y preparar la vinagreta emulsionando bien el aceite con los demás ingredientes.

Mezclar en un bol el arroz caliente, las verduras y la vinagreta.

Tomar esta ensalada caliente que es como esta más rica, pero si sobra no os preocupéis guardarla y la podéis tomar fría.  

 

 

Tarbinas de Almería

 

Cuanto tiempo hace que no habéis comido tarbinas? Sabéis que es? Para quien no las conoce dire que esta receta ha sido una de las cenas mas consumidas por nuestros padres y por algunos de nosotr@s cuando éramos niñ@s.

Con algo de pan, harina, aceite y azúcar se prepara esta especie de bechamel, un plato sorprendentemente rico, y que hizo que muchas familias pudieran dar cenas sorprendentes con muy pocos recursos.

Un plato típico de Almería, que tomábamos en las cenas invernales, calentito y dulce, todo un manjar!!!

Esta receta es la que nos ha preparado siempre mi madre, la abuela Paca, como la llamamos todos, y he aprovechado su visita a mi casa para que la preparara ella como la ha hecho siempre.

Me cuenta que cuando tenia almendras también le ponía ( fritas cuando se fríe el pan ) y que también las ha hecho con leche en ocasiones, pero yo quería la receta que ella comía en casa de mis abuelos y aquí ésta.

Ingredientes 

1 trozo de pan (mejor si es del día anterior)
Una cucharadita de postre rasa de matalahúva ( anís en grano )
1/2 litro de agua
100 gr de harina de trigo
Aceite
Azúcar
Una pizca de sal

 

                     

       

      Así se hace.....

 

Corta el pan en cuadraditos y fríelo en aceite bien caliente ( para que el pan no coja demasiado aceite ), apártalo sobre un papel absorbente y reserva.

 

Aparta la sartén del fuego para que pierda temperatura, y pon en el aceite que ha quedado la matalahúva para que se tueste, añade el agua, la sal y la harina y bate todo hasta quitar los grumos ( utiliza las varillas ), vuelve a poner al fuego hasta que la harina este cocida y pierda el sabor a cruda ( de 5 a 8 minutos desde que empieza a hervir ), añade una cucharada sopera de azúcar y el pan frito.

 

Servir en cuencos con azúcar espolvoreada y tomar caliente, aunque frías están también buenas.

 

Este plato se solía tomar en la misma sartén en la que se cocinaba, con azúcar espolvoreada por encima que se derretía con el calor y cada uno podía añadir a su gusto conforme se iba comiendo. Supongo que para tomarlo lo mas calentito posible.

 

Patatas con habas "jaruillas"

     

"Jaruillas", así es como llama mi madre a las habas frescas tiernas, con poca semilla y con un sabor dulce muy rico.

Siempre que empezaba la temporada mi madre compraba bolsas llenas en un cortijo cercano, y las tomábamos tanto crudas con bacalao, un verdadero manjar, como cocinadas en distintas preparaciones y ésta es una de ellas.
 

 

Ingredientes

Patatas blancas ( yo he utilizado la variedad de ojo de perdiz ) 

Habas tiernas con la vaina

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Huevos

              

 

Como prepararlas......

Pela las patatas y pártelas en rodajas finas, añádele la sal. Pon una sartén con aceite y empieza a freírlas a fuego medio. Mientras quítale las puntas a las vainas de las habas y las hebras de los laterales ( si las tuviera ), lávalas y córtalas en rodajas pequeñas como de un centímetro, ponle sal. Añádelas a las patatas que estarán a medio hacer y envuélvelo todo con cuidado de romper las patatas lo menos posible.

Esperar a que estén bien doradas las patatas y listas para comer!!!

Escurrir bien el exceso de aceite, acompañar con un huevo frito. Buenísimas si las comes recién hechas y si sobran se puede hacer una tortilla.

     

               

              

Huevos picantes mejicanos

 

A los niños les ha gustado mucho esta receta que es perfecta para esos días en los que no dispones de mucho tiempo. Se prepara muy rápido, es sabrosa, muy completa y esta buenísima.

Esta receta la vi en canal cocina y es de Gordon Ramsay, me gusta mucho como cocina y su forma de aderezar sus platos.

Ingredientes

1 cebolla dulce
2 dientes de ajo
1 lata de tomate natural triturado pequeño
1 bote de habichuelas rojas cocidas grande
Unas tortitas mejicanas de trigo o de maíz
4 huevos
Queso rallado ( mejor tipo cheddar )
1 cucharadita pequeña de cominos molido
Un poquito de guindilla molida o chile
Perejil picado o cilantro
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

Así se hace.....

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y fríe en ella la cebolla y los ajos cortados en cuadritos, añádele la lata de tomate y deja que se vaya haciendo a fuego medio.

Saca las habichuelas del bote, enjuágalas bien y añádelas a la preparación. Ponle los cominos, el picante, la sal y la pimienta.

Unta con aceite unos recipientes para horno, forra las paredes con las tortitas y reparte la mezcla que hemos preparado, un huevo a cada recipiente y el queso rallado.

Poner al horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos hasta que el huevo este como mas te guste. Espolvorear con perejil picado.

Se puede le puede añadir carne picada (cuando has frito la cebolla y antes de poner el tomate ) y también queda muy rico.